香槟的浪漫，需要“用心”品鉴

香槟的浪漫，需要“用心”品鉴

1. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）/桃红香槟（Rose）

酿制香槟的葡萄原料不只一个品种，也不只来自同一个年份或葡萄园。白中白香槟是指仅用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成的，带有爽脆酸味的香槟。黑中白香槟是用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制而成的，口感柔顺丰富。

桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说，桃红香槟存在两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的，即在获得获得静止型白葡萄酒后，将5%-20%的静止型红葡萄酒（一般为黑皮诺）加入到这些静止型白葡萄酒中，然后装瓶，让其进行二次发酵，进而产生迷人的桃红气泡。

2. 年份香槟/无年份香槟（NV）

年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制，而且在生产之前，酒商们还要公开宣布“今年可以做年份香槟”。然而，相关规定要求，即便是在“年份年”，酒商们也最多可以用80%的果实酿制年份香槟，以保障其可以保留足够的基酒。年份香槟至少需要与酒泥接触3年，且多数都会受益于长时间的熟成，并发展出浓郁的酵母味，当然，这也正是年份香槟的魅力所在。

一般来说，无年份香槟是所有香槟酒商最重要的产品。每个酒商的无年份香槟都有它独特的风格——有清淡爽脆的，也有酵母味丰富、复杂饱满的。此外，酒商们也力争保证每年出产的酒品风格和品质都一致。我们在超市里常年见到的，产品包装没什么变化的往往都是这些无年份香槟。相关规定要求，无年份香槟至少要熟成15个月，其中至少有12个月要与酒泥一起放置。此外，无年份香槟更多地代表了酒庄本身的风格，与年份关系不大。

3. 如何品鉴香槟？

品鉴香槟的方法与品鉴静止葡萄酒的情况差不多，都包括对外观、气味和味道等方面的评鉴。只是在气泡这一方面，品鉴者需要在视觉上和口感上多家留心。

酒中出现的气泡可以用精细（Fine）或中等大小（Medium-Sized）来描述，它们或稳定地成组、成串地移动，或微小而有光亮，最后再以飞快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面，有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方，它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来，或是非常均匀地分布排列着。

大多数的起泡酒口感柔滑，入口令人感到愉悦，但气泡不至过多，也不扎口。有的年轻起泡酒非常有活力，入口后令人感觉到气泡很刺激口腔，紧接着所有的气泡就会消失掉，这样的情况称之为扎口。有的起泡酒，比如已经经过较长时间的陈年，或者装瓶时溶解的二氧化碳所受的压力比一般情况下低，这时产生的气泡就会非常柔软精细，描述时称之为“细腻的”。