绍兴开元名都推荐菜——古法臭豆腐

绍兴开元名都推荐菜——古法臭豆腐

    臭豆腐，是一种极具特色的风味，闻名于南京、长沙和绍兴等地。绍兴开元名都大酒店出品此款臭豆腐，颜色为黑灰色，质地软滑，散发异香。出自于绍兴古法复杂的制作工艺。

    别看臭豆腐名字不雅、却是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年历史。相传，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方，使得臭豆腐名扬天下。为什么绍兴臭豆腐好吃呢？厨师介绍是源自于民间的“一坛好卤”，卤的制做方法极其复杂，需用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，据说：“一坛好的卤水常常有二十以上的年头”，甚至比我们的年纪还大呢。有了这一坛“宝贝卤”，再将黄豆筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵……经过数十道工序，刺鼻的臭味被蛋白质分解，产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，就变成“吃着香”的臭豆腐半成品了。

    大家熟知的臭豆腐半成品一般是用来煎炸成豆腐块儿蘸酱吃，绍兴开元名都大厨采用了调味+烤制的古法：先把高汤中加入美极鲜、蛋液调味搅匀，再把酿入虾仁的臭豆腐放入高汤，放入烤箱加热半小时，半成品经过二次秘制，就成了这道古法臭豆腐，食之清咸奇鲜，配着黄酒别有一番滋味。酿入虾仁的创新，也让此菜备受食客欢迎。古法菜是一个故事，也是一种文化，相信会给食客们带来不一样的美食体验。