上海壹火锅会所 高级食材平衡美味

最近两三年，上海的高端火锅店慢慢多了起来，大有越演越烈之势。对于讲究食材的吃客来说，这当然是好事一桩。各家店在营造优雅环境的基本功之外，都在拼锅底、论食材。最新开业的壹火锅会所坐落于思南路复兴中路交界的思南公馆，这里有成片的洋房别墅，树影婆娑间，享尽独具韵味的海派风情，而它的出品，不论锅底和食材都极为考究。

踏入餐厅所在的老洋房，即可感受到上世纪三四十年代的老上海风情，环境优雅之余，有种流金岁月的怀旧气息。惊讶地发现入口处的装置艺术上有小时候每个家庭都会有的拉丝玻璃杯，真像是见到十多年未见的老友般开心雀跃。沿着旋转扶梯拾级而上，扶手边的墙面上是关于上海历史的手绘白描装饰画，上海的历史变迁随着浮光流转尽收眼底。独立的包房中又以苏绣做墙面装饰，连洗手台盆也以上海老式面盆架为原型设计，细节动人。而最震撼的要数旋转楼梯中间，从一楼直通三楼的恒温酒柜，高足有十米，堪称亚洲最高酒柜。整个空间有种新旧交织的 Art Deco 气质，静谧高雅却不令人感到拘束。

第一道开胃菜老酒醉毛蟹就把人击倒。熟醉蟹的肉质口感紧实，与生醉蟹那种糊烂的咬口差异颇大，而独家秘制的腌料，将酒味、甜味、鲜味三者平衡得很好，入口鲜甜齿颊留香，忍不住还要去舔流窜在指缝间的酱汁。另一道潮州沙姜凤爪也是每来必点，轻轻一咬，用舌尖一抿，肉和骨就完全分离开来，恰到好处的嫩，凤爪胶质丰富味道鲜美，是女士的最爱。

两道开胃菜先过嘴瘾，主角亮丽登场—一点不夸张，手工定制的紫铜锅瑰丽的玫瑰金，让人眼前一亮。紫铜锅是均匀传热的利器，自古就是烹饪的良器，壹火锅所采用的铜锅全是手工制作，与现代生活相关联，既复古又有新意。中国人是讲究“饭前先喝汤，胜过良药方”的，先入锅的是炖足了 8 小时的云南野山菌汤，待汤煮沸，先饮一碗汤帮助暖胃及消化，再以此涮锅。吸尽了菌菇美味与营养精华的汤清澈见底，味道浑然收于其中，淋漓尽致的鲜美。其他的几款锅底，也是随着四季而变化的养身汤锅，或滋补，或养颜，都是风味之作。

涮材中先声夺人的是极品雪花牛肉，只选用牛的上脑和外脊部位，红白分明的肌理粉嫩漂亮，夹起一片在汤锅里涮几下即可，入口柔嫩丰腴，满口肉的香甜味。招牌四宝丸有齐墨鱼丸、鲜鱼丸、猪肉丸及鲜虾丸，猪肉丸竟然是金华两头乌猪种，选材够刁钻够严格。弹牙鲜美的丸子，吃得出是经过了上百次的手工捶打，是地道的港式风味和口感。作为涮材的黑毛猪也值得尝试，几秒钟涮好的猪肉，吃起来有脆嫩香甜的口感。注重健康养身的食客一定会喜爱这儿的野生菌拼盆，野山菌自古以来都是人们推崇的天然养生食品，各有各的独特味道和芳香气味，又极富营养。而其他绿叶蔬菜也不马虎，有十多道有机蔬菜可供选择，健康之余，味道其实也比一般蔬菜更清甜。

餐厅时时体现对饮食平衡的讲究，优质新鲜的食材也要求不时不食及保留原汁原味。用餐过程中，有精致前菜、滋补药膳和心水甜品等来过渡和平衡，比如用餐中间上健脾消食的糖水，用餐最后上降火的甜品等，细节考虑周到。点菜师会在推荐美食之余提供中和均衡的点菜建议，帮助食客搭配合时合宜的锅底和涮品，更有一些贴心的菜品如为糖尿病人特制的锅底，从细节处打造都市人的养生食堂。

壹火锅会所

地址：上海复兴中路 535 号（思南公馆 30 号）

电话：021-54218322

人均消费：500 元