四城私家粤菜馆点菜锦囊

高端的粤菜馆向来都是商务宴请的最佳选择,特别是那些私密性强、环境与菜品都相得益彰的顶级粤菜厅,如何正确搭配一份有特色又适合的菜单还是需要推敲与借鉴的。

观海路一号,真的可以观到海

深圳 观海路一号

推荐人:曾子龙 深圳资深饭局人

南海之滨,微波山上,号称深圳唯一的一家山顶餐厅――观海路一号。面朝大海,依山而建,墙壁上挂满了蛇口建港初期的老照片,落地窗外无敌宽阔的海景,奢华与品位打造出绝佳的私密空间。

推荐菜单――

凉拌核桃/川北凉粉/金钱草炖沙鱼骨汤/冻鲍拼盘/清蒸大海斑/香煎纽西兰羊扒/葱香花胶爆海参/极品粉丝煲/秘制私房鸡/麻辣虾菇肉/猪油渣炒菜心/杂菌鲍鱼酥/水果拼盘

(套餐价格:500元/位左右,需参考食材时价而定)

推荐菜:山顶私房鸡,色泽鲜艳金黄,皮软肉嫩多汁,食之鸡味十足。选用湛江走地鸡,加入川芎、田七、盐、味精等多种调料腌制2小时,吊起沥干水10分钟后,放入特定的蒸柜蒸制40分钟。

广州 空中花园

推荐人:庄臣 美食专栏作家

餐厅位于广州富力君悦大酒店双子塔21、22两层,是目前广州最高的中餐厅,温柔的阳光透过玻璃屋顶洒落下来,投射下竹影婆娑,映着窗外高远蓝净的天空,透出旷达感觉,且私密性极强。

推荐菜单――

三文鱼生/拌水芹香/江南百花鸡/清蒸海红斑/金瓜荞麦煮海参/松仁玉带?h蟹盖/姬松茸瑶柱炖大连鲍/渔翁过桥石斑鱼/翠塘蒸豆腐/瑶柱金针菇伊面/虾饺/香橙薄饼/冻椰子香桃布丁

推荐菜:金瓜荞麦煮海参,海参用鲍鱼汁煨煮入味之后,再放入个头大小适中的日本小金瓜中,再经过加热,让小金瓜的清香也渗入菜品中,将海参和荞麦消灭干净之后,让人忍不住连金瓜也一并“干掉”。

上海:桂林公馆

品鉴人:踏踏 公关总监

桂林公馆藏在上海的西南方向一座风雅贵气的园林中,公馆有几处结构不同但都私密性极强的包房,都需要提前预约。

推荐菜单――

餐前水果

精致前菜:蔬菜沙拉/芝士南瓜/熏鲳鱼/鹅肝酱/荷叶冬瓜薏米炖大鲍翅/黑小米烧辽参/澳洲牛肉拼大明虾/米汤浸象拔蚌

公馆美点:莲藕酥/桂花糕/木瓜冰镇官燕

建议配酒、茶:

酒:玛高副牌 Pavillon Rouge du chateau Margaux France 2005

餐后茶:八五厚砖

800RMB/位 (需另加收15%服务费)

推荐菜:陈年普洱茶红烧肉

桂林公馆选用陈期在5年左右的普洱茶,取其汤色最精华的第三道至第五道。其次选用散养优质“两头乌”,取其五花肉部分,精心烹制,颜色油亮,淡淡的茶香味也中和了油脂油腻的部分,满颊生香。

北京:天地一家

推荐人:石含章

餐厅源头就是高级粤菜起家,这家更是紧邻紫禁城,主打粤菜,也有京菜,燕鲍翅和鹅肝等自不必说,就连卤煮火烧也都很考究。大厨张少刚坐镇,亦是菜品保证。

推荐菜单――

凉菜:三文鱼色拉/水晶肘子/银鱼黄瓜花/鲜核桃翡翠苗/炭烧茄子

热菜:虫草菊花豆腐/菊苣水晶虾/金菇和牛卷/金汤滑鱼脯/芙蓉鸡片/养生八宝蔬/山石鲜芦笋

(套餐价格:800元/位左右,需参考食材时价而定)

推荐菜:清酒鹅肝,切得非常薄,细腻柔润,口味甚佳。鹅肝油多,配上用酒精作成的冰沙, 送入口中,只觉得鹅肝和冰沙都在慢慢的融化,且伴着浓郁的糟香味。