到黑森林深处 吃一口正宗的黑森林蛋糕

上个月，寻访了一家藏在德国黑森林深处的德式小酒馆。

如果你看过昆汀去年的新片《八恶人》，那么我接下来讲的这些经历你一定不会陌生。漫山的大雪，糟糕的暴风天气，在雪中无穷无尽的漫步，和一家藏在森林深处的小酒馆。除少了一辆马车和血腥的杀人场面，其他的一切，像极了电影中所发生的那些场景。

电影《八恶人》中的漫天风雪、森林深处的小酒馆

只不过，昆汀的电影是在美国拍摄的，而这里是德国，黑森林，一处著名的旅游胜地。

提起黑森林，中国民众更为熟知的可能就是黑森林蛋糕了。没错，黑森林正是黑森林蛋糕的发源地，然而这块小小的蛋糕却似乎更有名气得多。去寻访这家小 酒馆的前一天晚上，和房东一起吃饭时，我告诉他说，“在中国到处都可以买得到黑森林蛋糕”。他十分惊讶地看着我，“但你们的一定不正宗”。

正宗的黑森林蛋糕应当是怎样的，我要卖一个关子，留到后边再讲。

寻访的小酒馆位于一个叫做 Breitnau（隶属德国Baden-Württemberg 州）的小镇。对中国游客而言，距离不远的 Titisee（蒂蒂湖）可能更出名。所以如果之后大家有机会去 Titisee 的时候，一定不要忘了顺道去一趟 Breitnau，品尝一下正宗的德式黑森林蛋糕。

雪中的Breitnau，像是迪士尼动画片中的童话小镇

我们从Freiburg出发时，天还下着雨。不过一个小时左右开始进山的时候，小雨转成了大雪。下车后再转巴士，10分钟便到了Breitnau Kirche（Breitnau教堂，上图中最高建筑的地方）。

然而此行的目的地并不在这里。前文提到过，那是一家隐藏在黑森林深处的德式小酒馆，距离Breitnau还有约半个小时左右的徒步旅程。不过这种暴风雪天气，徒步前行无疑比往日难上加难。

在大雪中的森林里漫步，每一脚下去，都像是走进一个从未有人造访过的处女地

不过好在幸运的是，指向终点的路牌很明确。我们花了大概1个小时左右的时间，才最终抵达此行的终点——一家叫做Naturfreundehaus的德式小酒馆。

大雪中的Naturfreundehaus，像极了电影中历经千辛万苦终于寻找到的酒馆

事实上，我称呼它为小酒馆，是一个爱酒之人盲目的片面。因为在这里能够喝到最正宗的Rothaus（一个黑森林当地啤酒酿造厂的品牌）。然而这里不仅仅只有酒，还有最正宗的德国菜，以及我们今天的重头戏，黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的全称是Schwarzwälder Kirschtorte，而樱桃与樱桃酒是正宗黑森林蛋糕中不可或缺的元素。说不能缺少这两种食材，恰恰是因为黑樱桃是黑森林地区的特产。所以当地人往往 会将那些剩下来的黑樱桃和巧克力以及奶油一起，配以樱桃酒做成黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕，配以黑森林地区的特产Rothaus啤酒

这个时候我大概明白了走之前房东说的那句，“你们的一定不正宗”的缘故。而“黑森林蛋糕”这个名字也十分有趣。过去我一直以为，就是因为蛋糕外边涂 抹了巧克力，散落在蛋糕上零零碎碎的巧克力碎末，才让蛋糕看起来像是一片森林一样。又因为巧克力是黑色的，所以就取名“黑森林蛋糕”。

不过“黑森林蛋糕”名称的由来已不可考，但当地也流传着其他说法。除我上面提到的这种之外，还有人认为，樱桃酒与黑樱桃，均是黑森林地区的特产，所以叫黑森林蛋糕无可厚非。仔细想来，这种产地决定论似乎更有说服力一些。

然而最有趣的，是第三种说法：黑森林蛋糕和黑森林地区并无直接联系，只不过因为其黑、白、红的样貌，像极了黑森林地区传统女性的服饰，因此才会叫做黑森林蛋糕。这种说法看似不靠谱，但似乎却是最有趣的。

1900年左右的德国黑森林地区女性穿着

关于黑森林蛋糕，我发现的另一件比较有趣的事情是。来之前，我一直把它当做“Kuchen”（类似于甜品店一小块的那种蛋糕）。直到点单时，老板才 纠正我说，黑森林蛋糕是Torte（圆形大蛋糕）而不是Kuchen。平日里我们见到的那些小块的，都是从一个圆形蛋糕上所切下来的。这或许也是走之前被 房东“嘲笑”不正宗的原因。

黑森林蛋糕的精髓，藏在能够品到樱桃酒，最下层的地方。德国甚至立法规定了黑森林蛋糕的制作要求，其中有一条便是一定要能够品尝到明显的樱桃酒味。所以如果你在德国点了一份黑森林蛋糕，但根本尝不出樱桃酒味的话，完全可以让甜点师傅重新做一份。不过这也只是玩笑话啦。

加入了酒与樱桃之后的黑森林蛋糕，吃起来不那么甜腻。奶油和巧克力本身都是很腻的食物，配以酸甜的樱桃中和，既解了腻，又保留了巧克力和奶油的香甜。还能品到一丝丝樱桃酒独特的香味。

由于篇幅有限，本来还想继续聊聊德国菜，不过看来只能放在以后的内容中了。黑森林地区的黑森林蛋糕，只有到了这里才能切身感受到。所以如果有机会来德国旅行的话，一定不要错过一场浪漫的黑森林之旅。