巴罗洛：酒中之王，王者之酒

　巴罗洛（Barolo），是意大利 ABBBC 葡萄酒中不可替代的一员，是皮埃蒙特产区（Piedmont）最有名的葡萄酒，被称为“王者之酒”。素以极强的陈年能力闻名，而自上世纪 70 年代中期以来，出现了主张酿造易饮型巴罗洛的现代派。不论传统派与现代派之间是“各执己见”还是“求同存异”，两者都是各领风骚，且品且珍惜。

　　1、什么葡萄酿出了“酒中之王”？

　　根据意大利分级制度关于 DOCG 的规定，巴罗洛葡萄酒由 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿造。虽然以前的生产商和上世纪兴起的现代派一直在请求将巴罗洛中内比奥罗的比例下降到90%，但目前请求仍未获批。

　　内比奥罗晚熟，葡萄皮比赤霞珠薄，但单宁含量比赤霞珠高，虽然有着非常高的色素含量但不及赤霞珠稳定，陈年的葡萄酒边缘较易出现橙色色调。内比奥罗的高单宁、高色素、高酸可以酿造出非常长寿的葡萄酒。

　　2、巴罗洛：酒中之王，王者之酒

　　巴罗洛的标志是它那迷人而复杂的香气，突出的柏油和玫瑰香气一直是其惊艳之处，大部分的巴罗洛葡萄酒非常浓烈，其酒精含量至少有 13% vol。现意大利的巴罗洛葡萄酒出现了两派——坚持传统酿造的传统派和改进酿造方法的现代派，他们生产的巴罗洛各有千秋。

　　（1）传统型巴罗洛及其代表酒庄

　　坚持传统的酿酒师一般会将葡萄梗、葡萄皮和葡萄汁一起浸渍、发酵，并将浸渍时间延长到20-30 天，酿得的葡萄酒用巨大的古老栗树橡木桶存放，其存放年限可以很长，甚至可能一直存放到接收到销售订单才装瓶。

　　大橡木桶带来的单宁往往会胜过其给予葡萄酒的微氧化作用，容易使原本单宁含量非常高的葡萄酒的收敛性更强、单宁更加紧实，水果香气更加消瘦。所以传统型的巴罗洛在年轻时几乎不可饮用，至少需要 10 年的陈酿来驯服葡萄酒中的单宁。

　　传统型巴罗洛除了玫瑰、紫罗兰、柏油、甘草，水果干和泥土气息外，还可能带有阿尔巴（Alba）产区的特色——白松露的香气。

　　代表酒庄：

　　嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）是传统派的代表，酒庄于 1982 年在巴罗洛产区购买了法列多（Falletto）葡萄园。产自嘉科萨酒庄自有葡萄园的葡萄酒酒标上会有葡萄园名称——Falletto，不是自有葡萄园（如租赁葡萄园或者购买葡萄）采摘酿造生产的葡萄酒则标示 Casa Vinicola Bruno Giacosa。如：嘉科萨巴罗洛干红葡萄酒（Bruno Giacosa Barolo）、嘉科萨科里纳瑞红达园干红葡萄酒（Bruno Giacosa Collina Rionda）。

　　（2）现代型巴罗洛及其代表酒庄

　　现在，许多酿酒师都尝试采用新方法来酿造易饮迷人的巴罗洛。除了去除粗糙的葡萄梗、使用不锈钢罐控温发酵并利用小橡木桶存放葡萄酒外，在酿造过程中会缩短内比奥罗的浸渍和发酵时间，降低发酵温度来保留更多的花果香，同时还会提高温度来启动苹果酸—乳酸发酵来降低酒中的高酸，使葡萄酒变得更加柔顺。

　　现代型的巴罗洛葡萄酒相较于传统的巴罗洛，有着清新的水果香气和橡木桶带来的香草味。

　　代表酒庄：

　　嘉雅酒庄（Angelo Gaja）、雷纳多拉蒂酒庄（Renato Ratti）、赛拉图酒庄（Bruno Ceretto）和伊林奥特酒庄（Elio Altare）都对酿造工艺有所改进，其中嘉雅酒庄在新橡木桶的使用和发酵过程与大多数现代派不同。嘉雅酒庄酿造过程中的发酵时间有将近 30 天，发酵完成后使用 1/3 的新小橡木桶进行 1 年的陈酿，之后转移到大型橡木桶中陈酿。如：Gaja Sperss、Conteisa、Dagromisx 系列。