Bellota-Bellota 为伊比利亚风干火腿推出溯源证书

Poulachon被誉为伊比利亚风干火腿或西班牙黑腿猪之「教父」

Poulachon先生早于20年前便率先由西班牙引入被他称为「西班牙黑色黄金」的伊比利亚风干火腿至法国多家高级食店，因而被誉为伊比利亚风干火腿或西班牙黑腿猪之「教父」。

然而，此一珍贵食材过去因欠缺监管而造成劣品泛滥；不少市场上的其他伊比利亚风干火腿品牌在标签上只展示熟成期，而详细来源、品种及养饲方法则完全欠奉。

「溯源证书」

现在，Bellota-Bellota®全球首度推出的伊比利亚风干火腿溯源证书足以确保它们的高质量，不仅列明精准的熟成时间，更详列养殖农场的名字、放牧的地域、生产方法以至养饲方法（如猪只橡果食用数量及油酸比例）一一详细列出。一般来说，伊比利亚风干火腿的油酸水平需达至百份之五十四以上才可称为顶级，即「Bellota」。

每一整只Bellota-Bellota®的伊比利亚风干火腿皆附上包含详细资料的整张证书，而以片装出售的伊比利亚风干火腿则于包装上附有中英文对照的标贴。

品牌推出此一「证书」的主要目的是特别标榜旗下出品的极上质量，而当中的重要指标更包括：所有由品牌出售的伊比利亚风干火腿的伊比利亚血统比例上需达至少百份之七十五，及源自指定养殖农场；亦需保证猪只于九月至三月的冬季期间以传统的橡果喂饲。另外，亦标明了猪只食用橡果后呈现的油酸比例，因油酸比例足以影响黑毛猪的油香。因此亦有说伊比利亚风干火腿又被称为「长了腿的橄榄」（olives with legs）。

猪只全部必需曾于面积3至5英亩的橡木树林内放牧，食用八百公斤以上的橡果

根据Bellota-Bellota®的标准，用以制成五公斤Bellota-Bellota®伊比利亚风干火腿的猪只，全部必需曾于面积3至5英亩的橡木树林内放牧，食用八百公斤以上的橡果，及经过最短为42个月、最长则为60个月（5年）的熟成期。

Poulachon先生强调：「品牌推出溯源证书将Bellota-Bellota®定位为提供猪只由农场至餐桌详尽数据的全球唯一伊比利亚风干火腿品牌。而证书则再次验证了火腿的高质量，保证只有顶级的出品才能带来最极致的感官享受。」

早于1995年，当法国全面取消入口禁制令，Poulachon先生便率先将「西班牙黑色黄金」出口至法国。在此之前，这美食界中的瑰宝在西班牙以外地区并没得到注视，只获少数资深的国际美食家所推崇。

自那时起，此美食陆续于世界各地赢得爱戴，特别是Bellota-Bellota®品牌（www.bellota-bellota.com），因由其引入的食材皆来自最可信赖的生产商，因此早已成为全球最著名的伊比利亚风干火腿品牌之一。除销售顶级伊比利亚风干火腿外，Poulachon先生亦毕生致力搜寻来自西班牙最优秀的美食珍品。

Bellota-Bellota®伊比利亚风干火腿都经由专业训练的火腿切割大师切割

此一系列来自西班牙的顶级美食始于巴黎Bellota-Bellota®的「La Maison」熟食专门店推出销售，并逐步扩展至法国其他地区，并以「味觉情怀」作为品牌开发的重点方向，旨在与来自世界各地的美食爱好者分享源源不绝最精彩的美食发现。

在庆祝其二十周年庆典之际，品牌更特别于香港推出全球首个火腿陈列窖－La Gijalda。以西班牙著名地标－大教堂钟楼命名的La Gijalda由Bellota-Bellota®首创，只此一个的陈列窖只限于香港中环国际金融中心商场City’Super 内展出。美食爱好者们只需从窖上设有的小洞轻轻一嗅，即可亲身感受远在千里之外的西班牙醉人风土滋味。

