唤醒夏日味蕾 活色生香意大利菜

鲜花披萨

鲜花披萨

并非只有随意地坐在路边，用手拿着一角Pizza配可乐或啤酒才适合夏天，你完全可以用更优雅、更舒适的方式享用Pizza。这款鲜花 Pizza 以鲜艳的颜色悦人双目，轻盈的饼底上找不到大量的奶酪和肉类，取而代之的是各色食用鲜花和时令蔬菜，每块Pizza都仿佛一座迷你花园。而番茄、紫苏、酱油、芥末和橄榄油将意式和日式美食的精华相结合，让双倍的清新融为一体。

制作过程

1. 在特级橄榄油中加入蒜， 迷迭香叶和鼠尾草，在80 摄氏度的温度下慢烹3个小时。冷却后过滤。

2. 在滤过的橄榄油中加入番茄籽酱，用食物料理机打匀成酱状。

3. 加入香草蛋黄酱和罗勒酱，搅拌均匀成Pizza 酱。

4. 把烤好的Pizza 饼底切成小三角状，在上面涂抹Pizza 酱后放适量帕尔马火腿，再点缀花瓣。

注意：常用的可食用的花朵包括金莲花、紫草科、牡丹花、莳萝、罗勒、紫罗兰和各色时令花类等。

香蕉圣代

香蕉圣代

想要立即驱走酷热？那就吃个冰淇淋吧！这种既美味又消暑的食物，起源于意大利，后来被法国人和美国人发扬光大。相比之下，意大利冰淇淋的乳脂含量较少，因此口感清爽、热量较低，更适合在夏天享用。这款香蕉圣代的主体部分以冰霜取代了传统圣代中的冰淇淋，配以质地轻盈的巧克力泡沫，再加上饼干底丰富的口感，一口下肚，沁凉舒爽，与传统圣代相比，满足感不减，罪恶感全无。

制作过程

1. 面粉、黄油、糖、柠檬皮屑、蛋黄均匀混合，制成细腻油润的面团。

2. 把面团揉成圆盘的形状，放入180 摄氏度烤箱烤10 分钟后取出晾凉，即制成饼干底。

3. 将巧克力、奶油和香草放入真空袋中，隔水加热使之融化，用泡沫喷枪将其加工成泡沫状，保持温热直至盛盘备用。

4. 将糖和水按照1:1 的比例混合制成糖浆，然后加热到微沸，放入熟透的香蕉，继续煮直至软烂后，置入零下18 摄氏度冷冻2 小时以上，即制成冰霜。

5. 把饼干底放入玻璃容器中，上面放适量香蕉冰霜，喷上温热的巧克力泡沫，以金箔装点出品。

自制意面

自制意面， 自制香肠配甘蓝佐帕玛森芝士

在众多意大利美食中，唯有意大利面能够与Pizza 齐名。不同形状和质地的面条搭配不同口味的酱汁，无论任何季节，你总能找到最适合当时气候的那款意大利面。这款意大利面用绿甘蓝和帕玛森芝士制作酱汁，从视觉上就令人如沐微风。与传统的青酱不同，绿甘蓝以饱满的蔬菜香味诱人食欲，而帕玛森奶酪又增加了酱汁的浓稠感，使之更容易被面身吸附。另加入的自制香肠和炸过的绿甘蓝，让整道菜的口感更富有层次。

制作过程

1. 将自制意面皮用手捏出喜欢的造型后，下锅煮熟，煮的时候在水中放少许盐，可令意面的口感更好。

2. 将自制香肠切成小粒，在平底锅中以自身油脂煎熟，盛出备用。

3. 将绿甘蓝叶用橄榄油炸至通透酥脆，盛出备用。

4. 用食物料理机将新鲜的绿甘蓝打碎，加入帕玛森芝士调成酱汁，淋在煮好的意面上，并加入煎好的香肠和炸酥的绿甘蓝叶，最后再撒上少许帕玛森芝士碎。

水牛芝士，樱桃番茄，罗勒叶

水牛芝士

白色的水牛芝士、搭配红色的樱桃番茄与绿色的罗勒，颜色就如意大利国旗一般，使得这道菜成为了意餐的经典头盘之一。它就如炎炎夏日中的一缕微风，能轻柔地唤醒你沉睡的味蕾，让它准备好迎接活色生香的一餐。与其他各类芝士相比，水牛芝士不带有任何刺激性，纯正的奶香、轻盈的质地非常惹人喜爱，再加上酸甜可口的番茄、香气浓郁的罗勒，在橄榄油的滋润下，三者更加相得益彰。

制作过程

1. 将红、黄樱桃番茄切成薄片，铺在盘子底部。

2. 在番茄薄片上放少许新鲜罗勒叶和苦菊叶做装饰。

3. 将两大颗进口水牛芝士放在最上方。

4. 最后在盘边滴适量罗勒橄榄油调味即可上桌。

田园风格混合头盘

田园风格混合头盘

无论何时何地，想要在夏日里胃口大开，混合头盘都是最好的解决方案。

在欧洲，每逢夏日，农场中辛勤劳作的人们，在烈日下工作了一上午之后，午餐时分，往往会享用一份由奶酪、冷切肉和腌制蔬菜组成的“农夫午餐”，它制作简便且满载能量。

而城市中的人们，则习惯在夏日的傍晚，坐在餐厅的露台座位上，享受日头西沉后微风带来的些许凉意，一杯略加冰镇的起泡酒自是必不可少，而它的最佳搭档也是这样的一份混合头盘。

制作过程

1. 准备好风干火腿，风干牛肉，风干脖肉，莫特台拉肠，萨拉米各2 片。

2. 再准备适量的各式芝士，意大利蛋饼，塞馅泡辣椒，腌制泡菜（花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱），卡拉马塔去核橄榄，去核绿橄榄等。

3. 将以上各种原料用木质托盘装盘后即可上桌。

鳕鱼、意式辣味炖豆，风干番茄，大蒜丁

鳕鱼、意式辣味炖豆，风干番茄，大蒜丁

夏季到来后，人体对于肉类食物的适应力会逐渐变弱，不仅食用时容易感到油腻，食后还容易引起上火等不适感。鱼和海鲜固然是最好的替代品，但大多数烹饪方法更倾向于呈现鱼和海鲜的原味，虽然鲜美，却略显寡淡，很难在夏日里打开你的胃口。而鳕鱼肉嫩刺少，适合大块烹饪，并搭配质感厚重的酱汁，比如加入了番茄、大蒜的辣味炖豆，风味浓郁，口感刺激，十分诱人食欲。

制作过程

1. 用橄榄油爆香洋葱、蒜， 再加入培根碎， 翻炒至变软，再加入新鲜番茄丁炒至略融化后，加入煮软的杂豆。

2. 用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味，并小火慢炖至质感浓稠。

3. 将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制，直到两面变黄后取出备用。

4. 装盘时，先以豆子铺底，上面层叠放置3 块银鳕鱼，最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒做装饰。

（文：Shaun Cathy 摄影：谷子）