解密超声波醒酒器：真的能使口感更好吗？

其实，到了今天，那些像82拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）这样的名酒是如何随着时间的增加而变得如此美妙的，都是一个说不太清楚的事情。葡萄酒自酿成至达到其顶峰所需要花的时间，是由葡萄品种、产区、以及采收季节情况而定的。即便是用同一片园地的葡萄酿制成的酒品也会拥有自己独特的酸味、果味和较涩的单宁，而这些因素在整体上又影响了葡萄酒是否足够深厚复杂。

1. 醒酒神器层出不穷

近年来，市面上出现了一些能让葡萄酒缩短熟成时间的仪器设备。比如，有一种利用磁场来软化单宁，进而降低年轻葡萄酒中的涩和苦的工具，它就是通过聚合单宁这种物质，再进行沉淀而实现功能的。

酒钥匙（Clef du Vin）就是这样的一种产品，它由以特殊方式制成的多种金属的合金制成。让葡萄酒与酒钥匙接触可以加速酒的成熟过程，及早显现葡萄酒陈年以后的优质风味。这样一秒钟的接触，通常相当于一年的陈年潜力。

就在上个月，美国华盛顿州某家公司又推出了一款超声波醒酒器（Sonic Decanter），其大小如咖啡机般，用法是将瓶装葡萄酒放入其中，将声波调成40 kHz档，经过15至20分钟的时间，葡萄酒的口感就可以达到其最高品质。研究人员在检测阶段发现，在操作过程的每一个阶段，葡萄酒都会发生与自然熟成过程相似的变化。

2. 超声波醒酒器对于葡萄酒的口感有何影响？

究其原理，这应该与葡萄酒在面对温度变化时的敏感性有关——低强度的热量能够使葡萄酒中的果味更加浓郁，当然，过了最佳阶段，葡萄酒的品质也会急转直下。因此，我们可以简单地把此款醒酒器的功能解释为，它能使葡萄酒“口感更加顺滑，果味更加浓郁”，带有“更多的芳香和更长的余味。”

3. 超声波醒酒器也惹争议

目前，该醒酒器的制造者已经将300个样品送交北美的一家独立实验室进行分析，初步结果显示，此醒酒器能使葡萄酒中二氧化硫的含量下降15%，酸度也得到降低。不过，生产商也指出，“99%的葡萄酒在上市的时候，已经被酿酒师做成了可以即饮的形式，未必需要这项工具。另外，此产品并没有多余的款式，是一种固定类型的产品。”不过，生产商再谦虚也逃不过“谁家孩子谁家疼”的道理，他们认为，这款醒酒神器并不完全等同于醒酒器——即便是不做醒酒功能，用机器“过”一下的葡萄酒还是口感更佳。

乔·伯尼（Joe Bonne）是一位获得过国际奖项的葡萄酒评论家，他对许多科技产品都持怀疑态度，“葡萄酒一旦装进瓶中，就变成了一种pH非常固定的产品，所以，我无法想象这些机器是如何工作的。”当然，尽管某盲品会也传出此机器“仅对红酒有效，却不能左右白葡萄酒的品质”这样的言论，但目前普遍的观点仍对其持正面态度。商家也表示，相信这是一款非常优秀的产品，绝对可以推广至全球，实现更大的价值。