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意大利烩饭与中国料理的前世今生

编辑:Andy 内容来源: 风尚学苑2015-09-07 11:04

文章导读

意大利餐中的意大利调味饭是一款经典的意大利料理,以其回味无穷的米饭汤汁著称,在意大利语中,意大利调味饭称之为Risotto,可以翻译成“意大利炖饭”或“意大利烩饭”,是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的料理。

意大利烩饭

意大利烩饭

意大利烩饭中的高汤占有至关重要的地位,通常用鱼肉、蔬菜和其他肉类作为底料,然后再根据不同烩饭的味道,调整奶油、酒以及洋葱的比例,当然也可以根据自己的口味搭配不同的佐料来绘制意大利调味饭。

炖饭在意大利通常是前菜

炖饭在意大利通常是前菜

在国人的眼中,或许烩饭既是主食,但实际上炖饭在意大利通常是前菜(primo),单独在主菜之前上桌,但是名为risotto alla milanese的炖饭则是会和ossobuco alla milanese一起上菜。

烩饭

烩饭

通过口味,意大利烩饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴。但实际上,传统的意大利烩饭是起源于中国的,根据资料显示:现在的意大利调味饭早在公元1200至1300间就在中国出现,并由马可 波罗传至意大利发扬光大。

烩饭

烩饭

蒙元时期天灾频仍,其中以水灾最为常见,而伴随水灾而来的,往往是水源的污染,所以人民常以食水不够而烦恼。当时最常见的荒寥现象是,人们只有做饭的材料,却没有用以做饭的食水,虽然放眼都是水灾过后的积水,却因水质问题而只能望洋兴叹。相传当时一马家村村民看到蔬菜及米饭时零机一触,发明了解决办法。

Risotto

Risotto

他首先将香葱跟蛋煎好备用,再把肉碎和蛋跟干身的米饭一起炒,最后加上最重要的蔬菜再炒。由于蔬菜会在炒的过程中发出水分,这样便可将干身的米饭变回丰富湿润,并能增加口感,而配料的丰富色彩更能大大增进当时受水灾人民的食欲。这种做饭的方法在当时广受欢迎,并在南中国地区广泛流传起来。

Risotto

Risotto

公元1275年马可 波罗从陆路辗转抵达大都(今北京),并于次年到达杭州,对于中国传统文化与科技感到极大的震撼。其中马可 波罗感受尤深的便是中国的饮食文化,相传现今很多西方的美食都是由马可 波罗带回去并发扬光大的。

意大利烩饭

意大利烩饭

而意大利烩饭正是马可波罗根据中国烩饭的原型而创造的,当时正值欧洲第八次十字军东征,所以这种烩饭方式,根据西方国家蔬菜的不同,而改良成了如今的意大利式烩饭。如果你有机会到意大利,一定少不了有米兰特色的意大利调味饭,或许新奇的口感会让你流连忘返。


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关键词:   意大利餐 | 烩饭 | 美食   

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