还有什么能比美食来得更猛烈吗？这一口，让我们吃掉法国！

鹅肝酱、松露、黑鱼子酱，
法式美食不止这三样，
而不同名厨掌勺下的法餐，
其打开方式更可以是创意无限，
这也正是法式精致生活的追求所在。

 

上海浦东文华东方酒店 58º 扒房生蚝宴

 

" 在法国，吃饭是一种休息，是一种愉悦与享受。一顿饭耗上三至四个钟头，在当地是很司空见惯的事。

从咖啡馆到高级餐厅

在世间，仅有两件事能激起我们五种官能的反应，一是爱情，另一个则是美食。

提起法国美食，脑中显现的可能是高级餐厅的肥鹅肝松露等人间极品，但法国人民也并不是天天三餐都以此为食。法国餐饮可分为四个类别，一是咖啡馆，二是法式小酒馆，三是啤酒屋，四是高级餐厅。不同区域也有不同风格的法国菜，如普罗旺斯、洛林、勃艮第、波尔多、阿尔卑斯山等。

法国宫殿酒店 Le Beauvallon, 它是仅存的七个 " 宫廷式 " 酒店之一，可以尝到法式地道美食

其中，入住法国宫殿酒店 Le Beauvallon，便可品尝地道且奢华的法式美食。它是仅存的七个 " 宫廷 " 式酒店之一—如此之隽永，远远高出了一个层级。在第一次世界大战中，这些居住设施成了伤兵疗养所，因为南部和西部战线之间的铁路连接一直保持完好。博瓦隆大酒店于 1914 年就已完工，但直到 1919 年才作为酒店正式对外营业—她在一战期间也曾充当过疗养所。

Beauvallon 意思是 " 美丽的溪谷 "，环抱于连绵不绝的含羞草树和松树的树荫下，溪谷与圣托罗佩（St Tropez）半岛隔岸相望，这里距离海湾近 4 公里，陆路则需 10 公里左右。

法国宫殿酒店 Le Beauvallon 充满艺术气息的大堂。

宫殿酒店 Le Beauvallon 可提供快艇、游艇等，20 分钟快艇即可到对面的圣托罗佩，它是法国东南部的普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蓝色海岸大区瓦尔省（Provence-Alpes-Côted ’ Azurregion）中的一个小镇。

想吃海鲜就去码头边那家有着醒目的蓝色招牌的餐厅，是当地最好的吃海鲜的地方，鲜嫩的生蚝，多汁爽滑。还有一家以本地普罗旺斯菜著称的餐厅躲在小巷深处，在上百年的葡萄藤架下，品尝取材于当地品种丰富的蔬菜，比如甜椒、土豆、茄子和当地味道最鲜美的一种白鱼，用普罗旺斯的浓汁浓味烹调出的美味酒店还可提供普罗旺斯的酒庄游，品尝地道佳酿和美食。而这些在 Le Beauvallon 宫殿酒店也都可品尝到，这里为客人提供定制服务，令人舒适如家。

在法国，吃饭，是一种休息，是一种愉悦与享受。一顿饭耗上三至四个钟头，在当地是很司空见惯的事。从开胃的点心、饭前酒——香槟或樱桃酒、前菜、第一道海鲜主菜、第二道主菜、甜点盘到咖啡与巧克力盘，最后再以一杯饭后酒——干邑酒或雅马邑画上完美的餐饮句点。Le Beauvallon 宫殿酒店更是如此，周末还有来自中国的艺术品陪伴，这里的晚宴实是一场艺术与感官飨宴。

在阳光绚烂的大堂，可品尝任何心仪的甜品。

其中，生蚝作为法餐中的经典前菜，在小说《漂亮朋友》中被莫泊桑描述成 " 可爱而油腻的，如同被贝壳关起来的双耳；嚼起来在味蕾与舌头间感觉，如一颗小糖果般 "。法国生蚝中以贝隆生蚝让人印象深刻，产量稀少，老饕最爱。来自法国布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁形蚝，壳呈圆形，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蚝的行家享用。

就算不在法国，在上海浦东文华东方酒店的 58º 扒房也可以享用到贝隆生蚝，大卫一号、吉拉多三号、沙皇四号，依次口味从重到轻甜，餐厅新主厨 Phillip Taylor 建议应从容易入口的口味渐渐过渡到 " 重口味 " 来品尝生蚝。

上海浦东文华东方酒店 58° 扒房餐厅新主厨 Phillip Taylor 建议应从容易入口的口味渐渐过渡到 " 重口味 " 来品尝生蚝。

Pelham ’ s 的新菜单

上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 餐厅推出新菜单。主厨 Jean-Philippe Dupas 汲取当地食材之精髓，发挥其精湛烹饪技艺和无限创意，烘托出菜品最本质的绝佳风味。

上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 法餐厅鸭胸。

谈及此次菜单的创作灵感，主厨 Dupas 认为：" 夏末秋始，袅袅凉风起。寒色渐浓的秋日会让大多数的人愈偏向于口味更浓重的食物或烹饪方式，例如烟熏、奶油风味，热食或者辛辣口味。但是别忘记，在这季节转变之际，我们仍可以保留一丝轻盈凉快的风味。"

菜单推荐的主菜包括浆果鸭胸肉、黑松露、芹菜根，并搭配三个在 " 巢窝 " 里，形似鸭蛋酥脆可口的炸春卷泡芙，玩味无穷。另一道不容错过的特色菜肴是慢烤海鲈鱼配南瓜及白松露意式面团，佐以加入香茅调味的黑米清汤汁，带着窝心暖意的清新滋味，正是主厨以美食诠释的季节转变。

上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 法餐厅菊苣汤。

改变法国料理的厨师们

而所有美食的背后，都离不开其灵魂人物—厨师。从 18 世纪的 " 美食外交官 " 马利 · 安东尼 · 卡汉姆到 19 世纪末期被称为 " 西厨之王 " 的传奇大师奥古斯特 · 埃科菲，从料理艺术的革新者保罗 · 博古斯到崇尚简单的自然主义者费纳 · 普安 …… 太多名厨用自己的双手改变了法国料理。在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构：" 米其林 "。

各式海鲜塔塔，卡卢加皇后鲟鱼子酱，红花味番茄果冻，香茅。

以保罗 · 博古斯为例，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别 " 三星级 "。仿照古典画家、古典作家的分类法，博古斯可以被称作 " 古典厨师 "。之所以被冠以 " 古典 "，是因为他摒弃了一切复杂的烹饪技巧，让菜肴保持了自身的味道。与传统烹饪方式不同，博古斯的新式烹调注重保持菜品的原汁原味，让食物更清淡，更新鲜，也更美观。博古斯的新式烹调法前所未有地动摇和重塑了法国的烹饪文化，越来越多的厨师跟随他采用新式烹调法。