Bellota-Bellota®伊比利亚风干火腿都经由专业训练的火腿切割大师切割

现于香港Bellota-Bellota®有售的多款来自西班牙法定产区的伊比利亚风干火腿包括：埃斯特雷马杜拉（Dehesa Extremadura）、韦尔瓦省哈武戈镇（Huelva Jabugo）、萨拉曼卡省吉胡埃洛镇（Guijuelo Salamanca 75%）及洛斯培德罗切斯（Los Pedroches），四款火腿均别具其独特的优质肉香和味道。

品牌的其他产品更包括多款肉肠如chorizo 及fayet、 curado芝士、Cantabria凤尾鱼、加利西亚八爪鱼、青口、piquillo红辣椒、酸豆、白芦笋、雅枝竹、特级初榨橄榄油及调味醋及「Bodega-Bodega」美酒系列：当中囊括了多家来自西班牙最顶级葡萄庄园的佳酿，如著名的Rioja及Ribera del Duero，或鲜为人知但同样以高质量取胜的Campo de Borja、Jumilla或 Zamora等。

Poulachon先生更首创Bellota-Bellota®「火山瓷碟」

在2015年，Poulachon先生更将其个人的美食发掘旅程辑录成书，并命名为【Bellota Bellota® – An Iberico Passion】（Bellota Bellota®－一份对伊比利亚最真挚的热爱），由法国知名的出版社La Martinière出版。书中的序由闻名于世的星级名厨Ferran Adria 及 Pierre Herme撰写，而结语部份则有Alain Ducasse的参与；当中集录了多篇关于伊比利亚风干火腿的文章，并同时收载了分别来自巴塞隆拿、巴黎、香港、利马、伦敦及马赛等地的名厨以Bellota-Bellota®伊比利亚风干火腿为食材的星级食谱。参与其中的三十位名厨包括Albert Adria、Guy Savoy、 Pascal Barbot、Frédéric Anton、Akrame Benallal、浜田统之（Noriyuki Hamada） 及来自香港的「厨魔」梁经伦等。

Bellota-Bellota®伊比利亚风干火腿一直深受欧洲顶级厨师的爱戴，如世界公认的最佳大厨、西班牙elBulli餐厅主厨Ferran Adrià便把它列为所有美食中之最，他如此形容：「极少数美食能与之配搭，更諻论要超越它。」

Bellota-Bellota®的馔赏天地

由Philippe Poulachon先生创立的Bellota-Bellota®，是西班牙以外首个亦是全球唯一将西班牙伊比利亚黑毛猪火腿打造为奢侈品的品牌。

Poulachon先生坚持，只有最精准的切割才能带来真正的感官享受，因此所有品牌出品的伊比利亚风干火腿都由经过专业训练的火腿切割大师切割，而防油纸、真空处理、火腿包装套等，都是为保持卓越质量而设的包装物。

此外，Poulachon先生更首创Bellota-Bellota®「火山瓷碟」，用之于食用伊比利亚风干火腿，犹如醒酒瓶之于醇美红酒。「火山瓷碟」由Bellota-Bellota®独家设计，委托法国顶级陶瓷品牌Bernardaud生产制造。仿如熔岩的印痕沿着倾斜45度的山坡顺延而下，留下透穿白瓷的窟窿，好让覆盖其上的Bellota-Bellota®火腿薄片不易滑落。食用前先把瓷碟（以焗炉或热水等方式）预热，随着火山口中心的蜡烛将火腿片温暖至最佳食用温度，火腿的甘腴油香渐渐溢满全室，诱人无比。

此外，Bellota-Bellota®的专业火腿架是由一个底座和支撑杆组合而成。支撑杆一端固定在底座上，而另一端则将火腿支架起来，牢牢锁定在螺丝栓上。品牌共推出了数款火腿架，从最基本的到功能较齐备的型号，以满足不同人士的需要。