餐桌上的钻石 松露背后的9个数字

松露

31千卡

每100克松露可提供31千卡热量，因此非常适合控制饮食摄入的人群。尽管不同品种松露的营养成分不一样，但一般而言，100克松露含有4.5克蛋白质、2克脂肪、0.3克碳水化合物、2克灰分及8克纤维。作为真菌的一种，松露还含有大量水分，事实上大约有82克。

60吨

每年意大利会出口大约60吨冬季白松露，意大利是全球最主要的松露出产国，拥有顶级品种。由于松露易腐，所以只有少数几种适合出口，因此，珍贵的白松露在市面上似乎被价值不及它高的“冬季黑松露”抢了风头。冬季黑松露最大的出口国是法国，每年50吨，西班牙第二，30吨，意大利20吨排在第三。顶级白松露菌（Tuber magnatum）的价格甚至会卖到每公斤5000欧元。影响松露价格的因素有很多，季节性强，和当年的气候有很大关系。

白松露

13种

松露大体分为13个品种，包括黑夏松露（Tuber aestivum）、勃艮第松露或灰松露（Tuber Uncinatum）、麝香松露（Tuber Brumale）、黑孢松露（Tuber melanosporum）、白松露（Tuber magnatum）等。

1000万吨

每年全球要吃掉1000万吨菌类（含松露）。中国是菌类第一消费国，约占700万吨，意大利消耗不到100万吨远居其二，美国约50万吨排第三位。

20000美元

2012年，歌星Jay-Z参观了意大利北部地区阿尔巴，他表示晚饭所吃的当地特产鸡蛋和菠菜松露意式馄饨非常美味，临别时购买了价值2万美元的松露。2010年，澳门赌王何鸿燊曾花费33万美元买下两块重达1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

点亮食材

2个国家

目前全球有法国和意大利2个国家成功进行了大规模的松露种植试验，而这一现象也逐渐蔓延到英美、澳洲等地。

150美元

纽约餐厅里出售的松露汉堡平均售价约为150美元。你想在家试做一个吗？我们的建议是使用普通汉堡肉饼和松露酱。松露酱的做法是将夏季黑松露清洁后磨碎，用小煎锅加热橄榄油及大蒜，蒜煎至金黄捞出，油锅离火，加入松露蓉及一勺黄油，与蒜油拌匀后夹入汉堡。

75%

全球75%的松露市场都是由一家供应商供货，就是意大利佩鲁贾的Urbani Tartufi，有着四代专营松露的丰富经验的Urbani 家族在世界范围内享有盛名。

250克

250克生牛肉刺身切法细致切割的生肉，一勺橄榄油加上适量盐，就是你品尝松露美味最好的搭配组合。最好选用意大利白松露，其他品种也可以。将（生）肉切片摆在盘中，加橄榄油和盐调味，撒上一些现刨松露，一般来讲，这种简单的搭配就能让你完全欣赏到松露的美味了。另一种方法是配鸡蛋，用松露配上炒蛋，香气四溢。