PRET 邂逅有机咖啡

“十几年前的一天，PRET 的咖啡总监偶然走进一个有机农场。在这里，花鸟鱼虫悠然相处，自然和谐得犹如世外桃源。春天，花满农场；秋天，果实喜悦。成群结队的牛羊群和四季常绿的农场与咖啡种植者终年相伴，这是他们的希望，更是他们最普通的生活。”

来PRET 尝尝有机咖啡的味道

每天踏进办公室，开始忙碌的一天之前，外带一杯咖啡已经成了上班族和咖啡师之间的默契，午餐时间更是咖啡师们最忙碌的时段。咖啡，从轻奢调剂品日益成为生活中不可或缺的一部分。无论是让自己提神，还是约上朋友去聊天，一杯咖啡都是最舒服的生活选择。而咖啡的需求则在不断增加，咖啡传统市场有1%-1.5%的增长，新兴市场的需求更为强劲，如中国，俄罗斯等国的咖啡需求量将增长4%-4.5%。全球的咖啡需求量都将逐年增长。现在全世界每天要喝掉10 亿杯咖啡，咖啡不仅已经成为人们生活中不可或缺的一部分，更是一种风靡全球的文化象征。

“这是哪里的咖啡豆？”“咖啡是现磨的吗？”喝咖啡的人对咖啡的选择越来越在行，他们需要的是一杯有品质的咖啡。但巨大的需求必然需要巨大的产量去支撑，除了逐渐降低的品质，污染和农药的使用也逐渐威胁着咖啡本身的美味和人们的健康。因此，在污染、农药、食品问题泛滥的今天，欧美的一些社会名流开始大力宣传一种更接近自然的生活方式和态度，有机的概念便逐渐走进消费者的脑海里并且成为越来越得以重视的一种思想和选择。Pret A Manger，就将有机咖啡和天然食物带到中国，开启一个全新的美食时代。

PRET 的有机咖啡是种植在优质土壤里，在不使用任何农药，合成物质以及含污泥的肥料的环境里生长的咖啡。有机咖啡庄园通常用落叶覆盖在咖啡树的土壤上，以提升有利于咖啡生长的昆虫活动。这种方式种植出的咖啡产量不高，但品质却可以达到极品标准。咖啡收割后，需要经过有机认证的烘焙工厂对咖啡豆进行加工，有机咖啡在保护周遭环境的同时也能让消费者更安心健康的饮用。

在咖啡豆种植地的合作方选择上，PRET 总是不远千里实力考察，严格甄选通过有机咖啡认证的农场，因为他们清楚了解才是最重要的合作基础。PRET 与农场的合作往往是长期和牢固的，只有相互传递对咖啡的知识，互相信任，才能获得有品质保障的咖啡豆。而为了保证每一杯咖啡的口感，PRET 的咖啡豆都是经过精心慢烘后，塑封成小包再运送到店铺，确保咖啡豆的新鲜。由于咖啡豆不适宜在光照环境下生长，PRET 为了确保咖啡的口感，从树荫下到进入塑封再到店铺里的紫外线防护整个过程都将咖啡豆保持在最好的环境下。

PRET 里的咖啡秘密

爱咖啡的人，正是爱它那经过烘焙、带着暖意的饱满醇香。一杯好的咖啡，除了精选优良咖啡豆，烘焙和咖啡师的功力也绝不容小视。烘焙技术和烘焙机的性能都可以直接影响到咖啡的香气。烘焙的过程能使生的咖啡豆受热膨胀，从而产生香气，加热的时间约为15-20 分钟，当咖啡豆表面温度达到200 摄氏度左右即完成了烘焙的过程。虽然看似简单，实质烘焙所需要掌握的时间和温度是一门极大的学问。若想穿上PRET 黑色的咖啡师制服也并非易事，不管之前有过多少从业经验，要成为他们合格的咖啡师，都必须在PRET 学院接受至少12 周的严苛培训，从挑选咖啡豆、烘培技巧到冲调艺术，然后通过咖啡大使的考核，合格之后才能正式成为PRET 咖啡师。全球咖啡总监Mr. Christopher MacEwan 说：“咖啡，准确地来说是有机咖啡,不仅是PRET 的核心，更是我们对环境的保护作出的一点努力。我们除了在全球各地为人们提供最上乘的有机咖啡和最优质的服务，也同时希望能通过支持有机种植实现土地的可持续性，做到资源的善用和环境的保护，我们也希望更多的人能加入我们。”

在PRET，如果你对咖啡的制作过程充满好奇，可以将咖啡师的每一个动作尽收眼底。从拉Shot 到打奶泡再到拉花，整个过程对于PRET 咖啡师来说是一份严谨的愉悦，一杯完美的咖啡出品总是一件值得骄傲的事。而对顾客来说，这更像是观赏一出技艺的享受，惊讶于顺滑的奶泡上精美的拉花是如何从咖啡师手中看似轻易的变出来的。

随着每个咖啡爱好者的口味不同，他们对咖啡的要求也越来越挑剔，于是PRET 的咖啡师不会错过任何一个把咖啡做到完美的机会，就连对基本款的咖啡都精益求精。浓缩咖啡不仅口感更强，也是最能辨别咖啡豆烘培程度及新鲜度的一种经典咖啡。喜好咖啡浓度较重的就会选择PRET 的Espresso，Espresso 不仅能品出咖啡最本真的味道，也是提神的最佳选择。除了拿铁，PRET 的Cappuccino 也是被众多咖啡爱好者选择的一款咖啡。它的咖啡成分和拿铁一样，但融入了更多的奶泡。绵密的奶泡和咖啡的碰撞让人联想到温暖又浪漫的爱情，成了许多人的挚爱。Cappuccino 的颜色因为像极了卡布奇诺教会修士深褐色外衣上的头巾而得其名。PRET 的咖啡世界选择众多，而让你爱上咖啡的原因当然也不只一种。

请开启有机式生活

在食品污染等问题泛滥的今天，天然健康的概念逐渐成为人们最关注的生活方式和态度，有机的概念也应运而生。主打有机食物和饮品的餐厅、咖啡店所到之处，深受追捧，这种全新的生活感念，让人们意识到天然绿色的食物也可以丰富而美味。但坚持有机事业，绝不是一件容易的事，而PRET 一做就做了这么多年。

某一天，PRET 的咖啡总监走进一个有机农场，发现农场里的环境和其他农场很不一样，花鸟鱼虫都特别亲近，自然，十分和谐。这一幕感动了他，便意识到要为更多这样的环境做一些贡献，为地球的生态付出一些努力，于是决定改用有机咖啡，这个不同于一般商业决策的决定就是PRET 初初结缘有机咖啡的故事。从此PRET 只选用有机农场的咖啡，因为坚信这更有利于环境，更有利于农民及他们的社区，也只有这样，才能制作出更醇正的咖啡。PRET只精选拥有有机咖啡认证的农场，并严格挑选新鲜有机的咖啡豆进行烘培再制成香醇咖啡，而每杯咖啡的售价并没有因为成本的提高而卖贵，甚至还比市场上许多咖啡售价更便宜。只是因为PRET 希望更多地向市场传递健康，环保的理念，并让更多顾客体验，并爱上这一全新的健康生活新概念。

PRET 的健康事业也不仅仅在于有机咖啡，所有食物都是釆用来自世界各地的上佳食材，避免一切化学品、添加剂和防腐剂，调配出可口的无添加食谱，并每天在店内各自的厨房现做现卖，多年来都始终坚持“天然”“新鲜”的美食理念。善用资源，保护环境，并且积极回馈社会，是PRET 真正的骄傲，不管是现在还是将来。