涨姿势 如何在家煎一块满分牛排

煎牛排最好的方法是明火炙烤，持续均匀加热的同时还能烤出漂亮的格纹。条纹锅的发明让你不必兴师动众地架起烧烤炉也能Get牛排的漂亮花纹。

如果没有条纹锅，一口厚底铸铁煎锅也足以为牛排均匀提供超高温，出色完成任务。毕竟，主要还是看人。

在家里用平底锅煎牛排，最好选用1-2.5厘米厚的牛肉，否则很难煎熟；如果有烤箱配合，则可以尝试厚点的牛排。

菲力牛排兼顾瘦肉和油花，最适合在家煎，也可以根据爱好选择脂肪含量较高的肋眼或肉质结实的牛肩胛肉。

刚从冰箱里拿出来的牛排内部温度只有3-4℃，不能立刻烹饪，最好在常温中放置30分钟，让牛排里外达到20℃ 左右，这样牛排可以更快煎熟，汁水也不会流失太多。

需要注意，牛排不要用水冲洗，这样会导致牛肉纤维松散，味道打折。解冻后只需要用厨房纸蘸着吸一下就可以了。

好的牛排无需酱汁调味，只要把海盐和现磨黑胡椒均匀撒在牛排上下两侧，腌制3-5分钟即可。撒香料时，手最少高于牛排30公分，这样能保证撒的均匀。

如果不讨厌大蒜的味道，可以用对半切开的生大蒜在生牛肉上擦一下，你懂的。

千万别用黄油煎牛排，厚重的黄油味会抢了牛排的风头。橄榄油也没必要，高温煎炸会破坏其营养。选家里常用的植物油即可，油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅。

刚放入锅的牛排不要着急别动，煎到牛排一面逐渐变为金黄色再翻面。正反两面各煎2-3分钟，不要轻易挪动以免受热不均。煎烤牛肉最好使用夹子，筷子不易翻面。

若选择西冷牛排这种边缘有脂肪的肉肉，最后记得把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香。

牛排也需要醒肉！牛排出锅后放在一边儿自然冷却，静置5-10分钟。在这个过程里牛排其实还在继续受热，如果出锅就切会打断外层纤维的焦化变硬，导致内部肉汁流失。吃之前可以把醒好的肉放回平底锅上再稍微煎一下。

倒上一杯葡萄酒，开吃吧。