去日本享受米其林星级料理

日本料理

在2015年，向往美食的你是否有了新目标？上个月，《米其林指南 东京 2015》火热出炉，共有267家餐厅上榜，其中米其林3星餐厅达到12家之多，无愧“美食之都”称号。在此之前，去年10月底问世的《米其林指南 关西版2015》也介绍了日本关西地区的432家星级餐厅，这些餐厅集中于京都、大阪、神户和奈良，3星级餐厅共14家。

《外滩画报》在本文为你完整梳理两本2015版日本米其林餐厅指南里的这26家3星级餐厅，如果近期你有赴日旅行计划，不妨跟着我们展开一场日本米其林3星之旅，看看什么样的怀石料理才有资格站在世界之巅。当然，其中不少餐厅可是价格不菲。

东京篇

由于米其林星级餐厅的数量和质量长期处于领先地位，东京已经被连续8年被《米其林指南》评选为世界美食之都。

与2013年和2014年的《米其林指南 东京、横滨、湘南》不同，2015年则是单独为东京一座城市出了一本《米其林指南》，足见其在美食侦探们心中的地位。

2015年的东京米其林3星餐厅从去年的13家减少为12家，新增2星和1星餐厅24家。如此一来，目前东京米其林餐厅的数量已经达到了267家之多。

数寄屋桥次郎总店

数寄屋桥次郎总店

寿司

数寄屋桥次郎（すきやばし次郎)总店应该是东京知名度最高的一家米其林餐厅了，这里正是著名的“寿司之神”小野二郎的大本营。现年88岁的小野二郎是现在世界上最年长的3星大厨，尽管餐厅座位只有十席，每年仍有数以万计的饕客慕名而来，订位需要提前一个月。

在数寄屋桥次郎总店的寿司中，小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司，认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同，搭配精确控制温度的米饭，能带来非凡的味觉体验。

人均消费：32000日元

地址：东京都中央区銀座4-2-15 塚本ビルB1F

龙吟（Nihonryori RyuGin）

龙吟

龙吟餐厅曾在2012年被世界权威美食评论机构 The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 评为全球最佳餐厅第28位。餐厅对于食客有颇多要求：建议食客不要涂抹味重的香水，以免影响料理味觉；龙吟还谢绝10岁以下儿童，以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐，食客在用餐时不允许使用手机。

料理方面，龙吟在传统日式料理中加入了许多新鲜元素，如分子料理等。主厨山本征治经常飞到欧洲与当地名厨交流，将前卫元素融入自己的料理中。

人均消费：23000日元

地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F

神乐坂石川

神乐坂石川

松叶蟹

这是一家日本怀石料理的传统名店，餐厅介绍中写道“日本岁月，食材精粹，时间酝酿，柔软往事，融为一场美妙的味觉体验”。这里的蟹料理尤为美味，松叶蟹是一绝。

人均消费：25000日元

地址：东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F

臼杵河豚山田屋

臼杵河豚山田屋

河豚

这是日本米其林餐厅中少有的以河豚料理闻名的餐厅，用来制作河豚料理的食材全部取自野生虎豚，口感肉质十足。

山田屋在处理河豚料理时，会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状，食客用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃。由于野生河豚的捕获量逐年减少，目前正处于供不应求的状况，所以经常需要提前数月定位。

人均消费：21000日元

地址：东京都港区西麻布4-11-14 FLEG 西麻布VIERGE 地阶A