蚝门盛宴 活色生蚝食用全指南

生蚝拼盘

1 生蚝拼盘

生蚝

生蚝的食用顺序一定要按照生蚝达人Joyce的设计从上至下按照口味由轻至重的顺序细品。Joyce讲一顿蚝宴要从美国、加拿大两个产地的生蚝吃起，这两地的生蚝清淡又偏甜，用它们开启味蕾最为合适。新西兰和澳大利亚产的生蚝金属味及海水咸味略重，比较适合进阶性的“蚝客”。如果为女士开蚝，应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝，甜润适口。吃罢前几款，Joyce推荐尝试以重口味闻名的法国贝隆生蚝，锌含量高导致它矿物味道浓重且偏咸。作为终极蚝客者，挑战难以驾驭的贝隆蚝将蚝宴气氛推向高潮。 餐厅常见的海鲜拼盘，如果只有蚝，出品视觉冲击力稍逊，且节奏不变的吃蚝也不够惊喜连连，多层拼盘才能满足味蕾的好奇。海胆和鳌虾鲜甜且淡，不妨作为开胃小点，也可以穿插在众蚝之间用来清口。

开蚝工具

开蚝垫板 蚝刀

开蚝工具

开蚝工具

开蚝工具

手法：戴上开蚝专用手套，将生蚝固定在垫板上。用刀尖探入两面贝壳相接的尖端连接处，慢慢将刀片伸入壳内，稍微用力撬开一道缝，刀便可沿着壳盖伸入生蚝内部，刀锋继续深入壳内横割断位于中央的闭壳肌，壳盖就松了，轻轻旋转刀背，就能彻底撬开壳盖，再将贝柱割断即完成。

手法

2 烤生蚝配泰国牛油果沙拉

烤生蚝配泰国牛油果沙拉

融合泰餐灵感的菜式，将生蚝烹大火烤至五成熟，生蚝肉的外皮迅速便紧锁住蚝肉的水分及汁液。用辣度较低的泰国红椒调味，既不会夺走蚝的鲜香，又令口感层次丰富。点缀在蚝肉上的牛油果的清新又类似奶油的口感与蚝肉的鲜美交融，增加了回味。

开吃前淋一点柠檬汁不仅去腥提鲜，加上薄荷叶和少许柠檬草后，让这道菜的泰国血统更醒目。

3 芝士焗生蚝

芝士焗生蚝

吃过了一轮又一轮的多种生蚝和生鲜，肠胃也许需要一些温热的东西。芝士焗生蚝是不错的选择。经过焗烤的蚝肉变得更加温和，厨师独具匠心地选用车达、金文必、马苏里拉三种芝士按一定比例搭配蚝，三种芝士各尽其能，也都属比较淡的味道，不会喧宾夺主，焦香的奶酪味道浸入到弹嫩的蚝肉纤维中，妙在其中。

蓝珍珠生蚝

1 新西兰Blue Pearl

蓝珍珠生蚝

南岛

新鲜、爽脆、黄瓜

南非生蚝

2 南非Cape Rock

Gigas 普岩生蚝

克尼斯纳湾

金属、矿物 、奶香

库悉生蚝

3 加拿大Kusshi

库悉生蚝

温哥华岛

清爽、淡味、层次感

塔玛拉生蚝

4 爱尔兰Tia Maraa

塔玛拉生蚝

邓加文湾

奶香、丰满、海藻味

泰龙生蚝

5 法国Special De

Bretagne泰龙生蚝

布列塔尼

丰满、奶香、海水

吉亚生蚝

6 法国Geay

吉亚生蚝

马恩河

爽脆、蘑菇、柔滑

黄金生蚝

7 法国Speciales

Ostre'or 黄金生蚝

诺曼底

爽口、清透、榛果

粉钻生蚝

8 法国 Pink

粉钻生蚝

Tarbouriech

丰满、多汁、青瓜

生蚝达人Joyce，斯普汇生蚝餐厅、普朗姆生蚝吧主理人

Joyce由于爱吃生蚝，不断地寻味各地生蚝，逐渐变成名副其实的生蚝达人。给身边的亲朋讲蚝不够过瘾，索性开三家餐厅与朋友和志同道合的“蚝客”共享“蚝乐”。