美食课堂：关于白松露的11个秘密

白松露

1. 白松露(white truffle)是松露界的一哥，其价格和地位凌驾于所有松露之上。今年2014年是个松露的好年份，白松露价格大概为每千克2000美元，很幸运地比去年的3500美元和前年让人流泪的5000美元便宜多啦，但依然堪称最贵的蘑菇。

白松露

2. 重量决定价格，2007年一颗重51千克的白松露拍出了33万美元的天价，一般的白松露通常在30克到110克之间。

阿尔芭

3. 白松露(tartufo bianco)只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区，其中阿尔芭(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。另外，翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。

白松露的香味独特微妙

4. 白松露的香味独特微妙，难以形容，是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象，闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。

松露生长需要的环境

5. 与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格同样不菲。

橡树