香港「礼宾傅」现已开业 乐飨传统中式佳肴

「礼宾傅」占地超过2,000平方呎，可容纳52位宾客，
　　内备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅

座落于中环安兰街18号5楼，由前礼宾府行政总厨钟建良师傅主理、糅合了现代及香港殖民地风情的高级中菜餐厅「礼宾傅」已正式开业，以传统中菜飨各方老饕。粤语中的「礼宾」，意为「细意款待」，而「傅」则是「师傅」，是「厨师」的尊称。「礼宾傅」旨在以香港的卓越待客之道奉上传统中式佳肴，令宾客感受到宾至如归、愉快的宴饮经验。于试业期内（即日起至1月25日），凡莅临惠顾并为「礼宾傅」提供宝贵意见以作改善的宾客，均获赠一道餐厅招牌菜式「黄金芝心虾丸配大良牛乳」，以表谢意。

贯彻其「食不厌精」的烹调哲学，「礼宾傅」只选用最上乘的食材，钟师傅除带领旗下一队资深的厨艺团队巧手虔制每道美食外，还每天亲自到市场搜罗最新鲜的优质食材。同时，亦从原产地引进最地道食材，如日本和牛及带子，西班牙黑毛猪等。就地取材的，当然少不了香港大屿山的名产：大澳虾干。

「师傅五味炸子鸡」

「礼宾傅」备受瞩目的菜单，乃挑选自过去钟师傅在礼宾府担任行政总厨时的招牌创作，和深受贵宾们喜爱的传统菜式，当中包括「师傅五味炸子鸡」、以原只鲜虾及香滑腴美的鹅肝酱制成的「鹅肝虾多士」等。另有驰名的「礼宾傅煲」─ 在预先熬制的上汤中，加入花胶、鲍鱼、海参和鹅掌以文火炖煮，炮制出传统粤式煲仔菜的鲜腴惹味。

「燕窝酿鸡翼」

菜单上的另一特色为各式传统汤羹，如「鲍鱼碗仔翅」、老火炖汤「菜胆北菇炖花胶」及「白鳝鸡炖咸酸菜汤」等，而极具滋补作用的「鸡茸燕窝粥」更是由前香港特首夫人曾鲍笑薇女士与钟师傅一起构思。

「燕窝酿蟹盖」

而出自钟师傅经多年研究的私房菜谱的，则有「燕窝酿鸡翼」、「燕窝酿蟹盖」、按传统做法的「鲜蟹钳大良炒鲜奶」、「堂灼螺盏」、「避风塘炒蟹」及需提前一周预订的「古法蒸鸡」。

「礼宾傅」也同样照顾到追求环保及健康的宾客们，令人垂涎的素食菜式包括：「素千层浸时蔬」、「榆耳竹笙露笋卷」、「如意白玉甫」，以及钟师傅的首本名菜「五色罗汉」。

钟师傅深谙，米饭实也是传统中菜餐厅很重要一环，所以钟师傅不惜远道从黑龙江引入当地的优质石板田稻米。黑龙江得天独厚，拥有一种由含远古溶岩的黑色土壤，能种植出特别丰腴、广受赞誉的稻米。钟师傅深感荣幸能以此历来供皇室贵族享用的珍品稻米，款待莅临「礼宾傅」用膳的每位贵宾。

「礼宾傅」独家呈献来自意大利Tuscany Siena产区Podernuovo Estate
　　的两款珍酿：Sotirio 2010及Therra 2009

衬托如此佳肴，当然少不了精品佳酿。「礼宾傅」独家呈献来自意大利Tuscany Siena产区Podernuovo Estate的两款珍酿。此酒庄曾被荒废多年，自Bulgari家族的Paolo及Giovanni于2004年收购后，便立志让酒庄回复昔日光辉。酒庄迅即重新投入生产，并且成绩斐然；而「礼宾傅」独家呈献的Sotirio 2010，便是以百分百Sangiovese葡萄酿造的顶级红酒，曾获《Wine Advocate》给它90分，而著名酒评人James Suckling更给予93分。

另一款为Therra 2009，以Sangiovese、Cabernet Sauvignon、Merlot及Montepulciano葡萄混合酿造，酒身丰厚，并带有红色水果及黑醋的香味。

严选享誉国际的名酒之余，「礼宾傅」还配上餐厅精心挑选的中国茶茗、创意十足的鸡尾酒，以及前瞻新颖的室内设计，意在为宾客打造别出心裁的美食旅程。「礼宾傅」特地重塑了昔日欧式建筑的永恒高贵和优雅，让宾客在享用钟师傅烹调的佳肴的同时，可感受到他于礼宾府那十年的流金岁月。

