您现在的位置: 首页  > 生活  > 美食  > 极品佳肴

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

编辑:熊俊 内容来源: 风尚新闻2015-06-04 10:15

文章导读

六月, 北京金融街丽思卡尔顿酒店的意味轩餐厅携手卡露伽为大家诚意献上“西方三大珍馐”(鱼子酱、松露和鹅肝)之一的鱼子酱美馔,为京城美食爱好者呈现贵气非凡的美食体验。

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

西方人享用鱼子酱的历史超过2000年,鱼子酱作为欧罗巴人餐桌上的珍馐,至今仍散发着历久弥新的优雅气息,无论是大文豪莎士比亚的舞台上,还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对和酒会,鱼子酱都是盛大宴会和派对的点睛之物。据说美食家梁实秋先生在热恋时,曾带喜欢的女孩儿吃了一个星期的鱼子酱。

如今,身为食物“软黄金”的鱼子酱顺理成章地被中国人接纳。在拥有“天下第一秀水”的千岛湖,卡露伽采用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式,充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提供了最舒适的生长环境,加之科学的天然饲料喂养管理体系,保证了鲟鱼鱼子的优异品质。

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

北海道带子, Baeri鱼子酱, 双柠醋汁

在新任行政总厨刘文钦的带领下,意味轩才华横溢的厨师团队以应季时鲜搭配贵气的鱼子酱,为美食爱好者开启味蕾轻奢之旅。头盘选取口感爽嫩的“北海道带子”搭配晶莹剔透的“西伯利亚鲟鱼子”,入口滋味纯正,回味清淡爽口;随后,“薄荷青豆汤”与鲟龙鱼腩沙拉搭配只有中国才有的“海博瑞鲟鱼子”,以最清淡的烹饪手法,完美呈现鱼子的天然滋味。意味轩经典菜意式“手工土豆意大利面”和“香煎黑鳕鱼”,则搭配了矜贵的“俄罗斯鲟鱼子”,入口爆破,淡淡的果仁清香四溢,为主菜增色不少。由酒店甜品大师赵斌创意的甜品,以颠覆想象的分子料理技术呈现香橙口味的“鱼子酱”并搭配软绵的黑芝麻蛋糕,酸甜梅子巧克力碎及跳跳糖和意式香草奶冻,完美飨宴之后体会多重甜蜜口感,宛如初恋一吻之后的无穷回味。

享用意味轩鱼子酱美馔菜单可搭配酒店餐厅经理王梓女士(拥有WSET III级证书)为菜品搭配的巴黎之花香槟, 鸡尾酒及其它经典酒品,务求完美衬托鱼子酱美馔的无敌鲜味。北京金融街丽思卡顿酒店意味轩餐厅经理安德烈( Andre Conte) 将为您讲解不同品种的鲟鱼子之间的细微差异,与您一同揭晓鱼子酱的奥秘。

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

精选七道式鱼子酱飨宴,每人1088+元 (也可零点)

配酒特享:每人298+元, 包括1杯鸡尾酒,1杯巴黎之花香槟及1杯伏特加

意味轩鱼子酱盛宴全部菜品详情,请见如下菜单。

Amuse Bouche (Baerii) RMB 128+

Crispy Confit Baby New Potato

Baerii Caviar, Crème Fraiche

香脆小土豆

Baerii鱼子酱,酸奶油

Hokkaido Scallop Carpaccio (Baerii) RMB 188+

Baerii Caviar, Lemon Lime Vinaigrette

北海道带子

Baerii鱼子酱,双柠醋汁

Minted Pea Soup (Hybrid) RMB 158+

Hybrid Caviar, House Cured Gravlax

薄荷青豆汤

Hybrid鱼子酱,自制香腌三文鱼

Sturgeon Belly Salad (Hybrid) RMB 218+

Rustin Bread, Ripen Tomato

Arugula, Basil, Sherry Vinegar

鲟龙鱼腩沙拉(Hybrid鱼子酱)

烤面包,樱桃番茄,芝麻菜,罗勒,雪利酒醋

Potato Gnocchi (Ossetra) RMB 198+

Fricassee of Vegetable

Ossetra Caviar, Parmesan Foam

意式土豆团子

清炒微小蔬菜,Ossetra鱼子酱,帕玛森芝士泡沫

Pan-Roasted Black Cod (Ossetra) RMB 288+

Shrimp Cannoli, Moscato Jelly

Lemon Confit, Olive Powder, Black Garlic Emulsion

香煎黑鳕鱼

意式卷筒面,慢煮柠檬,橄榄粉,黑蒜汁

Mandarin Caviar, Black Sesame Sponge RMB 148+

Marinated Berries, Chocolate Crumbles

Vanilla Panna Cotta & Caramel Sauce

香橙鱼子酱,黑芝麻蛋糕

杂梅,巧克力碎,意式香草奶冻,焦糖汁

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

香脆小土豆,Baeri鱼子酱,双柠醋汁

◇ 以上所有价格均需加收15%服务费。

◇ 更多详情及预定,请致电北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅 (8610) 6629 6996或发送邮件至rc.bjsfs.cepe@ritzcarlton.com

意味轩携手卡露伽推出鱼子酱美馔

卡露伽鱼子酱

关于鱼子酱的其它信息

西伯利亚鲟鱼子由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色为褐色、灰色和黑色,晶莹剔透,卵径2.8毫米以上,入口滋味纯正,清淡爽口。

海博瑞鲟鱼子由8龄以上的还博瑞鲟鱼卵制成。颜色为棕黄色或淡灰色,鱼卵颗粒较大,卵径达3.0毫米以上,卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味,回味悠长。

俄罗斯鲟鱼子由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色,也有金黄色,粒径2.9毫米以上,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。

1

关键词:   鱼子酱 | 意味轩 | 刘文钦 | 卡露伽   

相关文章推荐:    

免责声明:

本文仅代表作者/企业观点,与【风尚中国】无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,仅供读者参考,并自行核实相关内容。

【风尚中国】刊载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不代表本网对其真实性负责。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行;新闻纠错: edit#fengsung.com

更多关于:   鱼子酱 | 意味轩 | 刘文钦 | 卡露伽   的文章

风尚热点推荐

你可能还会喜欢