冬天吃海鲜？配这些酒就更好了

冬藏食鲜的最佳搭配

生蚝鲜美，最适合生食，洒上一点柠檬汁或辣椒汁，即可享受其鲜甜的风味和细嫩的口感。鲜食生蚝，可以尝试搭配一些风味清爽的白葡萄酒，例如勃艮第夏布利(Chablis)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)等。酒款的高酸度可以与生蚝的矿物味道相互平衡，同时将其鲜味全部激发出来。而酒中细腻的植物香气，亦有去除腥味、清爽口腔的作用。值得一提的是，夏布利当地的葡萄园富含石灰石的土壤中埋藏着很多生蚝化石，这种风土使夏布利与生蚝在风味上有着美妙绝伦的共鸣。另外，如果是炭烤生蚝，则可以尝试来自卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒，这类酒款带有特别的打火石风味，与炭烤风味甚是协调。

烹饪龙虾讲究原汁原味，通常采取清蒸的做法，再蘸上清淡酱汁即可。搭配龙虾也以白葡萄酒见长，尤其是浓厚型的白葡萄酒，比如美国的霞多丽(Chardonnay)。饱满的酒体与持久的酸度与龙虾口感十分合拍，酒中带有的青苹果和淡淡奶油香亦可以为菜肴增添风味。如果用奶油或香草酱汁烹调龙虾，则可以开一瓶罗纳河谷的维奥涅尔(Viognier)，这支酒质地圆润，可以完美迎合奶油等口感幼滑的酱汁。

大闸蟹在秋季最为畅销，进入冬季，人们食蟹的热度依旧不减。吃蟹讲究季节，何时吃雌蟹，何时吃雄蟹也很有讲究。冬季已到了吃雄蟹的时候，雄蟹肉质更为紧致，需要搭配更富力度和层次的白葡萄酒，如与中国黄酒风味相似的雪利(Sherry)。雪利风格多变，口味分为干型和甜型，可以根据蘸汁的口感自由选择。

营养价值极高的海参也是冬日餐桌的宠儿。海参口感绵软，带有弹性，其本身的味道不重，但浸了浓稠的汤汁，便带上了一点甜味。建议搭配黑比诺(Pinot Noir)等口感圆润、果香成熟的红葡萄酒。海参和黑比诺可以说是天生一对，酒中散发的皮革、肉桂以及黑松露风味同海参淡淡的腥味和肥美口感交织于口中，甚是协调优雅。

1.Omihi Hills Limestone Ridge Pinot Noir

火山口酒庄奥米希石灰岩山脊黑比诺红葡萄酒

产地：新西兰——怀帕拉谷

年份：2011

品种：黑比诺

浅宝石红色，带有经典的红色浆果、灌木与乡野气息，香气开放，浓郁，讨人喜欢，入口酸度精致，果香简单，是一款简单易饮的酒品。(225元)

2.Emilio Lustau Don Nuno Dry Oloroso Solera Reserva

卢士涛庄园唐鲁诺奥罗索雪莉葡萄酒

产地：西班牙——赫雷兹

年份：NV

品种：帕洛米诺

一款丰厚的干型雪利酒，琥珀色的酒液散发出黑巧克力和烤栗子的香味。(369元)

3.VPaul Hobbs Cross Barn Chardonnay

宝贺斯宝库雪当利白葡萄酒

产地：美国——索诺玛

年份：2010

品种：霞多丽

金黄色泛着绿色光晕，散发着成熟水果、橡木、香草和奶油香气，入口花与果实香气充实饱满，酸度精致持久，收结良好，回味怡人。(466元)

4.Domaine Louis Moreau Chablis

麓美庄园夏布利

产地：法国——勃艮第

年份：2011

品种：霞多丽

浅黄色泛着绿色光晕，散发清新水果与花香，香气简单干净，入口具有良好的酸度，酒体平衡，口中可以感受到淡淡蜂蜜味道。(243元)

5.AHenri Bourgeois Sancerre Blanc "La Bourgeoise" AOC

亨利博卢瓦庄园新贵白葡萄酒

产地：法国——卢瓦尔河谷

年份：2005

品种：长相思

此酒辛香扑鼻，木香精妙，果香馥郁，酒体醇厚均衡，极易唤起人们对长相思花朵及其果实的美好记忆。浓郁紧实的风味于味蕾上绵延流连，和谐而悠长。(595元)

6.Cloudy Bay Sauvignon Blanc

云雾之湾长相思

产地：新西兰——马尔堡

年份：2010

品种：长相思

酒品充分代表了马尔堡地区造就的纯净且带有强烈水果芳香的顶级佳酿。酒品散发着成熟的桃子、西番莲以及芒果香，透出一丝新鲜的茴香和法国香料的气息。(328元)

7.Fernando de Castilla Amontillado

费尔南多城堡·阿蒙帝亚朵雪莉酒

产地：西班牙——赫雷兹

年份：NV

品种：帕洛米诺

明亮的琥珀色，略偏茶色。有焦糖、可可豆、甘草、杏脯等香气。入口偏干，杏脯、焦糖等甘香环绕唇齿之间，余韵绵长，收结略苦。(260元)