Wagyu Takumi 首次参与法国美食节
文章导读
为展现乳羊不同部位的美味一面，大厨小西充首先将羊鞍肉用网油包裹，与羊架分别香煎再轻轻焗，令肉汁精华紧紧锁在肉中，肉质鲜嫩无比，散发出乳羊的独有香气；之后乳羊其他部位用作小云吞馅料，炸过后口感松脆，肉香绕萦绕不衰，最后配上黑蒜汁及焦糖洋葱，增加了菜式的味道与视觉的层次感。
连续两年获得米其林两星殊荣的Wagyu Takumi，今年首次参加法国五月美食节 Le French GourMay。为配合今年的地区主题－南部庇利牛斯(Midi-Pyrénées)，行政总厨小西充Chef Konishi特意精选当地优质乳羊、芝士及美酒，融入精心设计的法日时令餐单，让客人从小西充的精湛厨艺下能感受另一番的独特法国五月浪漫和艺术氛围。
Midi-Pyrénées位于法国西南部，今次小西充特意拣选其最南部近西班牙边界的Pyrenees山脉的庇里牛斯山乳羊入馔。此种乳羊居于距离地面海拔1,500至2,200米上，是零污染的地带，由于只有4-6周大且只吃母乳，其肉色粉嫩透彻，质地细致，肉味甜香。
为展现乳羊不同部位的美味一面，大厨小西充首先将羊鞍肉用网油包裹，与羊架分别香煎再轻轻焗，令肉汁精华紧紧锁在肉中，肉质鲜嫩无比，散发出乳羊的独有香气；之后乳羊其他部位用作小云吞馅料，炸过后口感松脆，肉香绕萦绕不衰，最后配上黑蒜汁及焦糖洋葱，增加了菜式的味道与视觉的层次感。
南庇利牛斯是法国最阳光灿烂的大区之一，平均每年日照2000小时，因此盛产优质的美酒。如2005 Chateau d'Arlus "Esprit d' Arlus" Braucol带少辛，具黑莓、黑加伦子果香，是当地佳酿之一。另外Lapeyre Jurancon Sec 2011产于着名白酒区Jurancon，此酒口感清爽，能唤醒客人的味蕾。
南庇利牛斯出产驰名芝士，因此餐厅每天提供芝士如世界知名的羊奶芝士妆如Roquefort、Rocamadou等来供客人细尝。
除了以上南庇利牛斯特式菜，餐厅最新时令餐单其他菜式包括：法国白露笋配黑松露蜜糖醋、羊肚菌鹅肝茶碗蒸配蕃茜泡沫、香煎太刀鱼伴日本春笋蚕豆蓉、日本蜜柑慕丝伴茉莉花茶雪糕等，当然还有招牌菜慢烤炭烧和牛及铁板鲍鱼四万十青海苔薏米饭。
Wagyu Takumi晚市八道菜 ＄1,980 ，午市四道菜 ＄980 / 六道菜 ＄1,380。
Wagyu Takumi
地址：香港湾仔活道16号萃峰地下1号店
订座：2574 1299/ info-wt@ginsai.com.hk <mailto:info-wt@ginsai.com.hk>
营业时间：下午12时至2时30分；晚上6时半至11时 (星期日休息)
网址：www.ginsai.com.hk/tc/wagyu-takumi
关键词： Wagyu Takumi
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