对话玫瑰山庄首席酿酒师马特·科赫

玫瑰山庄席酿酒师Matt Koch

Matt Koch马特·科赫自小就跟随父母出入亨特山谷的葡萄酒产区，从小在酒庄长大的经历对他产生了极大的影响，并在那里培养了自己对葡萄酒的兴趣。1988年，马特开始了在洛思沃斯学院学习葡萄酒酿酒课程。1995 年，马特在玫瑰山庄麦克拉伦酒庄的酿酒工作。8年后，他前往北亨特山谷的玫瑰山庄迪曼酒庄负责酿制一些地标葡萄酒，其中包括玫瑰山庄早已名声在外的珍藏系列霞多丽，蓝山西拉赤霞珠，及钻石酒标霞多丽。2009年7月，马特荣升玫瑰山庄麦克拉伦山谷酒庄主酿酒师，并且任职至今。马特主要负责玫瑰山庄美酒风格的延续和改进。在他的酿酒生涯中，马特酿制的玫瑰山庄美酒屡获殊荣。如2001年份的玫瑰山庄赤霞珠梅洛小维铎被认为是“传统方法酿制的”佳酿，荣获2002年度澳大利亚吉米·华生奖。去年，在其带领下，玫瑰山庄的酿酒师团队酿制的2008 年份的巴尔莫罗设拉子荣获了2011 年《品醇客》杂志世界级美酒殊荣；2009 年份的玫瑰山庄钻石酒标设拉子荣获昆士兰国际葡萄酒展览的奖项。

“玫瑰山庄勇于探索，乐于实践的精神及实干态度一直是酒庄发展经营的核心所在。这也是酒庄在1974年第一个年份以来不断打破限制突破新领域的原动力。这种态度是玫瑰山庄每一次市场运作取得成功的基础，包括定义葡萄酒的风格，设计葡萄酒的包装，开发新市场等；这种思维方式现在仍旧贯穿着品牌的每一个方面，比如探索新的葡萄品种勇于酿制更优质的葡萄美酒和更鲜明的风格以及未来玫瑰山庄在市场运作方面计划的制定。”

为什么说“玫瑰庄园创造了现代澳大利亚葡萄酒风格，并将之带上了世界舞台”？你是怎么理解的？

尽管澳洲葡萄酒已经有了一个多世纪的历史，但在玫瑰山庄诞生的年代，澳洲葡萄酒还没有自己固有的风格。因为在那之前，加强酒的产量占据了澳洲葡萄酒产量的很大一部分；而且在40年前，澳洲葡萄酒产业比较闭塞，对于国外的葡萄酒发展也知之甚少。当玫瑰山庄挑选其1980年份的典藏霞多丽参加1983年国际葡萄酒与烈酒挑战赛的时候，我想这在当时即使是最富有想象力的头脑也无法预测结果——玫瑰山庄那年便荣获了两个金奖，这是第一个可以做到这一点的新世界酒庄，也让玫瑰山庄登上了国际葡萄酒的舞台，并为玫瑰山庄打开了一扇通向全球市场的大门。这次的成功让玫瑰山庄随后接到纽约国际葡萄酒挑战赛的邀请。和之前一样，玫瑰山庄再次成为荣获这一殊荣的第一个澳大利亚酒庄。这些国际葡萄酒挑战赛突破了当时葡萄酒产业的疆域限制——当时葡萄酒行业和市场都是受传统观念所主导的。很多人认为玫瑰山庄做了件非常“愚蠢”的事情，选择进入这些市场。但这种在商业上勇于突破，敢于开辟新市场的做法正是玫瑰山庄的风格。

玫瑰酒庄在技术创新上的成功主要体现在哪些方面？

实际上，一直以来玫瑰山庄的系列葡萄酒以清新活泼的风格、馥郁醇厚的果香和甘醇的口感享有盛誉。但要确定这样的一种风格绝非偶然。对于玫瑰山庄建立时代的澳大利亚葡萄酒的风格来说，这样的葡萄酒完全是个异类。要知道，20世纪70年代，当时几乎所有的葡萄酒都采用传统的旧世界的葡萄品种，并且一味的模仿旧世界的酿酒方式。玫瑰山庄的创始人，鲍勃奥特雷与酿酒师摒弃了惯用的酿酒方式，或者说是很多酒庄坚持的传统，旨在打造一种即可适合饮用，也不需要陈年数年等这些繁文缛节的饮酒方式。我认为，玫瑰山庄并不看重传统的葡萄酒媒体的认可，只有消费者的感受才是玫瑰山庄最为在意的。因此，玫瑰山庄只用成熟的葡萄果实酿酒而非采用大量橡木桶让葡萄酒的结构变得更加复杂以讨好当时的市场。

可以说，自从玫瑰山庄1974年的第一个年份开始，酿酒师们就采用了一种另辟蹊径的酿酒方式，注重打造果香至上，风味浓郁，口感甘醇，并且适合即刻享用的葡萄美酒。这种独特的酿酒风格造就了现在玫瑰山庄的风格。从混酿系列与钻石酒标系列到珍藏系列与旗舰系列，不管是高端系列还是亲民系列品质的保证和浓郁的风味都是玫瑰山庄所极力追求的目标。一系列葡萄酒行业的国际殊荣也验证了玫瑰庄园一贯追求的高品质。

这些成功的技术创新是如何体现在商业运作上的？

玫瑰山庄的商业战术中有一项是非常重要的：可以在竞争对手之前推出新年份的葡萄酒并且不断增强市场占有率。这已成为玫瑰山庄的传统。每一年，消费者都非常期盼玫瑰山庄新年份的上市。我想，玫瑰山庄是精于此道的。尽量的减少橡木桶的使用让玫瑰山庄的葡萄酒注重葡萄果实本身的风味和结构；此外，还有一点就是酒庄的酿酒技术。澳大利亚葡萄酒产业的核心观念是红葡萄酒需要陈年之后才能获得最佳的风味，很多酒庄把这个观点奉为金科玉律。但玫瑰山庄打破常规——“为什么一定要那样做？”由此，玫瑰山庄创造了一种平易近人，好喝易饮的葡萄酒风格。酿酒师团队曾经采用新技术以协助葡萄植株栽培师，更有效管理葡萄园以及葡萄果实的遴选以酿造出口感柔和顺滑的葡萄酒。现在，随着技术的革新，酿酒师团队在葡萄园中就可以掌控葡萄果实的风味而不是在酿酒厂中花大力气修饰葡萄酒的味道。葡萄酒产业的蓬勃发展使得在不同树龄的葡萄园中精选果实变得更加简单和直接，挑选更高品质的葡萄果实亦是如此。高龄葡萄植株出产更高品质的葡萄果实，更鲜明的表现出葡萄果实的原汁原味，也可以更好体现出原产地的特色和独特的气候。