从奢侈品到大众化消费品 巧克力的前世今生

“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”如今风靡全球的巧克力，以它的非凡魅力征服了无数人挑剔的味蕾，独有的香醇浓滑，精致奢华的味觉体验，让无数爱好者沉迷忘返，欲罢不能。

其实，现在意义的巧克力块在1905年才诞生，在那之前，它只是一种野生植物的果实做成的饮料。

巧克力饮料，首次欧洲之旅受到冷遇

可可树

大概3000年前，古代的美洲人部落发现了可可树。某个喜欢尝试新鲜事物的人，把种子晒干碾碎冲水，发现味道还不错，于是这种以可可豆为原料的饮料就流传了下来。

到玛雅文化时代，人类开始种植可可树。可能他们的口味比较重，在本来就很苦的可可水里加入了辣椒、香草等。那时巧克力是一种近乎神圣的饮料。

后来居住在这里的阿兹特克人继承了巧克力文化，那时巧克力叫做“遭克力（xocolatl）”，指带有苦味的水。

1502年，第四次从新大陆返航的哥伦布，最先将可可豆从墨西哥带回欧洲，作为献给国王的众多贡品之一。他把这种饮料制作方法告诉达官贵人，但因为当时人们对可可豆一无所知，再加上可可豆独特的辛辣苦涩的味道，王室并未重视。巧克力首次欧洲之旅以失败告终。

慧眼识“金”，4粒可可豆=1只兔子

十几年后，西班牙探险家荷南 · 考斯特（Hernan Cortes）到达阿兹特克首都泰诺克提特兰（Tenochtitlan）。阿兹特克统治者用带有苦味的可可饮料款待了考斯特，可这并不符合对方欧洲人的胃口。

但可可饮料竟然被装在精美的金杯中，这让考斯特感到惊讶，而那些盛着可可饮料的金杯只用一次便被丢掉，仿佛里面的饮料比黄金更为尊贵。原来，在阿兹特克人时代，巧克力在宗教仪式上被视为人类血液的象征，是贵族的饮品，是“液体黄金”。

热巧克力

这位探险家还发现，阿兹特克人用4粒可可豆可以交换1只兔子，400颗可可豆竟然可以交换一个奴隶，商人们把可可豆当做货币一样锁在箱子里。直到1886墨西哥的货币比索才最终取代可可豆的地位。

传入西班牙王室被独享近一个世纪

考斯特将这种饮料的制作方法引荐到西班牙查理五世的宫廷，他吸取了哥伦布的经验，去掉了辣椒粉，在可可粉中加进了一些糖和配料。经过改良后的口味深受王室的喜爱，从此这种新的可可饮料在西班牙宫廷流行开来，并逐渐改善，成为西班牙宫廷的专利，这个秘密保守了近一个世纪。

直到18世纪，欧洲最好的巧克力都是西班牙生产的。后来，西班牙势力逐渐削弱，美洲生产的可可日益减少，欧洲新的殖民帝国则把可可豆带到非洲的殖民地，相继开辟可可种植园。

从奢侈品到大众化消费品

巧克力最初风靡欧洲，就继承了在原产地的高贵血统，且进口可可高昂的税收，让巧克力只能是富人的奢侈品。

之后，虽然陆续出现了巧克力饮料和专卖巧克力原材料的商店，它们的价格依然只有富人能够消费得起。

1780年马萨诸塞州建立了生产巧克力的第一个工厂，也就是著名的瓦特· 贝克公司的前身。直至今日，贝克斯（Baker’s）这个名字仍然意味着优质巧克力。

美国糖果商弥尔顿·好时（Milton Snavely Hershey）成功提高了巧克力的熔点，解决了在气温相对炎热地区巧克力的存储、运输及销售的问题，从而使得巧克力可以向四面八方扩展地盘。

19世纪50年代，可可豆进口税大大降低，市场从此大大拓展。并随着巧克力制作工序的工业化，逐步地成为可向更多人供应的商品。

可以“吃”的巧克力，彻底改写历史

1828年，荷兰化学家侯登将可可脂从可可豆中压榨出来，压榨后的可可粉可以直接冲泡成巧克力饮料，这种技术促使英国的弗赖伊父子成功制造了固体巧克力，人类开始了“吃”巧克力的时代。但它在工艺上仍显粗糙，还没有入口即化的效果。

瑞士人鲁道夫·莲（Rodolphe Lindt）发明了巧克力精炼机，使巧克力变得润滑、有光泽，还减少了酸味。世界上第一块入口即能溶化的巧克力就此诞生，这堪称是一项举世瞩目的成就。为纪念他在巧克力制造上的伟大成就，以其姓氏命名的“瑞士莲”，今天已是最为知名的巧克力品牌之一。

20世纪，巧克力产品的数量和种类有了巨大的增长。吉百利的“吉百利牛奶巧克力”（Dairy Milk），“玛氏”巧克力条（Mars Bar），用巧克力包裹的、一指宽的、填上磨碎的甜杏仁的威化饼干“KitKat”等等，都为巧克力发展史画上了浓墨重彩的一笔。