不服不行的甜酒配餐经典

餐酒

貌似双十一不少朋友都买了网上促销的各种甜酒。于是最近常有人询问我，喝甜酒的话吃什么最好？

都说餐酒搭配的核心，首先是尊重个人的判断。就像我最信奉的理念，带着你最喜欢的酒吃你最喜欢的菜(合适就边吃边喝，不合适就吃完再喝)，总没有错。不过，下面关于甜酒的经典搭配可是牛到你怎么样都挑不出毛病来的，不相信？听我慢慢说。

知味的老读者对匈牙利的国宝级甜酒托卡伊( Tokaji Aszú)肯定不陌生，这款可以追溯到16世纪的佳酿是欧洲鼎鼎大名的“王者之酒，酒中之王”之一。这种工艺特殊的贵腐甜酒不单名气响亮，一直也是欧洲王公贵族餐桌上的常客。这款酒历史上最华丽的亮相，应该是在奥匈帝国最后一次加冕典礼上。

1916年，帝国最后一位皇帝卡尔一世(Karl I)加冕。尽管几年后，他的帝国都将不复存在；但那时，新任的皇帝还是踌躇满志的希望弥补一战给世界带来的创伤。他盛大的加冕典礼由破败帝国最后的高阶贵族们合力筹办；动荡的时局下，这是展示皇室姿态的最后机会。传承近千年的哈布斯堡王朝最后一次盛大的加冕宴会，按照中世纪传统，在布达佩斯城精致的城堡中召开。

Karl Franz Josef 的加冕典礼

尽管时局困难，贵族们还是提供了包含十九道菜的奢华宴会，从传统敬意烤肉开始，之后依次是羽毛完整的雉鸡，鹅肝饼配松茸，“王后鸡”，禽肉沙拉，鹿肉饼松茸，火腿，果子冻鹌鹑，野味填烤牛腰肉，烤猪肉，叉烤鸭子，“中世纪方法烤的”火鸡，烤小公鸡，红点鲑，托卡伊酒水果冻，各种糕点，小糖果，水果和主厨特别制作的“给皇太子的一篮敬意”(杏仁蛋白软糖和棉花糖包裹的糖果，当时皇太子只有四岁)。按照老牌贵族奇怪的饮食概念，牛肉作为“粗糙的红肉”，没有登场。(菜单引用自《查理曼大帝的桌布》，［英］尼克拉·弗莱彻)

好了，菜名报了这么多，你该问我倒底哪个才是甜酒的最牛搭配了吧？故事的结果，就和卡尔一世当年所选择的一样，当抬着菜肴的人群依次走到皇帝面前示意后，他们再起身，抬着食物离开了礼堂。

面对空空荡荡，没有宾客，也没有食物的大厅，末代的皇帝起身举起了装着托卡伊的水晶杯：“国家万岁！”，聚集在礼堂外的人群沉默，之后齐声回应 “国王万岁！”就这样，加冕宴会结束。所有的食物在走过礼堂后就被运往附近的医院，赠送给在战争中负伤的受难者。在一生中最盛大的一场宴会上，年轻的皇帝和皇后没有碰过任何食物；这对注定将在贫寒交加中度过人生最后岁月的人，此刻背负下战争的责任，用斋戒代替美食，饮下了他们手中的甜酒。

于是，当我把“饿着别吃”当佐餐建议告诉那些同样购买了甜酒的朋友后，我们有很长时间没有一起愉快玩耍了。考虑到咱们的王朝都还没建立，也没有世界大战的责任需要背负，这里我还是弥补性的写一点不是很牛，但容易操作的甜酒配餐建议，希望大家喜欢。

甜酒

1.清爽简单的甜酒：

很多清爽明快，果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。搭配川菜或者吃火锅都能让你感到畅快无比。

例子：便宜，酒精度不高，通常标注为半干或者半甜类型的白葡萄酒。

甜酒

2.细腻优雅的甜酒：

如果是香气浓郁芬芳，酒液甜美，但不至于给人粘稠感觉的葡萄酒。那搭配比较肥美的鸡肉或是鱼肉，含有肉类的馅饼，火腿都不错。如果搭配甜食，最好别贸然搭配很甜的蛋糕或者冰激凌，免得酒中的糖分被食物抢去风头，变成酸水。

例子：来自德国一些优秀的Spätlese(通常译做晚收)，Auslese(精选)级别甜酒，法国北部产区，比如卢瓦(Loire)，阿尔萨斯(Alsace)的贵腐酒，或者上文提到托卡伊贵腐中，3框级别的甜酒(Tokaji Aszú 3P)。

3.非常饱满浓郁的甜酒：

那些风味格外华丽，有粘稠感而且非常甜美的葡萄酒就能轻松hold住个色甜品，蓝霉奶酪。如果你也喜欢雪茄，那么搭配雪茄也没问题。

例子：波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐，德国BA和TBA级甜酒，大部分冰酒，PX级别的雪利酒以及5框级别的托卡伊(Tokaji Aszú 5P)。