读懂法国葡萄酒正背标必备术语

Annee：年份

Appellation d’Origine Controlee：即AOC全称，法国原产地控制制度

Barriques：波尔多225升橡木桶，现在该标准已经在世界通用

Blanc：白葡萄酒

Blanc de Blancs：白中白，指用白葡萄酿制的白葡萄酒，通常用来指起泡酒。

Blanc de Noirs：白中黑，用红葡萄酿制的白葡萄酒，通常用来指起泡酒。在一些新世界国家，白中黑葡萄酒通常带有粉红色，但传统的白中黑葡萄酒应该是白色

Brut：天然，通常用来修饰起泡酒，意指极干型葡萄酒，不过还是带有些许残余糖分

Cepage：葡萄品种，通常出现在品种之前，如“Cepage Merlot”就是指由梅洛酿制的葡萄酒

Chataignier：栗树，通常用来制作橡木桶

Chateau：酒庄，这个词在波尔多最常用，法文意思可以指“城堡”；在葡萄酒用语中，Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖、葡萄酒本身以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在到最基本的简易房屋以至豪华经典建筑

Chene：橡树

Clairet：颜色深的桃红葡萄酒或者颜色较浅的红葡萄酒

Climat：气候，这是勃艮第对于风土条件的概念。气候指的是具有独特的地理和气候条件、经过明确界定的地块，其中还融合了人类的劳动，通常通过两种著名葡萄品种——黑皮诺和霞多丽进行体现

Clos：与Climat意思基本相同

Cote, cotes：山坡或者山丘

Coteau, Coteaux：山坡或者山丘，与Cote, cotes同义

Cremant：从传统意义上来讲，这是指气压较低、口感柔和带有奶油慕斯味的香槟。现在通常指法国起泡酒，通常后面会加注产区名称，如勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

Cru, Cr：通常是指一小块土地，专指一块特定的葡萄园

Cru Bourgeois：中级庄

Cru Classe：列级庄

Cuve：大桶

Cuvee：最初是指一个大桶中的葡萄酒，现在是指来自几个大桶中的混合葡萄酒，通常出现在香槟酒名中

Degorgement： 除渣，指在传统的香槟酿造工艺中，将香槟中的残渣过滤

Demi-muid：大橡木桶，容量在300至600升

Demi-sec：半干型，不过口感还是非常甜

Domaine：这是勃艮第的习惯称法，法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓；它指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业，不过这些葡萄园并不一定广泛分布在相同的镇区，其葡萄酒是由不同的葡萄园命名

Doux：甜酒

Encepagement：葡萄品种比例

Foudre：大木桶

Grand cru：字面意思是“伟大的园地”，在勃艮第和阿尔萨斯是最好的特级葡萄园；在圣埃美隆（Saint Emilion）和香槟产区则不代表什么特别的意思。

Grand vin：没有什么特殊的法律含义，但是在指波尔多葡萄酒时，通常是指品质卓越的正牌酒

Lie：酒渣

Methode Classique：采用香槟酿制法酿造的起泡酒

Methode Champenoise：香槟酿制法

Millesime：年份

Mis en bouteille au domaine/a la propriete/le chateau：酒庄装瓶，葡萄酒都是采用酒庄所种植葡萄酿造

Monopole：单一葡萄园

Negociant：酒商，酒商通常与酒农合作买入葡萄或者葡萄酒，随后又将葡萄酒卖个批发商和零售商

Non filter：未过滤的葡萄酒

Premier cru：字面意思是“一级园地”，在勃艮第为“一级葡萄园”，仅次于特级葡萄园

Reserve：普遍存在的，并没有实际意义

Rose：粉红葡萄酒

Rouge：红葡萄酒

Saignee：放血法，放血法是酿制桃红葡萄酒的一种方式；在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒

Sec：干型，在起泡酒中，“Sec”要比“Brut”更甜

Superieur：通常是指酒精度略高于平均水平的葡萄酒

Sur lie：酒渣未过滤的葡萄酒

Tonneau：大橡木桶，容积通常是波尔多225升橡木桶的4倍

Vendange tardive：迟摘型葡萄酒，通常是指甜酒

Vieilles Vignes：老藤，相比一般葡萄藤，老藤产量更低，风味更加集中

Vieillissement：陈酿

Vigne：葡萄树

Vignoble：葡萄园

Vin de glace：冰酒.

Vin：葡萄酒

Vin de liqueur：利口酒

Vin de paille：稻草酒，这是一种风味复杂的甜酒

Vin de Pays：地区餐酒，通常产区比AOC产区的范围要大，允许栽种非传统的葡萄品种，单位产量的限制也比较宽松

Vin de Table：日常餐酒，最基本的葡萄酒等级，酒标上不能表示地理来源、使用的葡萄品种和年份

Vin Delimite de Qualite Superieure：优良地区餐酒，等着晋升为AOC等级的葡萄酒

Vin jaune：黄酒，产自汝拉产区（Jura）的葡萄酒，酒液呈金黄色，是由萨瓦涅（Savagnin）白葡萄品种酿制而成，黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒非常相似

Vin Mousseux：起泡酒，通常是指廉价低质的起泡酒

Vin Nouveau：新酒，新酒在酿造几周后就会被卖出，通常会在一年之内饮用完，如博若莱新酒（部分资料参考The Sotheby’s Wine Encyclopedia）