香港「礼宾傅」精致演绎传统夏令特色菜肴

「海鲜木瓜盅」

昔日珠江三角洲顺德传统季节风味，由今天城中享誉盛名的中菜大师——前香港礼宾府首席厨师、现为香港高级中菜餐厅「礼宾傅」行政总厨的钟建良师傅作出精致的现代演绎。

充满传奇性并扬名国际的顺德名菜，当年主要是由一批烹调手法像今天米芝莲大厨的住家女佣们，从顺德移居香港及新加坡，让它发扬光大。钟师傅秉承那简而美的传统精致味道，并赋予菜式更高雅的现代气息，融会进中环安兰街「礼宾傅」一贯的殖民地色彩。

「鲜准山配话梅山楂酱」

家庭式烹调技巧及其日常化的食材，都是顺德菜众所周知的招牌特色，当中好几道惹味菜式更是代表性的佳品，如「香煎黑松露藕饼」（港币188元），「海鲜木瓜盅」（港币278元），「鲜准山配话梅山楂酱」（港币98元）及「梅菜胜瓜」（港币148元）等，也都是夏日消暑解热的佳肴。

「花雕蒸蟹配陈村粉」

珠江三角洲堪称鱼米之乡，顺德菜当然少不了海鲜的份儿，炎夏中来一道「凉伴海参海虾条」（港币188元）冷盘，清凉味美。

「香煎黑松露藕饼」

「花雕蒸蟹配陈村粉」（港币688元），以绍兴精酿的花雕酒作提味，尽显粤菜气派。「香菇荷香鱼」（港币348元）则以传统方法把鲜鱼包裹于荷叶中炆煮，鱼香融会了荷香与椎茸菇香。而「鲜柠鱼柳」（港币228元）配上柠檬汁，更是洋溢着浓浓的夏日气息。

「Laphroaig威士忌醉乳鸽」

而一道「Laphroaig威士忌醉乳鸽」（港币168元），就最能彰显钟师傅在传统菜式中投放的全新意念，以味道浓郁的苏格兰单一纯麦芽威士忌Laphroaig Select Cask，取代传统的绍兴酒，确是神来之笔。此为「礼宾傅」首度与Laphroaig 携手呈献的特别菜式，为庆祝品牌200周年而特别设计；点选此一菜式更可获奉上Laphroaig Select Cask一杯。由于制作需时，此菜式需两天前预订。

「冰镇醉鲍鱼」

除醉乳鸽以外，别具醉意的菜式还有「冰镇醉鲍鱼」（港币188元）。采用的则是传统绍兴酒，让新派菜式与传统佳肴互相辉映。

充满山楂与热情果风味的「太平山下」

此外，「礼宾傅」在炎炎夏日，亦精心研制了两款取名自香港名胜地目标夏日特饮——充满山楂与热情果风味的「太平山下」（港币88元），及混合了玫瑰及荔枝芳香的「渔舟唱晚」（港币88元）。

混合了玫瑰及荔枝芳香的「渔舟唱晚」

「礼宾傅」命名由来，是取自粤语中的「礼宾」，意为「细意款待」，而「傅」则是「师傅」，是「厨师」的尊称。「礼宾傅」的室内设计糅合了现代及香港殖民地风情，占地超过2,000平方呎，可容纳52位宾客，内备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅「礼宾厅」，以玻璃和黄铜为主，灵感来自英式典雅小屋的花园。

「礼宾傅」的室内设计以现代手法重塑昔日殖民地建筑情怀

「礼宾傅」营业时间为周一至周五12时到下午3时、晚上6时半到11时；周六11时半到下午3时，晚上6时半到11时。

「礼宾傅」位于香港中环安兰街18号5楼。如欲了解更多信息，请浏览 www.laibunfu.com。如欲订座， 请致电（852）2564-3868，或电邮至[email protected]。

关于「礼宾傅」行政总厨钟建良师傅

钟建良师傅于中国广州出生，而广州正正是粤菜（即广东菜）的发源地。童年时代在耳濡目染下对美食开始产生兴趣，直至早年移居香港，他对美食的热忱才得以继续发展。于2001年，钟师傅开始于财政司司长府邸担任首席厨师一职，其后再转职至政务司司长府邸；及后由2005至2014年初，他则任职香港礼宾府，亦同样为行政长官主理日常膳食，及于外宾到访时设宴招待 - 当中包括高官巨贾、来自全球各地的商界领袖、以至各国元首等，炮制美食。

钟师傅的拿手绝活是把传统家常小菜融入高级餐饮宴会内，此独特才能更为他赢得无数赞赏及好评。钟师傅为香港少数有幸为来自世界各地的国际领袖炮制盛宴的厨师，中华人民共和国主席习近平、中华人民共和国国务院总理李克强、俄罗斯联邦政府总理梅德韦杰夫、前中华人民共和国主席胡锦涛、美国前总统乔治布殊、英国前首相戴卓尔夫人等都曾是钟师傅的席上客。

关于「礼宾傅」

「礼宾傅」位于香港中环安兰街18号5楼，为一家正宗中菜食府。在可容纳52位宾客及备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅的「礼宾傅」内，行政总厨钟建良师傅带领旗下的一队资深的厨艺团队，以最新鲜的优质食材巧手虔制他多年来在香港礼宾府掌厨期间、曾为不少重要人物炮制的手本名菜。

「礼宾傅」备受瞩目的菜单，乃挑选自过去钟师傅在礼宾府担任首席厨师时的招牌创作和深受贵宾们喜爱的传统菜式；配上餐厅精心挑选的中国茶茗、一系列的国际葡萄酒和创意十足的鸡尾酒，以飨各方老饕。「礼宾傅」的室内设计以现代手法重塑昔日殖民地建筑情怀，如餐厅的地板交叉铺设上经典的米白大理石、墙身被饰以匠心独运的装饰陶瓷片及精美皮革面板，配以怀旧唱机播放当年金曲。在中西融合的风情下，展示了香港的过去、现在与未来。