长春开元名都：大厨私房菜时间

     每次三餐的家常菜是否让你颇感乏味？其实，不妨寻找一个慵懒的午后，为心爱的家人亲手烹制几道特色的美味。长春开元名都大厨为您呈上两道别具一格的特色菜谱，还等什么，现在就来学习一下吧！

花雕鸡

主料：小笨鸡

辅料：猪爪400克 、生姜30克、葱20克、小青菜20克、干辣椒3克、干沙姜1克

调料：黄酒250克、东古酱油15克、高汤1250克、排骨酱20克、老抽25克、盐1克、山奈2克、鸡精10克、糖10克

制作方法：

1.小本鸡切下鸡爪，在鸡身上涂抹老抽5g，入油锅（90度油温）微炸10秒左右上色

2.将猪爪400g对剖切成3cm左右的块状6-8块，然后焯水2-3分钟（去除血水）

3.砂锅内垫好竹垫（防止粘锅），再放入加工过的小本鸡，猪爪

4.调味加花雕酒250g、老抽20g、白糖10g、高汤1250、排骨酱20g、东古酱油15g、山奈2g、生姜30g,葱20g,干辣椒3g,盐1g，用大火烧开，再改用小火煲制100分钟

5.收汁时放入味精2g,至汤汁收浓，最后放上4颗出水过的小菜心（20g,事先放入沸水中煮熟）即可。

菜肴特点：成品鸡酥味浓，香味浓郁

秘制羊肉

原料：新鲜山羊肉腿750g、红薯粉皮300g

辅料：带皮生姜、葱、药材包（用干净纱布将桂皮2g、八角0.5g、当归3g、豆寇1g、草果1g、干红辣椒2g、香菜4g包在一起）

调料：鸡精、味精、精盐、四特酒、辣油、色拉油

制作过程：

1、先将山羊肉750g切成大小均匀的块，每块净重50g，红薯粉皮300g先用冷水浸泡8-10小时后改刀；

2、将桂皮2g、八角0.5g、当归3g、豆寇1g、草果1g、干红辣椒2g、香菜4g放入干净的沙布中包好，制成药材包待用；

3、将切好的山羊肉放入沸水中煮4-5分钟后捞出用冷水冲洗干净待用；

4、锅中放入色拉油10g烧热后放入带皮生姜10g、葱5g，煸香后放入羊肉一起翻炒，炒香后倒入四特酒10g，等山羊肉炒的有点干的时候倒入高汤2000g，放入之前包好的药材包，加盖，先用大火烧开，再转为中火炖1.5小时左右；

5、在1.5小时后，挑出药材包、生姜、葱，然后放入经过改刀的红薯粉皮300g，添加盐1g、味精2g、鸡精3g，淋上辣油10g，即可装盘。

菜肴特点：口味微辣，汤浓，有养身滋补效果，适合秋冬季节食用