美酒课堂：冰酒如何品鉴？

从采摘到酿造，温度都必须保持在零下8℃以下

众所周知，冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。

冰酒是口感最容易被中国人接受，最适合东方人饮用，冰酒是酒里的“白雪公主”，它是在葡萄树上自然冰冻成固体的葡萄压榨并酿造的，从采摘到酿造，温度都必须保持在零下8℃以下。因为产量较低，工艺复杂，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，价格也相对昂贵。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，温度太低或太高都会影响酒香的挥发。冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

冰酒如何品鉴

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：

一看(观察颜色)：首先观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品质越佳。轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻(闻闻酒香)：在晃动酒杯之前闻一下，先轻嗅静止状态的冰酒，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝(品尝味道)：冰酒具有丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以细品慢饮冰酒，就能将冰酒的香甜充分品味。

喝冰酒是人生的一大享受。它含糖量较高，喝一口就会使人顿生愉悦之感，心情大好。所以冰酒适合在餐前、餐后、空闲时饮用，受时间和场合限制较小；用冰酒时配一些小甜点，既休闲又享受。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。