玩转“法餐”！

我们通常说下午茶我们要喝英式，因为它更高雅更讲究，更贴近贵族们的生活方式。

　　那么吃西餐，小编该主推法餐。法国人的浪漫情怀，让很多人觉得这个国度是轻松自在的，但这并不表示吃法式大餐，你就可以随性而为，这其中门道和讲究可多着呢。

　　这一期，跟随小编的脚步，学习一下法餐的用餐礼仪吧。

　　第一讲：复杂的法餐餐具：

　　通常我们看到法餐的餐桌会密密麻麻的摆满了各种杯子，碟子，刀叉，汤匙等，那么这些餐具到底该怎么用？该先用啥？我们还是要好好的盘点一下。

　　先简单介绍一下具体的餐具都有什么，参照上图的标准15件，图片上未提及的，小编会后续补充。

　　编号

　　中文名

　　英文名

　　1

　　餐巾

　　Napkin

　　2

　　鱼叉

　　Fish Fork

　　3

　　主菜叉

　　Dinner or Main Course Fork

　　4

　　沙拉叉

　　Salad Fork

　　5

　　汤杯及汤底盘

　　Soup Bowl & Plate

　　6

　　主菜盘

　　Dinner Plate

　　7

　　主菜刀

　　Dinner Knife

　　8

　　鱼刀

　　Fish Knife

　　9

　　汤匙

　　Soup Spoon

　　10

　　面包及奶油盘

　　Bread & Butter Plate；

　　11

　　奶油刀

　　Butter Knife

　　12

　　点心匙及点心叉

　　Dessert Spoon and Cake Fork

　　13

　　水杯

　　Water Goblet

　　14

　　红酒杯

　　Red Wine Goblet

　　15

　　白酒杯

　　White Wine Goblet

　　关于餐巾：

　　餐巾放在最左侧，有时如图中平铺，有时可以折成各种造型作为餐桌装饰。在较为正式的法式晚宴中，餐巾除了防止油污和清洁外，还有关键的时间节点作用。

　　就餐人开始整理餐巾，代表着晚宴的开始。当用餐完毕，女主人或其他人，起身拿起餐巾随手折好放在餐桌左侧时，表示晚宴结束。

　　去法式餐厅时，你可以在点完菜后的时间，准备餐巾。在开始上前菜前，将其展开，往内折三分之一，让三分之二铺在腿上，盖住膝盖及以上的双腿部分。餐巾的尖部朝膝盖方向。当然在吃海鲜或是喝汤时，也可以将餐巾系在领口，不过很多人觉得这个动作太夸张所以不太推荐。

　　我们通常用餐使用的餐纸，在法餐中并不常用，因为它的材质或花色总是与高端的桌布不协调。除非在吃一些海鲜时，污渍会较多时，才会使用部分餐纸，使用后也很快会被撤离餐桌。

　　关于餐盘：

　　法餐的餐盘也是众多，但它不像其他的餐具，大部分的餐盘随上随撤。

　　第一张图中我们看到的6主餐盘（也称装饰盘），是整个用餐过程中不会被撤掉的餐盘。主餐盘摆放在离餐桌边缘1-2厘米的地方。上菜时通常都是将餐品盘放在主餐盘的上边。直到上甜品奶酪时，才会将主餐盘撤下。除了主餐盘，法餐的餐盘还有很多种。

　　深盘（汤盘）用于盛放汤类。平盘。用于主菜（肉，鱼等）。面包盘通常放在主餐盘的左上角。

　　这里提一下，法餐还有一个规则，就是通常固体放在左侧，液体放在右侧。所以像面包这些固体都放在左侧，而水和酒类全部放在右侧。

　　关于刀叉：

　　法餐的刀叉就如兵器啊，真是五花八门。先说说摆放问题。主餐盘居中，左侧放叉，叉子尖头朝上。右侧为刀，刀尖朝上，刀口朝向主盘（内侧）。菜品勺通常放在刀子右侧。

　　而甜品的叉、勺则放在主餐盘的上方，叉子在下，尖头朝右，勺子在上，勺子头朝左。

　　黄油刀则尖头朝左放在面包盘上即可。刀叉勺又分为：前菜刀，前菜叉，前菜勺。主菜刀，主菜叉，主菜勺。甜品刀，甜品叉，甜品勺。甚至还有细分的黄油刀等。各种餐具因为店面的不同而不同，所以并没有准确的像有些人说的按大小分。但在这里我们可以告诉大家一个原则就是，从外向里用。（就是从手的外侧向餐盘的位置逐一使用）。手的使用方式就是左叉右刀。特别注意，不可用刀子直接扎上食物送入嘴中。如果不用刀时，也可用右手拿叉。

　　在你还未用完餐食时可将刀叉在盘子上摆放成八字形，那么侍者就不会撤走本道菜品，如果你需要将菜品撤走，那么就将刀叉摆成11的形状即可，具体的摆放和评价可以参照图片。

　　关于杯子：

　　法餐中的杯子在餐桌上所占的位置相当大。大大小小，高高低低。那么这时我们一定要分清这些杯子的用途都是什么，使用时又有哪些讲究。

　　通常的杯子全部被放在主餐盘的右上方。餐桌上至少有两个高脚杯，有时更多。最大的一个为水杯。接下来小一些的为红葡萄酒杯，比红酒杯再小一些的是白葡萄酒杯，还有一种较为细长的为香槟杯（也可以盛放其它的气泡酒）。

　　那么在倒酒的过程中也有讲究，水杯刻度没有明确要求，不宜太满即可。红葡萄酒通常倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，香槟倒满3/4。在端起酒杯时，要捏住杯茎处（切记不要兰花指）。这样的做法是防止握住杯壁时手的温度对酒品产生影响。在碰杯后，要明白西餐不比中餐，不流行真的干杯，小口品味最好。红酒不要喝到杯子全空，当然在法式餐厅，侍者会及时补酒，您只需要回以微笑即可。

　　在与女士碰杯时，要目光直视，表示礼貌。每次碰杯时，如果你不是酒量甚好，不必每次都喝，小抿一口也是可以的。

　　关于其它：

　　在图中没有显示的其实还有很多特殊的工具。

　　比如吃蜗牛用的特殊小叉子，或是吃龙虾的特殊钳子，这些都会在你点完餐后，为你特殊准备。

　　今天小编只是聊到了法餐的这些复杂餐具的用途和使用。想了解法餐如何点菜？如何正确的享受美食？餐桌上还有哪些用餐时的礼仪？想要优雅的吃完这顿法式大餐，那就别停止学习，下周同一时间，我们接着玩转“法餐”！

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