你不得不知的马德拉加强酒常识｜高级课堂

葡萄牙是著名的葡萄酒生产大国，与波特（Port）一样，马德拉（Madeira）也是葡萄牙知名的加强葡萄酒，其特点是非常长寿。为庆祝战争胜利，美国开国元勋还曾畅饮马德拉，来见证这一光荣的历史时刻。

　　1、马德拉加强酒：产自同名产区马德拉岛

　　马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋上，这里曾是非常重要的商业航海物资供应站，正因如此，该岛酿制的葡萄酒得到了广泛的出口。当时，在热带海洋中的长期旅程，使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地（Brandy）才能防止酒的腐烂，于是马德拉加强酒应运而生。

　　整体而言，马德拉岛冬季较为温和，夏季却炎热潮湿，降雨量大使得这里不太适宜葡萄的生长，因此种植技术与酿造方法就变得尤为重要。

　　2、马德拉主要酿酒葡萄

　　马德拉主要酿酒葡萄有 4 大贵族白葡萄品种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey），以及红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）。

　　（1）舍西亚尔：拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的葡萄酒，常带有矿物味、坚果味和精细的水果味。

　　（2）华帝露：四种贵族葡萄中种植面积最广的，同样高酸度，用来酿制半干型葡萄酒，具有焦糖和花香味。

　　（3）布尔：主要种植在岛屿南部的温暖区域，用以酿造半甜的葡萄酒，一般有坚果和香草味。

　　（4）马姆齐：喜欢光照充足的地方，用它酿制出来的葡萄酒呈甜型，经常带有浓郁的蜂蜜、葡萄干和焦糖味。

　　（5）黑莫乐：岛上最常见的红葡萄品种，酿制出的红葡萄酒口感甘甜，颜色较浅。

　　3、马德拉加强酒的风味特点

　　自 20 世纪 90 年代起，马德拉的品质就有所提升，现在的马德拉酒清新纯净，颜色从浅金黄色到琥珀色、砖红色和棕色不等，陈年时间特别长的马德拉酒的边缘则会呈现出黄绿色。

　　高品质马德拉还带有熟化的香气，酸度也较高，最与众不同的地方就是不矫揉造作，能经得起风吹雨打，日晒雨淋，堪称最长寿的葡萄酒，有的优秀年份甚至可放上 300 年之久。因此，年份马德拉的储存也非常简单，竖直放置即可。

　　4、马德拉加强酒的酿造工艺

　　现在，一些顶级的马德拉加强酒商开始对自己的酒厂进行了现代化改造，尤其是在马德拉加强酒的发酵过程中，酒厂会使用国际通用的不锈钢罐和温控设备。此外，马德拉加强酒的发酵时间长短主要取决于酒商的选择以及最后酒款的甜度。

　　通常，当葡萄汁中的糖分达到一定水平，酿酒师会加入酒精含量为 96% 的烈酒，随之发酵立即停止。当然，为了保证马德拉加强酒的品质，马德拉葡萄酒协会对每个酒庄的葡萄酒分别进行盲品，达标之后才会被允许装瓶出售。

　　5、马德拉独特的陈年体系

　　最早，马德拉是随着航船穿越热带气候地区来进行天然的陈年处理，以使其变得复杂浓郁。不过，现在不可能为了马德拉酒的陈年而特意跑去环游大西洋，于是马德拉特色陈年体系诞生。

　　（1）Estufa：把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为 55 ℃），加热时间不低于 90 天，此种方法通常用于便宜的加强酒。

　　（2）Canteiro：把酒放于 600 L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒。这种方法通常是用于优质马德拉酒的陈年。

　　6、马德拉酒品质分级

　　（1）散装酒（Bulk Wine）：占总产量的 30% 至 40%，不过目前已禁止出口；

　　（2）优质（Three Year Old Finest）：由黑莫乐酿造，陈年至少 3 年；

　　（3）珍藏（Five Year Reserve）：通常采用不锈钢罐或木桶陈年，至少陈年 5 年；

　　（4）特别珍藏级（Ten Year Special Reserve）：由 4 大贵族葡萄酿造，至少陈年 10年；

　　（5）超级珍藏（Extra Reserve）：需陈年 15 年以上，但很少见。

　　（6）单一年份酒（Colheita/Harvest）：基酒来自同一年份，需在橡木桶中陈年至少 5年。

　　（7）年份酒（Frasqueira）：基酒来自同一年份，需在桶中陈年 20 年以上。（年份波特往往只需在桶中陈年 2 至 3 年。）

　　7、马德拉加强酒的饮用

　　随着陈年，大部分葡萄酒都会出现沉淀，不过马德拉酒出现沉淀的并不多，只有少数陈年时间非常长的马德拉酒才需要醒酒。

　　干型的舍西亚尔和华帝露需在 10 至 12 ℃ 的温度下饮用，甜型布尔和马姆齐则可在室温下饮用。通常，马德拉开瓶后，至少还可保存几个月。