成为侍酒师之后才懂的道理

1. 只会死记硬背葡萄酒知识是远远不够的。

仅仅学习葡萄酒知识是不可能成为侍酒师的。首先，我们得成为一个优秀的侍者。我们要从最基层干起，同时具备时间管理能力、学习读懂客人的需求，了解餐厅的运作等。一个好的侍酒师对服务的每一个环节都了如指掌。

2. 我们需要具备“阅人”技巧。

我们需要通过聆听顾客说话的内容来猜测他们的喜好。如果一个人是第一次约会，他想要给约会对象留下好的印象，所以当他征求你的意见时，实际上他并不是真的在征求你的意见。你的任务就是让他觉得在你的餐厅的感觉真好、真舒服。这些都是需要大量的时间和实践的。

3. 不要轻易做判断。

我一直都坚信，每个人的口味都是不一样的，所以不要以我们自己的喜好去判断别人的喜好。我们的任务就是聆听客人的偏好，并且为他们找到他们的心头所好。

4. 对食物的深入了解是非常有必要的。

做好餐酒搭配是侍酒师工作的重中之重。所以要想成为优秀的侍酒师，我们也需要深入学习菜肴的制作。我之前就上过烹饪课程，通过与主厨的沟通交流和自己的亲身体验，对我们快速掌握专业的餐酒搭配非常有帮助。

5. 提升味觉就像是锻炼肌肉，需要大量的时间。

品尝的酒越多，味觉就会越灵敏。当然，每个人的味觉的都不一样，但是长年累月的坚持会让你在盲品中轻松分辨不同的葡萄品种、年份和产区等。

6. 我们的努力与我们的味觉精确程度成正比。

葡萄酒行业有各种各样的品鉴会，建议大家尽可能地多参与。抓住每一个跟酿酒师交流的机会，每次品鉴都做好品酒笔记，我们会提升得更快。

7. 变换工作地点有利于学到新的知识。

不同的餐厅，有不一样的酒单，所以在不同的餐厅工作，你能够接触到更多不同价位的葡萄酒，并认识更多优秀的酿酒师和侍酒师等，这样我们会学到更多知识。

8. 了解葡萄酒酿造的整个过程。

品尝不同生长阶段的葡萄，包括成熟的、未成熟的、腐烂的等，这有助于你了解什么样的葡萄才能酿造出优质的葡萄酒。

9. 侍酒师不需要喝很多酒。

侍酒师很多时候是在品酒，而不是喝酒，也就是说我们在品完酒之后并不需要喝下去，这就意味着，就算是怀孕，我们也可以继续工作。

10. 侍酒师的工作并不“高大上”。

侍酒师这个职业涉及到很多工作，例如开箱、填表、计算成本、餐酒搭配等。周末和晚上也要上班，甚至假期也要上班。服务的时间占据了工作时间的40%，但也是非常有趣的。

11. 在餐饮业工作，还是有很多额外好处的。

在我们周边都是一些热爱他们自己工作的人、我们不需要花很长时间去预定位置、我们可以去世界上很神奇的地方工作等，这些都是侍酒师的福利。

12. 工作与生活浑然一体。

侍酒师经常有这样的感受：即使不是在工作，感觉还是在工作，但是是以自己喜欢的方式。我们假期常去的地方就是葡萄酒产区。我第一次休假就是飞去一个葡萄园帮忙采收葡萄，如今这已经成为我每年的习惯。每次出外吃饭，我都会习惯性地关注点酒的经历等。

13. 与餐饮业外的朋友保持联系、培养友谊

在业内有要好的朋友固然好，但业外的女性朋友更能提供不同的视角。工作占据了生活的很大一部分，更要多交些业外的朋友，平衡一下生活。

14. 你永远都不可能知道所有东西，尤其是关于葡萄酒。

揭开葡萄酒神秘面纱的方法就是对葡萄酒产区、新的葡萄品种、生产商保持足够的好奇心，为最优秀的人工作，向他们学习，并保持谦逊。