海派上海春季菜 话梅醉牡丹甜虾
文章导读
关于“海派”这个词，源于老上海话中的“海胃”。当然，“海胃”可不是指胃口大或者是爱吃海鲜之类的意思。在各国人们热闹地生活在上海的旧时，英语中的“heavy”被人们作为外来语“海胃”开始使用，泛指那些有本事、见识广、气度大的人。那些“海胃”的人们，将各国文化以及饮食习惯与上海本土生活融合得天衣无缝，于是“海派”菜肴才逐渐发展了起来。
话梅醉牡丹甜虾
新天地的安达仕酒店（ANdAZ），虽然采用简约的装修风格，但在餐厅和酒吧等处保留了石库门特色，有着浓浓的上海气质。位于酒店二层的海派中餐厅。近期推出的春季菜单中，米酒烹脆鱔和话梅牡丹虾都颇为出彩。米酒烹脆鱔的鳝鱼丝经过热油炸制表皮酥脆，喷香扑鼻。以米酒、酱油、米醋、白糖等为主料调成的酸甜裹汁，色泽如同琥珀，配上酥脆的炸鳝丝，不腥不腻，咸中带甜，甜中有酸。这一道很考验厨师技术的菜式极好地体现了本帮菜的特点。
新天地的安达仕酒店
话梅醉牡丹甜虾一菜的选料颇为考究。原料加拿大牡丹甜虾通常作为日本料理的刺身使用，虾肉鲜甜弹牙，入口甘香浓郁。主厨以江浙一带烹制醉虾的手法来处理这道菜。牡丹甜虾汁由广东九制话梅、绍兴十年陈黄酒及宁夏枸杞王秘制而成。话梅带来清香酸甜的口感使酒香更醇美，甜虾更显鲜甜，绯红色的汤汁也十分靓丽。
