丽轩新菜品 尽展潮汕风

（2014年11月，上海）食在广州，味在潮汕。潮汕菜最主要的特点是原汁原味，讲究五味俱全、各求极致，像春饼、蚝煎、卷煎、鱼面、肠粉等潮汕特色风味小吃大多有这些特点。

位于淮海中路力宝广场的丽轩，是香港力宝轩的延续。店内设计典雅怀旧，食物卖相精致，通过行政总厨吴氏昆仲的妙手和潮汕当地的新鲜食材，将这样一份仅属于春天的美好带到了餐桌上。吴氏昆仲为地道潮州人，均拥有二十年烹调潮州菜的经验，对菜式的色、香、味均具研究，务求将潮菜的传统精髓重现，呈现最正宗、最美味的潮州风味。

丽轩的招牌菜有著名正宗潮州卤水鹅，潮州人最喜爱的名贵堂弄金华响螺片、潮州红蟹及红烧潮州大鱼翅，其他的特色菜更有别致的潮州自选四拼盘、荔茸香酥鸭、丽轩辣子鸡、火山石烧特级雪花牛肉，甜品方面更有特制的生磨蛋白杏仁茶更是一绝。现在就一起来领略一下丽轩推出的几道菜品，可谓尽展潮汕风情，令人称赞不绝。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准。丽轩选用最经典的卤水食材经十多种名贵药材及香料，文火卤制多时，卤味纯厚，鲜软入味。

杏汁猪肺汤是道最花工夫和心思去炖的粤式汤水，一副猪肺要灌水清洗七八次，从血红变成雪白，彻底洗净里头的血水和气泡，还得白镬再兜炒。杏仁打汁后注入猪肺里, 用咸水草扎好，放入炖盅，加上各色配料，隔水蒸炖，炖好之后杏仁味道清香扑鼻。而猪肺有补虚、止咳、止血之功效，最适宜秋冬养生。　

体会潮菜的清雅，要推梨吞牛。这道菜颇具创意，以无公害香梨和上等牛肉为主料，用火腿粒、甜豆粒点缀秘制而成，以另一种方式冲击味蕾。 　　

意大利黑醋咕噜肉则是一道非常开胃的美味，咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，既好吃又下火。可以说，“咕噜肉和粤语一样著名”。而在丽轩，使用的食材自然更加上乘，是以上等土猪五花肉，配上意大利醋和有机菠萝，融合后形成的酸甜，并以冰块呈盘，香味四溢。

在这样的绝妙配方之中，经过时光妙手的珍贵食材相搭配，则可在碗碟之间，让舌尖尝尽潮汕风情。