「礼宾傅」更以怀旧唱机播放当年脍炙人口的金曲，
　　营造出与菜式及室内设计如出一彻的旧日气氛

在中西融合的风情下，「礼宾傅」的室内设计以现代手法重塑昔日殖民地建筑情怀，展示了香港的过去、现在与未来。餐厅的地板交叉铺设上经典的米白大理石，而精美的皮革墙身面板更被饰以匠心独运的装饰陶瓷片，让宾客可怀缅当年中区的皇室行、汇丰银行大厦、英皇大酒店等那些充满殖民地色彩的华丽建筑物。

设置在窗边那一排挂衣架造型壁灯配以小圆礼帽灯罩

餐桌上也悉心摆设了一些小饰物，如航海用的怀旧罗盘及沙漏

与经典装潢相互辉映的，是具创意玩味的室内装置，如有刻意设置在窗边那一排挂衣架造型壁灯配以小圆礼帽灯罩，及那向殖民地老香港致敬的古董绅士手杖。此外，餐桌上也悉心摆设了一些小饰物，如航海用的怀旧罗盘及沙漏。最叫人赞叹的，莫如大厅天花上的冰桶造型吊灯，水晶垂饰宛如自冰桶倾泻而下的冰粒，设计取材自往年风靡一时的冰桶挑战，藉以彰显「礼宾傅」传承中式菜肴之余，亦时刻不忘其社会责任。

天花上的冰桶造型吊灯，水晶垂饰宛如自冰桶倾泻而下的冰粒，
　　设计取材自往年风靡一时的冰桶挑战

「礼宾傅」大门入口处还设置了一个中国传统铜锣，
　　重现昔日香港官府敲响铜锣以示晚饭时间的传统

「礼宾傅」更以怀旧唱机播放当年脍炙人口的金曲，营造出与菜式及室内设计如出一彻的旧日气氛。「礼宾傅」大门入口处还设置了一个中国传统铜锣，重现昔日香港官府敲响铜锣以示晚饭时间的传统。

贵宾厅「礼宾厅」以玻璃和黄铜为主，灵感来自典雅英式小屋的花园

「礼宾傅」占地超过2,000平方呎，可容纳52位宾客，内备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅。贵宾厅「礼宾厅」以玻璃和黄铜为主，灵感来自英式典雅小屋的花园。室内设计由Hands Hospitality Limited主理，店内的装潢和每寸细节，不单重塑了英国殖民地时代的香港情怀，还注入了丝丝现代化的创新小玩味。

「礼宾傅」位于香港中环安兰街18号5楼。如欲了解更多信息，请浏览 www.laibunfu.com。如需预订，请致电（852）2564 3868，或电邮至 info@laibunfu.com。

「礼宾傅」行政总厨钟建良师傅

关于「礼宾傅」行政总厨钟建良师傅

钟建良师傅于中国广州出生，而广州正正是粤菜（即广东菜）的发源地。童年时代在耳濡目染下对美食开始产生兴趣，直至早年移居香港，他对美食的热忱才得以继续发展。于2001年，钟师傅开始于财政司司长府邸担任总厨一职，其后再转职至政务司司长府邸；及后由2005至2014年初，他则全权负责香港礼宾府的总厨工作，为备受重视并要求极高的宾客 - 当中包括高官巨贾、来自全球各地的商界领袖、以至各国元首等，炮制美食。

钟师傅的拿手绝活是把传统家常小菜融入高级餐饮宴会内，此独特才能更为他赢得无数赞赏及好评。钟师傅为香港少数有幸为来自世界各地的国际领袖炮制盛宴的厨师，中华人民共和国主席习近平、中华人民共和国国务院总理李克强、俄罗斯联邦政府总理梅德韦杰夫、前中华人民共和国主席胡锦涛、美国前总统乔治布殊、英国前首相戴卓尔夫人等都曾是钟师傅的席上客。

关于「礼宾傅」

「礼宾傅」位于香港中环安兰街18号5楼，为一家正宗中菜食府。在可容纳52位宾客及备有一个可容纳12位宾客的贵宾厅的「礼宾傅」内，行政总厨钟建良师带领旗下的一队资深的厨艺团队，以最新鲜的优质食材巧手虔制他多年来在香港礼宾府掌厨期间、曾为不少重要人物炮制的手本名菜。

「礼宾傅」备受瞩目的菜单，乃挑选自过去钟师傅在礼宾府担任行政总厨时的招牌创作和深受贵宾们喜爱的传统菜式；配上餐厅精心挑选的中国茶茗、一系列的国际葡萄酒和创意十足的鸡尾酒，以飨各方老饕。「礼宾傅」的室内设计以现代手法重塑昔日殖民地建筑情怀，如餐厅的地板交叉铺设上经典的米白大理石、墙身被饰以匠心独运的装饰陶瓷片及精美皮革面板，配以怀旧唱机播放当年金曲。在中西融合的风情下，展示了香港的过去、现在与未来。