永续盛食 罗莱夏朵全情投入

现在，我们所面对气候变化带来的问题已经有不同解决方法，其中一项就是改变我们对待食物的态度。全球三分一的温室气体来自食物生产。若能以当地当季的水果蔬菜作为主食材，温室气体排放量即可减少将近15%。由此，罗莱夏朵即时采取行动。

在2014年11月，罗莱夏朵精品酒店联盟向联合国教科文组织总部发布“通过珍馐美食和热情待客之道让世界变得更美好”的品牌愿景。

不久前在巴黎举行的《联合国气候变化框架公约》第21次缔约方会议 （COP21）也正为罗莱夏朵提供了绝佳的实践诺言的机会。

罗莱夏朵的会员酒店和餐厅充分向我们展示了他们提倡可持续发展、提供建康菜肴的日常工作。减少浪费、使用高效能设备、随季节变更食材、利用本地食材、多运用水果蔬菜：这些行动均体现了联盟会员对提供永续盛食的决心。

罗莱夏朵为我们所住的地球、为每一位客人毫不迟疑，实时行动。

关键词：环保餐厅，可持续发展，应对气候变化，当地当季

Blackberry Farm (美国)

从农场到饭桌的全体验

Blackberry Farm 闻名于世的美味佳肴札根于其本地历史之中，承传自Blackberry’s Smoky Mountain 的本土食材、当季的食材用料。

Blackberry Farm利用永续农场的概念为自家后院的厨房提供新鲜的材料。这里艺术家云集 － 星级主厨、园艺达人、烘焙专家、芝士制作人、环境保护者、肉食专家、养蜂人等以他们独特经验及手艺为来宾提供无可取代的从农场到餐桌的全体验。

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Restaurant Toqué! (加拿大)

平衡美食与环境的烹调技艺

Normand Laprise主厨身为加拿大勋章的拥有者，以其全情投入于保育加拿大传统美食而著称。所有运送至其餐厅的食材均选用本地材料以减少由运输所产生的污染。

每年六月至十月，菜肴的摆盘均运用屋顶花园裁种的蔬果及香料，以新鲜的味道对抗温室气体。餐厅只选用优质产品、本土和野生的食材，以减废为原则。自3年前起，餐厅通过完善的保育技术，将食材完美保留至冬季使用，加上其他环保措施，餐厅食材浪费的比例已成功下降了85％。

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Chewton Glen (英国)

自家培育及可持续发展

Chewton Glen 村，拥有12座独一无二，可持续发展的树屋，不仅荣获绿色旅游经营计划的金奖，而且致力于自家培育。

菜肴所运用的食材均来自New Forest 及Solent Coastline的天然食材配上自家培植的蔬果。

崭新的厨房花园及来自60个自家蜂巢的蜂蜜还让Chewton Glen 获得英国可持续餐饮业协会（SRA）颁发的最高级：三星评分。

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Londra Palace (意大利)

本土真味

Londra Palace的餐厅 Do Leoni 是融和威尼斯美食传统与创新的最佳写照。所有菜肴均运用本地食材（并由本地农民、渔民、工匠共同合作），提供完完全全本地出产的菜肴。

菜单也是根据季节变化而更新。

蔬菜的来源地是位于威尼斯人泻湖中的小岛Sant’Erasmo，享有“威尼斯农民花园”之称。其中出产的Sant’Erasmo的紫洋蓟，受慢食协会所保护，并被认证为威尼托地区的遗产之一。

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Lucas Carton (法国)

以蔬果为主的季节性食谱

Lucas Carton是一家位于巴黎玛德莲教堂的传奇餐厅。主厨Julien Dumas享有盛誉，擅长配合季节转变，选择和搭配不同的美酒佳肴。

餐厅一直以来致力于保护气候环境，并成为Bon pour le Climat 协会的合作伙伴。

主厨精心设计完美的菜单，以创新风格配上风味海鲜，以蔬果为主菜制作合时节的佳肴。

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Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant (法国):

完全的环保体验

Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant位于Ardèche山谷的 Monts du Velay。

餐厅为米其林三星，由主厨Régis及Jacques Marcon主理，拥有 Ecolabel认证，致力于为客人带来不同季节中最佳的本地食材。

而酒店的设计同样以环保为主，运用地下空间的设计为房间提供自然、凉快的空气。加上酒店均采用本地出产的环境保护材料建成，让整个环境与环境保护自然融合。

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Les Maisons de Bricourt (法国)

植根本土的佳肴美食

主厨兼海鲜爱好者 Olivier Rœllinger 于 Cancale湾长大。他的菜肴均表现出他对本地历史的熟悉、对于环境的尊重和热情。

采自Saint-Michel 山 Le Coquillage就在眼前，附近海域新鲜捕获的海鲜正在桌上。而其他蔬菜水果均采自酒店庭园、有机或可持续发展农场，抑或是公平贸易供货商等。 Olivier Rœllinger认为，运用这些健康新鲜食材更能展现让人一试难忘的本土风味。

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Sher Bagh (印度)

印度盛宴的色彩

Sher Bagh位于Ranthambhore 国家公园附近，以传统、有机、丰富、色彩斑斓的印度及西方特色的混合菜闻名。

菜肴均以当季的食材制作。其中，蔬菜选用自本地有机农场，而奶类制品源于自由放养农场，自家花园则为餐厅提供了香草、色拉材料及部分蔬菜。

客人可随意进入花园自行选择不同用料，由餐厅主厨烹制特色美食。

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Otowa Restaurant (日本)

本地产品，本地用

主厨Kazunori Otowa致力于钻研法国菜，并在他的家乡宇都宫市开了这家餐厅。

餐厅设计精致典雅，艺术作品环绕，而菜式则以本地当季的食材制作而成，并以主打品质绝佳的日本鳟鱼闻名。

主厨Kazunori Otowa更是荣获了本年度宇都宫市文化保护大奖。

https://www.relaischateaux.com/otowa

关于罗莱夏朵

罗莱夏朵（Relais & Châteaux）国际精品酒店联盟于1954年在法国创立，目前拥有540家精品酒店和美食餐厅会员。

罗莱夏朵联盟旗下有720家餐厅，共有328颗米其林星。

每一家酒店及餐厅均为独立业主经营。他们热爱精品酒店和美食餐饮行业，力求为顾客奉上最为贴心周到的服务。

从法国南部普罗旺斯到纳帕山谷的葡萄园，再到印度洋的美丽海岸，罗莱夏朵遍布全球，诚邀您探索当地生活文化，领略独一无二的风土人情。

罗莱夏朵会员致力于保护和推广世界各地本土文化和美食的丰富性、多样性，以及热情好客的传统精神，并于2014年11月在联合国教科文组织总部发布品牌愿景，承诺积极保护本土历史遗产和自然环境。