3款100分雷司令缔造者：马库斯·摩立特

早在20世纪末，摩泽尔产区和雷司令葡萄品种并不像如今这样有名。马库斯·摩立特能从摩泽尔数千个家庭经营的酒庄中脱颖而出，是长达30年不懈努力和坚守品质的结果。

20世纪90年代，雷司令葡萄酒流行圆滑优雅的风格，众酒庄为保持竞争优势，纷纷追求此类风格。摩立特却一反潮流，酿制风格强劲、具有香料和矿物质气息的雷司令。这使得摩立特在当地显得格格不入，但30年来他却从未对此感到后悔。

摩立特推出的顶级精选酒款在酒标上印有“**”或“***”，在当时已经拥有浓郁集中风味，以及鲜爽甜美风格特点。尽管当时酒评家纷纷批评摩立特跟不上潮流，但就是这些酒为他赢得了业界赞誉——1999年版的《高勒米罗葡萄酒指南》（Gault & Millau Wine Guide）将摩立特雷司令评选为“年度新星”。

相比普通干型雷司令，摩立特的干型和半干型（Feinherb）雷司令更加强劲，酒体更丰满，酸度更低。摩立特葡萄酒的发酵工艺是在酒窖深处进行的，持续时间长达数月之久。摩立特认为“酵母对葡萄酒来说，就如同母乳对婴儿那样重要。”

洛杉矶膳朵餐厅（Spago Beverley Hills）前首席侍酒师克里斯托弗·米勒（Christopher Miller）称：“马库斯·摩立特的成功绝非偶然，也并不出人意料。虽然他坚持的酿酒理念和世界上所有认认真真酿酒的酒庄没什么区别，都是管理葡萄园，控制产量，利用老藤葡萄树，重视葡萄园选址，采用天然酵母等，但摩立特延长酵母与葡萄酒接触时间，使得葡萄酒在拥有优良的结构与质地的同时，依旧风味纯净，活力十足。

摩立特拥有葡萄园总面积达65公顷，其中90%以上种植雷司令，其余为黑皮诺（Pinot Noir/Spatburgunder）。摩泽尔属于世界上最寒冷的葡萄酒产区之一，因此21世纪前，要在这个产区酿制优质红葡萄酒就如同一个天大的笑话。但随着摩泽尔气候逐渐变暖，摩立特从中发现了酿制红葡萄酒的契机，并在周围不看好的情况下，坚持下去。

摩立特的黑皮诺虽然产自气候较寒冷的德国北部，却拥有惊人的浓郁风味和较高的单宁含量，这主要是得益于逐渐变暖的气候，严格限制产量，以及勃艮第风格的酿酒工艺。这些黑皮诺自2005年份酒开始，就拥有了媲美德国南部优质黑皮诺的品质，如法尔兹（Pfalz）的弗雷德里克·贝克（Friedrich Becker）、巴登（Baden）的雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）等。

此次为马库斯摩立特的3款雷司令打出100分的是史蒂芬·莱因哈特（Stephan Reinhardt）——《葡萄酒倡导家》德国葡萄酒品酒师。他告诉我们：“在葡萄采收时节，摩立特会将贵腐感染的葡萄检查3至5次之多，以决定酿酒的级别是精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、还是逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）。这样严格的挑选方法虽然费时费力，但酿出的酒却品质惊人。”