香港「吟彩」餐厅推出秋冬暖笠笠土锅饭

海胆杂菌土锅饭

今个秋冬总厨小川贤特别為吟彩设计了多款特色土锅饭，以海鲜作主打，选用日本新潟县最上等的越光米，取其天然米香、甜度高和黏度高，而每一锅饭由食材配搭至轻柔洗米程序，甚至火喉掌控也十分讲究。「烧煮土锅饭首五分鐘是黄金时间，「心耳并用」是制作土锅饭的窍门。用大火将米烹调，滚起打开锅盖并慢慢搅拌锅中的饭以防糊底，其间耳轻靠土锅，边用心计算时间边用心细听翻滚中的米粒，然后调出最适切的火候，直至土锅饭大功告成為止。」

「一锅完美的土锅饭重要关键于三大元素：香、味、黏。土锅饭出炉时须香喷无比，散发出独有的食材和饭香，之后是味道鲜味丰富且饭粒要分明且够黏韧。加上与关爱的家人朋友分享，这就是我认為最幸福滋味。」总厨小川贤续称。

大厨首要推介的是「吟彩」最著名的樱花虾土锅饭(＄258)，选用上乘体积较大的樱花虾，米是以樱花虾浸过的水来煮，锅饭奉上枱打开锅盖时香气随即散发满室，饭上面放上炸过的樱花虾，与饭伴来吃又黏又香脆，非常和味。此外细心的小川贤為免饭上的炸樱花虾遇热变腍，他预备另一分新鲜炸起的樱花虾让客人自行添加，令锅饭吃得更滋味，完结前还有香脆饭焦更，令人回味无穷。

由12月份开始是毛蟹当造季节，海胆毛蟹土锅饭(＄488)选用新鲜毛蟹然后拆肉蒸熟，再混入米内与蟹水同煮。米饭鲜味十足，兼啖啖毛蟹肉，将放上面头的软滑海胆拌匀，海胆香气随热气散开来，令锅饭更香浓味美。

海鲜盛宴的土锅饭

杂菌土锅饭(＄188)选用当造清香的日本舞茸菇、本菇、冬菇、金菇和鸡脾菇等与米饭一同煮。锅盖一开，幽香的舞茸菇饭笼罩满室，舞茸菇的清香渗入米饭中，入口幽香清甜，简单却滋味，确是轻盈健康之选！ 另外，食客若想增加鲜味，也可另加海胆，品尝一道海胆杂菌土锅饭(＄238)，同样鲜甜嫩滑。

色彩繽纷的海鲜盛宴的土锅饭*，选用多款高级海鲜如新鲜带子、鲍鱼、海老、白子和蟹肉。為了保留食材最佳鲜度，故採用不同的烹调方法包括炭烧、清蒸、白烚和快炒四种作预备，而米饭则加入了清香的舞茸菇，上桌前加入各款海鲜、香浓海胆和软滑的鱼子即成。丰盛的海鲜铺满整个土锅，食落每一口都有著不同的啖啖鲜味，让人有添食的冲动，大满足！(*须两天前预订)

日本真蠔土锅饭*大厨选用日本新鲜真蠔，与制作樱花虾锅饭般，先将新鲜真蠔水加入米中同煮，让真蠔的鲜味溶入米饭中，再加入少许薑丝来带出蠔鲜味，当饭煮熟后加入蠔隻和香脆紫菜。蠔隻、紫菜和饭随热气四散，蠔身嫩滑惹味，饭够黏兼带有蠔鲜味，每口饭有著双重蠔的味道享受。(*须两天前预订)

大厨设计鲍鱼土锅饭*具有双重口感，先将南非大鲍鱼鲍鱼切细粒加入米中煮，饭熟后加入鲍鱼片和秘制的鲍鱼肝酱，鲍鱼肝酱香浓惹味，让每口都可尝到鲍鱼粒、鲍鱼片和鲍鱼肝等多层次鲜味！(*须两天前预订)

吟彩每天供应的土锅饭有樱花虾土锅饭、海胆杂菌土锅饭、海胆毛蟹土锅饭、杂菌土锅饭。另也有採用时令食材而不定期供应的厨师推介土锅饭，包括日本真蠔土锅饭、鲍鱼土锅饭、海鲜盛宴的土锅饭，每款由＄238起，须两天前预订，欢迎预订 +852 2574 1118。

吟彩

地址：香港湾仔交加里 32-38 号萃峯地下

订座：+852 2574 1118 / info-gs@ginsai.com.hk

营业时间：下午12时至2时30分；晚上6时至10时30分 (星期日休息)

网址：www.ginsai.com.hk