混血文化里的瑞士“农家乐”

旅途中总有听到各类吐槽，哇呀呀，牛排消化不良、咩有热茶、芝士口味太重……如此一轮点评下来，大抵只有咖啡和热羊角面包是巴塞尔火车站最能被点赞的“美食”。

没错，这些确是“水土不服”的大实话。

但是，瑞士不能被误解、它真心是一个“好吃”的国度，只是低调到令狠多外国人都完全没概念。

这种低调也是情有可缘：瑞士的农场品和美食产量之低，好似他们在钟表制造业的情况——没有那么多的量、可以富余到出口给你们知道啊（瑞士钟表出口产量仅占全球的10%，但是其销售价值却是全球的90%，也就是说–瑞士手表的单价好贵、好高端）；这个传统农业国出产的佳酿大约是一个最好的案例，全国产量不到2%才用于出口，即便出口也是优先卖给自己的欧洲邻居们、还有英国。

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地，阴冷、缺乏日照的德国游客与德语区瑞士人民最爱来这里度假。

提契诺的“农家乐”，无疑是一种带有“混血”文化的产物，它让我有机会好好观察瑞士：美食多元化是如何炼成的。

在这个州，名厨Andrea Cingari经营的Da Enzo餐厅很受欢迎——尽管我只在瑞士国际航空的飞机餐体验了他的理念。

Da Enzo餐厅的意大利烩饭

其实，他的美食理念很简单，餐桌上的鳟鱼是每日从当地山谷河流中打捞而来，而白萝卜、马铃薯与玉米等蔬菜也有指定出产地：都产自本州最著名的马基亚山谷农场（Terreni alla Maggia）。

马基亚山谷农场的酒窖和商店，就是中间的那排建筑。

这个农场是我此次农家乐的“制高点”，按说“提契诺人吃提契诺农产品”不是一个多么炫耀的话题，但是这种“消费本地产品”的饮食理念却是当地农业注重环保与可持续性的根基。

除了自用之外，农场生产的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒广泛提供给当地的居民和各大小餐厅。

瑞士人好讲究精确

瑞士人好讲究精确！所有葡萄酒都标注了至少10项说明（比如口感啦、怎么搭配食物啦），有点看不过来。

最吃惊的是它家种植稻米的记录：从几十年前开始研究种植水稻，如今成为全球纬度最高的生产稻米之地，当然，他们并不使用东方式的水田种植，而是借助现代化的设备：直接在田里培育种子、而不需插秧，再精明地设置了喷水系统，确保水稻在整个生长期获取足够的水分。

但是，所有产品却并没借此走“高端价格”（你说的贵，只是瑞士全国物价水平的贵），农场的主人告诉我，随便标高价格只会产生负作用，他的目标是鼓励大家来买本地产品，对于出口的话题亦是不怎么感兴趣。

农场出品的大米，包装环保

农场出品的大米，包装环保，LOGO是两只爬行动物——这种小生物或许有点恐怖，但在瑞士很多农场都能看到，足以证明当地环境之优秀。

你看，米袋上的“ASCONA”就是这个地方的名字啦：阿斯科纳。这里还有一家人气排名第一的农家乐：Fattoria l’Amorosa Agriturismo（抱歉它家没有中文名字），在Gault et Millau指南上获评12分，在Tripadvisor上也是当地排名第一。

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄园的这栋小房子

在强大的旅游业里，这个自给自足的“农家乐”是一个典范，同时经营着：餐厅（小酒馆）、客栈（几间以葡萄品种命名的精致客房）、葡萄种植与酿制，蓄养牛羊——话说，瑞士联邦政府当年发出的号召太棒了：“农民不应只干农活，而应该成为创业家”。鉴于牛是自家养的，就必须吃它家的小牛肉——厨师擅长用传统提起诺烹饪方式去料理本地当季食材，做出极具风味的佳肴，小牛肉酱汁颇为清新可口，搭配自家葡萄园酿制的霞多丽也是极好的。

别有风味的餐饮

左：小牛肉虽是烹饪至全熟但是却非常多汁软嫩，能不能说土豆也超级可口呢？淀粉含量非常完美。右：粗陶彩绘，餐桌主题就是葡萄，清新简单。

走访了两家“度假农庄”，他们完全展现出瑞士人的标准性格：精准，低调，勤勉，井然有序；也充分继承意大利的美食文化：新鲜、简单、好味、不娇柔造作。

当然，瑞士农业的“田园牧歌”，并不是一种市场经济、自动自觉的结果，很大程度上应归功于强有力的农业改革（政府高度保护与补贴等）和发达的农业教育（农民都是高学历哦）。

“农家乐”会在合适的季节、撑出遮阳大伞，是不是特别有度假感觉。

因为，瑞士人意识到，农业在经济性功能外还承担多元职责：粮食安全、乡村发展、文化传承、土地保育、自然景观维护、环境及生态保护等。这样一种高度发展的理想化农家乐，哪能不令游人欢喜呢。

题外话

提契诺葡萄酒：

当地葡萄品种最厉害的无疑是Merlot，源自法国波尔多地区，它太适应提契诺州的气候啦。

即便不在正餐时间，你也可以点上一盘小食（色拉米、橄榄和面包），配当地出产的红白葡萄酒（这是Chiodi转为某餐厅提供的定制葡萄酒），每杯售价超过10瑞郎。

上图来自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞尔特刊》

为何瑞士农业如此发达：

瑞士联邦政府会支付农民补贴，其标准和要求分得非常细，包括按面积接受补贴、按照生态保护措施给不同额度的补贴（有机栽培、密集栽种、对动物友善之饲养条件、生态补偿区等等）。

自驾游更好玩：

在旅游季节能自驾去体验这个意大利语区最好不过，现代高效的高速公路可穿越全州(A2)。再往东北一点的方向，圣贝尔纳尔迪诺高速公路(A13)从贝林佐纳以北开始，将提契诺连接到瑞士东部、巴伐利亚和奥地利。如果你从法语区出发，同样可以轻松到达。