对话赵薇梦洛酒庄酿酒顾问：让·克劳德·贝汝艾

让·克劳德·贝汝艾

让·克劳德·贝汝艾（Jean-Claude Berrouet）是波尔多的一位传奇人物。如今71岁高龄的他曾担任柏图斯（Petrus）的酿酒师，在那里他完成了44个年份柏图斯的酿造，见证了 “右岸酒王”一步步迈向巅峰。在柏图斯完成2007年份的酿酒工作后选择了退休。不过目前，他仍是世界各地众多酒庄的酿酒顾问，赵薇收购的梦洛酒庄是其中之一。

Q：您是在哪长大的？

A：波尔多，我是在波尔多人的陪伴下成长起来的，不过我也经常去巴斯克。

Q：最开始您是如何走进葡萄酒的？

A：我的祖父是波尔多的一个小酒商。他告诉我如何品酒，从我第一次品酒开始，我就深深爱上了葡萄酒。

Q：您现在从事葡萄酒什么方面的工作？

A：退休后，我在很多酒庄担任酿酒顾问。其中大部分是波尔多酒庄，也有少部分的国外酒庄。

Q：您酿制的葡萄酒最成功的是哪款？

A：1975年的酒很棒。

Q：如何才能酿制出伟大的酒？

A：这是多方面综合作用的结果：首先，自然要素——如土壤和气候。有了这些先天因素，技术精湛的酿酒师才有可能将葡萄本身的潜力发挥得淋漓尽致。

Q：在您看来，自1964年以来，波美侯葡萄酒的风格有些什么变化？

A：随着这里葡萄栽培变得越来越精细，产量控制得越来越严格，这里的酒变得越来越强劲，结构越来越平衡，酒精度也越来越高。

Q：在过去40多年里，您见证过波尔多气候的变化吗？

A：当然，尤其是自1989年以来。这里的最高气温变得越来越高，最低气温也越来越高。极端天气也发生得越来越频率。在这种天气情况下，酿制出的葡萄酒酒精度更高，酸味更低。

Q：气候的变化曾导致您改变您的葡萄种植方法和酿酒方式吗？

A：在夏季，即使天气十分炎热，你也不能干涉葡萄的生长。并且你不能采摘过于成熟的葡萄。在酿酒过程中，我们必须根据年份的不同调整萃取物的含量及新橡木桶的使用。

Q：在您的酿酒职业生涯中，谁对您影响最大？

A：我的导师埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）。他是波尔多一名伟大的酿酒学教师。来自加亚克产区的杜本内先生（Mr J.H. Dubernet）对我的影响也较大。

Q：如果您现在是一位年轻的酿酒师，您会去哪里酿酒？

A：当然是波尔多，不过我也想周游世界各地的产酒区，这样才能更好地了解全球的葡萄酒文化。

Q：对于罗伯特·帕克（Robert Parker）的100分制评分体系，您有什么看法？

A：他一直有自己的评价标准。在全球范围内，他影响着很多酒的命运。

Q：帕克对您酿制的葡萄酒风格有影响吗？

A：他的影响很明显。他偏爱酒体丰满，酒力强劲、颜色浓郁且浓缩度高的葡萄酒。

Q：您有“梅洛大师”的美誉，您怎么看流行文化对饮酒的影响？

A：在我们生活的这个时代，一切媒体活动都影响着特定的消费群体，但这种影响只是暂时的。

Q：在香港，有箱1990年的柏图斯曾卖出了94,000多美元的高价，您如何看待您酿制的葡萄酒价格飙升的问题？

A：投机买卖是一种市场行为。柏图斯期酒并不是最昂贵的波尔多葡萄酒。

Q：2012年份的柏图斯怎么样？

A：2012年，各方面条件都配合得十分完美，因此，2012年的酒很出色。

Q：您是一位诗歌迷，您能用5个单词或者更少的单词来形容葡萄酒给您的感觉吗？

A：爱、快乐和情谊。

Q：让您最快乐的事是什么？

A：和朋友一起享用美酒美食。当然，葡萄酒也能给你带来乐趣——以安静的方式！

Q：您有什么遗憾吗？

A：或许有的，但我已经忘掉了。

Q：您认为世界怎么样才能变得更美好？

A：有朝一日，如果造物主能重拾其“主人”的地位，人们能自由地选择他们所需要的营养物质，并且人们为了快乐和健康而饮用葡萄酒，那将会十分美好。