美酒配佳肴 - 吃中餐，就得这么喝波尔多！

怎么吃，如何喝？MSN时尚特邀年轻帅气的“媒人”——波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨耕南，以京帮菜为例，举一反三，告诉你西洋酒如何爱上中国菜！

帝都历史千年，菜萃百家，自成体系的“京帮菜”风味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，烹调技法独特而精湛，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。如此复杂菜色，如何搭配葡萄酒且听杨媒人道来！

No.1：驴打滚

恋爱对象：波尔多左岸南面苏玳产区甜白葡萄酒

南方的吃货们可能很好奇驴打滚名字的由来，其实缘由最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土。入口细腻绵软，豆香馅甜，回味无穷。而苏玳甜白由最好的赛美蓉与长相思经贵腐作用酿制而成，呈现出诱人的暖黄色泽，带有非常明显的甜蜜果香与蜜饯味道，在表现力上与驴打滚不分伯仲。驴打滚出入口时的绵密、细腻与蜂蜜甜香，在搭配甜白后会在口中演变成圆润、饱满之感，槐花香也愈发得以凸显。

你还可以搭：奶酪、豆沙酥、鲜花饼等甜点

No.2：烤肉

恋爱对象：波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒

烤肉作为华北平原上古老北方游牧民族的传统食品，是北京久负盛名的特色菜肴，曾被蒙古族称作“帐篷食品”，也曾作为清朝宫廷菜肴而跻身大雅之堂。它不仅沾染上北方爷们儿的豪爽个性，也带有皇族帝王范儿。烤肉口感外脆里嫩，肉滑味香，香料丰富，味道浓郁，适合搭配波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒，单宁厚重，果香馥郁，口感细腻。初闻之，香气极为浓郁，轻摇之后，厚实果香则会转化成更明显的香料味。二者搭配使葡萄酒原本略带有苦涩的紧绷质感在烤肉的作用下减弱，酒体的香料味恰能与烤肉的香料味交相呼应，口感得以升华。

你还可以搭：孜然牛羊肉、椒麻鸡等佐料浓郁的菜肴

No.3：酱牛肉

恋爱对象：波尔多左岸梅多克产区红葡萄酒

作为一名京城“气质御姐”，酱牛肉小姐多少带有一点张扬甚至跋扈的性格。能与这样的女神相配的对象当然不能太小家子气，他必须有Hold住一切的大气情怀。酱牛肉咸味突出，清鲜可口，五香味厚，略有弹性，酥软可口，脂肪含量高。搭配梅多克产区红葡萄酒后，肉质的纤维会在红葡萄酒单宁的作用下变得细腻，口感更佳鲜嫩；而葡萄酒的酸度也会因此减弱，更易入口。

你还可以搭：酱肘子、火腿等鲜咸菜肴