岩浪：吃各种刁钻食材的日本料理

日本料理

坐落在九楼的岩浪打着天妇罗的旗号，但在一班香港饮食博主的小圈子内，却是以刁钻的食材和创意料理而获赞誉。餐厅格局不大，除吧台外也只得几张散台和两间包房，干净企理。入座寿司吧台，指定要Omakase厨师发办，即把预算和要求告知大厨Ricky后，任由他安排菜式，一道道呈上。这能让食客在用餐时一直抱有几许期待，更可近水楼台，和大厨作简单交流。

烘鳕鱼片作为开胃小食，薄如蝉翼的鳕鱼片烘烤后色泽微黄，入口松脆又透着霸道的鲜美，不用蘸任何酱料就可以咔嚓咔嚓吃不停嘴。一小株法国冰菜给整顿餐暖场，碧绿晶莹的叶子上浮出一个个透明如钻的结晶体，似晨露一般，像是在自由呼吸的小泡泡，清新欲滴。夹起一小片叶子生吃，冷冽爽脆，甜味中泛着点咸鲜味。撒几粒鱼子，和西红柿薄片同吃，滋味又多几分立体感。

刺身随之款款而来。先登场的是石鲷，产自日本九州，白底的鱼身泛着浅红色的条纹，薄切至微微透明，肉质紧实细致，却还能吃得到它的爽和脆，又有股子香甜。随后是九州间巴鱼，这种不太常见的鱼除了颇似石鲷的爽脆口感外，还带有点韧劲，鱼腩部分微微煎一下，甘香四溢。入座吧台的福利是可以直击大厨的十八般武艺，主厨Ricky双手托起整条巨大的太刀鱼展示给我们看。太刀鱼即日本牙带，新鲜的太刀浑身似镀银一般闪闪发亮。当即开膛破肚取腩火炙，脂肪丰富带有焦香，吃得很过瘾。清爽的白鸟贝和文蛤之后，是第一次尝试的赤睦，鱼肉晶莹剔透，轻微喷烤后撒些许葱末和鱼子，火燎之香中泛出鲜嫩和甜美，层次丰富。

咦？怎么来了碟三文鱼？不不不。Ricky忙介绍，这可不是三文鱼，这是北海道的樱鳟，同属鲑鱼家族的一员。好个诗情画意的名字，两片鱼身卷起仿若一朵盛开的牡丹，几颗赤红的鲑鱼子更是娇艳，金箔的点缀令其高贵指数飙升。撒了少许喜马拉雅岩盐，和着芥末啫喱，甜咸鲜辣的混合滋味颇有穿透力。我探着脑袋，想看看冷柜里还有什么诱人的海产。那周身泛着白点的红褐色大虾不正是牡丹虾嘛！Rick y心领神会，抓起一只，斩首做天妇罗，而虾身当然是刺身吃法最能体现它的肥硕肉质，爽弹鲜美和甘甜的后味。金目鲷的鲷头吃得多，刺身难得一尝，肉质出乎意外的弹性足且油脂丰富。野生蓝鳍金枪鱼大腩则一贯的香甜。最特别的要属荧光鱿鱼，一直吃盐渍味做下酒菜，却从未吃过它的刺身。原来，每年三至五月它才当造，嫩滑之外，最喜欢它一咬爆汁的口感，满泄出鲜甜的滋味。

一轮轮的刺身掀起一波高潮后，是铁板宫崎牛，取的是A4级和牛，只因大厨不一味迷信A5最高级，觉得它油分太过会太腻味。A4级的就刚刚好，煎到外熟内生外脆内嫩，肉香味有绝佳的体现。轮到天妇罗登场，游水白虾天妇罗点少许盐提鲜，目光鱼天妇罗点咖喱盐令鲜味有所变化，南非鲍鱼天妇罗烟韧带甜。姬小鲷是最合适做天妇罗的鱼类之一，小小身躯有着悠长的香甜气息，肉质细嫩却也带着弹牙的利索。更有趣的是楤芽天妇罗，这种楤树的小枝芽是春天才有的小野菜，正当造。周身碧绿披着层粉浆外衣，食来香口幼嫩竟然还带着微微甘苦，瞬间感受到北海道新春鲜活的气息。

六贯寿司中的顶级马粪海胆军舰和北海道甜虾寿司，食材上乘新鲜当然博得一致好评。压轴的花蟹寿司最精彩，有炸鳕鱼片和酥脆的樱花虾点缀，提鲜增香，是大厨的创意之作。

满足地舔着盐味冰淇淋，问Ricky餐厅为何名叫岩浪？Ricky笑答，岩代表用心料理的信念，浪是不断创新向前的精神。喔！我顿悟其意！