德国美女侍酒师恋上伦敦

布赖特爱上伦敦琳琅满目的葡萄酒。
图片：由莱德伯里餐厅提供

撰文： 劳伦斯（James Lawrence） | 翻译：曾悦

对于侍酒师来说，冗长工作的意思是，常常只能赶最后一班火车。但是布赖特（Anja Breit）并不觉得这是个问题，不仅如此，她还将自己的行程排得很满，跟随专业教练学习网球，在米其林二星级餐厅莱德伯里的楼面工作，一边学习“侍酒师大师”课程。

布赖特生于斯图加特附近的莱翁贝格，曾经在好几家德国顶尖酒店工作，包括拜尔斯布龙的拥有一家米其林三星餐厅巴拉斯酒店（Hotel Bareiss）以及汉堡的路易斯C·雅各布酒店（Hotel Louis C. Jacob）。“我的师傅是芬德（Jürgen Fendt），他可能是德国最出色的侍酒师，”布赖特回忆道，“他的热情、知识和奉献精神极具感染性。”

芬德让年轻的布赖特从初始的酒店管理，转到葡萄酒事业的轨道上。这个转变从一场到伦敦的旅行开始，那时名厨拉姆齐（Gordon Ramsay）的迷宫餐厅（Maze），现在已经变成米其林二星的莱德伯里餐厅。
奇怪的是，布赖特离开德国的时候，正是德国餐饮业蓬勃发展的时候。“伦敦让我有更多机会熟悉世界各国的酒，”她说，“这个行业有很多机会，如果努力工作的话。你看迷宫餐厅，尽管在伦敦租金很贵，以及午夜以后火车就停止服务的缺点。”

德国葡萄酒的命运堪忧，这是很多在伦敦的德国侍酒经常要考虑的问题。“有些客人对圣母甜白酒（Liebfraumilch）印象不好，但也有懂得德国葡萄酒的顾客。”她说，“如果圣母酒可以和我们的试味餐单搭配，我们也会将其加入相关的酒食搭配餐单。”

目前她最喜爱的一个搭配是，青豆白桃沙拉搭配来自普朗酒庄（Joh. Jos. Prüm）的日冕园迟采甜白（Wehlener Sonnenuhr Spätlese Riesling）。她也会用弗朗维拉酒庄光辉园圣约瑟夫干红2008（François Villard Reflet Saint-Joseph）搭配腊鸽肉配紫叶生菜与杂菜。

莱德伯里餐厅的酒单非常百搭，兼有新兴与传统产区。”我现在对圣托里尼的酒很感兴趣，“她说，”我们在酒单上放了两款希腊酒，我卖力地推广它们，所以都卖得非常好。”

她的酒单除了有非常好的清酒、琴酒和伏特加，还有整版整版的顶级勃艮第和波尔多酒，以及一个完整的香槟名录。“我对新兴的英国起泡酒还没有足够的信心，“她坦承，几乎带着内疚的口吻。”价钱和品质有时不成正比。”

她在迷宫餐厅的师傅是帕特里（Laure Patry），后者是在这个一度由男性主导的行业里的其中一位女性佼佼者。 “我有两个哥哥，和他们的相处让我可以对生活处之泰然。“布赖特笑说，”尽管这个行业的女性从业者数量不多，但我不会对我喜欢的工作却步。”

那么那些不喜欢自己职业的人，又怎么可能忍受可怕的超长时间工作呢？布赖特其实也不例外，自由时间对于她来说是“难得的奢侈”。然而她并没有退缩。“没什么能让我放弃这个美好的事业，即使工作时间很长。这个行业里的人、酒和新发现，都十分迷人。”

* BY 劳伦斯（JAMES LAWRENCE）

        劳伦斯（James Lawrence），餐饮自由撰稿人，葡萄酒痴，致力于发掘及推广鲜为人知的葡萄酒和产区。