为什么 1982 年的拉菲比 1992 年的拉菲贵 10 倍？

    在拍卖市场或流通市场上，一瓶好年份的葡萄酒价格远远高于一瓶同款不好年份的葡萄酒，如 1992 年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒市场零售价为 1 万元左右，而 1982 年拉菲古堡葡萄酒市场零售价为 10 万元左右。同一酒庄相同葡萄园，相同栽培方式，相同的酿造和陈酿工艺，为何价格差别那么大呢？年份对葡萄酒影响真的那么大吗？它影响了葡萄酒哪些方面？

　　1、年份影响葡萄酒哪些方面？

　　年份的背后其实就是气候。不同的年份，有不同的气候，其光照强度、降雨量及天气温度等因素都不相同。这些因素对葡萄的生长和成熟有直接的影响，影响葡萄的萌芽、开花结果和成熟，进而影响葡萄酒的风味和品质。

　　（1）糖分：光照强度大促进葡萄光合作用，从而使得果实糖分含量高。光照强度低、天气寒冷及降雨量高，会降低葡萄果实的光合作用，影响葡萄糖分的积累。

　　（2）酸度：光照强度大和天气温暖，会增加葡萄果实成熟，降低葡萄酸度。反之，降雨量大及气候寒冷会使果实中保持一定高酸含量。

　　（3）单宁和多酚类物质：在葡萄成熟期时，天气温暖、光照强度大及降雨量低等因素会促进葡萄酒单宁和多酚类物质的成熟。

　　（4）香气：光照强度及天气温度会影响葡萄果实中酯、醛及酮类物质的含量。光照好、温度高及降雨量低，会增加酯、醛及酮类物质的含量。这些物质是香气成分的组成物质，含量越高，香气浓郁度越高。

　　好的年份，其光照强度大、成熟期降雨量低及天气温暖，促进葡萄果实中糖分、单宁、多酚类物质、酯、醛及酮类物质含量升高，使得酿出的葡萄酒风味物质含量高、香气浓郁、口感顺滑、酒体饱满及层次多变。反之，差年份一般会使得酿出的葡萄酒香气寡淡、口感粗糙不平衡、酸涩突出及层次无复杂性。

　　2、年份对哪些葡萄酒影响大？

　　上述已经阐述，年份好坏会影响葡萄酒的品质，那是不是只要是好年份，葡萄酒的品质就一定高？不一定！年份对精品葡萄酒而言，起着至关重要的影响，而对普通的餐酒而言，影响相对甚微。

　　（1）精品葡萄酒：这类葡萄酒在好的年份有着极为浓郁出色的香气、平衡细腻却又饱满的酒体和多变复杂的层次，如波尔多（Bordeaux）名庄酒及勃艮第（Bourgogne）一级园和特级园葡萄酒等。在不好的年份时，气候变化会使葡萄酒的香气和风味物质含量相差甚远，导致葡萄酒的品质有很大的出入，而这些出入通过酿造和陈年工艺弥补不了。所以，对精品葡萄酒而言，年份好坏至关重要。

　　（2）普通餐酒：这类葡萄酒在年份好的时候，其香气和口感也表现平平，没有太多的惊喜，在年份不好的时候，其葡萄酒的品质会有所影响，但这种影响较小。不好年份对这类葡萄酒带来的影响可以通过酿造工艺来弥补，导致最终葡萄酒的品质与好年份时的品质无太大差异。因此，年份好坏对普通餐酒而言，影响甚微。把年份作为葡萄酒好坏的参考标准之一，没有太大价值。这类普通餐酒通常市场上价格低于 200 元，如法国 VDF 餐酒、VDP 餐酒及大区 AOC 葡萄酒等。

　　3、差年份 = 差酒？

　　不好年份产生的葡萄酒一定品质较差吗？年份差是不是就象征着酒质差？不一定！葡萄酒的品质有很多因素所组成，年份只是一方面，人工细心照料、酿造工艺和陈年技术也是一方面。有些酒庄在不好年份时，也能酿造出现伟大的葡萄酒。

　　2003 年，对波尔多而言，是一个很普通的年份，但依然出现伟大的葡萄酒，如拉菲古堡 2003 年正牌干红葡萄酒，却得到罗伯特?帕克（Robert Parker）100 分满分的高评。1989 年，对波尔多而言，是一个比较差的年份，但克里奈酒庄（Chateau Clinet）1989 正牌干红葡萄酒却获得帕克满分的高评。因此，差年份并不等于差酒。

　　往往在不好的年份，葡萄种植者会投入更多的精力，通过施用有机肥、疏花疏果及修剪等措施，增加葡萄果实的营养和光照，促进果实成熟。在酿造过程中，酿酒师们精挑细选，将病果烂果及达不到要求的葡萄果实剔除，只选用优质的葡萄果实酿酒。在陈年过程中，使用新橡木桶或增加橡木桶陈年时间，增加酒体和深层次香气，提高葡萄酒品质。因此，差年份并不一定代表是差酒。

　　4、经典产区 30 年内的那些好年份

　　（1）法国波尔多好年份：2010、2009、2005、2000、1995、1990、1986 及 1982 年。

　　（2）法国勃艮第好年份：2010、2009、2005 及 1990 年。

　　（3）法国教皇新堡好年份：2010、2007、2005、2001、2000、1998、1990 和 1989 年。

　　（4）意大利皮埃蒙特好年份：2010、2007、2006、2001、1996、1990 和 1989 年。

　　（5）西班牙里奥哈好年份：2012、2010、2009、2005、2004 及 2001 年。

　　（6）澳洲巴罗萨谷好年份：2012、2010、2005、2002、2001 及 1998 年。

　　（7）美国纳帕谷赤霞珠好年份：2013、2012、2010、2007、2005、2002、2001 和 1994 年。

　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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