现代调酒术的幽默感
文章导读
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类繁多，颜色绚丽，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种在当时还没有一个具体名称的饮品被称为鸡尾酒；也有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区的蒸馏酒；还有个更荒诞有趣的传说：上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予战利品—被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail！”
现代调酒术的幽默感
“鸡尾酒”一词的由来，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类繁多，颜色绚丽，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种在当时还没有一个具体名称的饮品被称为鸡尾酒；也有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区的蒸馏酒；还有个更荒诞有趣的传说：上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予战利品—被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail！”
《老人与海》的作者海明威，最爱朗姆酒，每次落座吧台前，永远问调酒师要一杯莫吉托 Mojito，这种以朗姆酒作为主角，加上爽口的薄荷、青柠汁与冰块调制而成的鸡尾酒在古巴十分流行，薄荷的清爽口味与朗姆酒的烈性相互补，也成为了鸡尾酒世界里的经典之作。
经典的口味永恒不变，但爱酒人士们也开始追逐创新的鸡尾酒款式，在最近落幕的百加得传世全球鸡尾酒大赛中，诞生了许多以朗姆酒为基酒的创新鸡尾酒款，无论是从使用的器物、调兑的饮品还是点缀的水果，都颇有新意。年轻的调酒师们锐意创新，纷纷为鸡尾酒增添趣味感。
Tiki Time 提基时代
Tiki Time 提基时代
提基时代是20世纪鸡尾酒历史中重要的一段，而朗姆酒是提基鸡尾酒的灵魂。调酒师创作出一杯“提基时代”，目的便是向那个黄金时代致敬。作为基酒之一的BACARDÍ CARTA 是一款口感丰富的白朗姆酒，它包含坚果、巧克力和其他的一些口味。而另一款基酒Bombay Sapphire EastGin包含两种特殊的的东南亚特殊的草本植物，其中最重要的一个是柠檬草，它能使酒的口感更清爽。调酒师将Bacardi Superior和Bombay Sapphire East Gin作为双重基酒，再添加以椰子口味，这也是提基鸡尾酒的经典成分，能够与朗姆酒的味道完美结合。而青柠汁可以平衡集中口味，再添加Angostura 后可以使口感丰富和回味更长。杯内的苏打水带给整杯酒丰富的气泡和清爽的感觉，所装扮的热带元素装饰使这杯酒看起来充满了提基的感觉。
The Love Tap
The Love Tap
调酒师的灵感来源于偶然间品尝到的一款意大利传统甜品balsamico，馥郁香甜的口感来自于草莓与醋长时间密闭空间里的化学变化，以及原料当中的朗姆酒，甘醇细腻的Bacardi让甜品的浓郁度集中也增添了酒香，因此The Love Tap这款鸡尾酒的选择就是以Bacardi作为主角，加入30ml的柠檬汁，以及麦芽浓度较高的啤酒糖浆、意大利葡萄醋，最后点缀上三颗覆盆子。
Sunrise East Bright 裁红点翠
Sunrise East Bright 裁红点翠
如何将常见的食材巧妙地运用食物于调酒当中, 是启发调酒师创作这款酒的灵感。在经典调酒的基础上做了调整，Bacardi Carta Oro作为基酒，然后加入10毫升单糖浆、3毫升新鲜柠檬汁、30ml新鲜果汁以及5毫升新鲜火龙果，清爽绵密的火龙果也赋予酒体具有东方元素的紫红色，还颇具创意地加入了花椒油，以通过辛辣感来增加鸡尾酒体的层次。
Black Gold 黑金
Black Gold 黑金
以人参酒和百加得金朗姆酒作为基酒，兑以松露、蜂蜜和柚子糖浆调制而成的“黑金”鸡尾酒，选择自然植物如松露、人参和草药是因为它们在极其艰难的环境中生长，调酒师想让这杯鸡尾酒传达“不可驯服”的精神。
来源：外滩画报 文：爱鳗达 编辑：曲炜 摄影：爱鳗达
