波士顿龙虾的N种吃法

其实这个餐厅之所以叫玖食龙虾馆，除了取义吉祥，Luke起初真打算过供应九十种不同的龙虾菜式。“直到菜单上出现四十多种龙虾菜后，我发现其实足够了。”

波士顿龙虾

　　说来汗颜，好运街开张已五年的玖食龙虾馆，特派员最近竟第一次踏入。说实话，身为成都人，特派员却没有四川胃，更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾，直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然，这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者，坚持让我尝尝这里的麻大——麻辣大龙虾。

波士顿龙虾

　　其实这个餐厅之所以叫玖食龙虾馆，除了取义吉祥，Luke起初真打算过供应九十种不同的龙虾菜式。“直到菜单上出现四十多种龙虾菜后，我发现其实足够了。”

　　我们挑了一只接近三斤的波士顿龙虾(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。

芝士上汤炬龙虾

　　芝士上汤炬龙虾——奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾吃法之一，私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上，玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期，龙虾虽然也会先裹生粉略炸，但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不过，奶汁本身的面粉口感略明显，且调味层次比较平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称“麻大”。

麻辣大龙虾

　　麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式，看起来重口味，但不是一味的尖锐，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相当地道的复合运用，既平衡又有深度。特派员起初满心狐疑地尝了一口后，之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道——龙虾本味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖，这种独到的风味，是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。

奶油黑胡椒焗龙虾

　　店内招牌，是奶油黑胡椒焗龙虾，据说是Micheal Jackson在Santa Barbara时的最爱，满心期待。等龙虾上桌才发现，其实是裹面糊炸，其实也没什么奶味儿，估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁，薯条也外酥内软，青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过，怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢，好想再蘸点什么呀……

毛血旺

　　龙虾三吃后，是龙虾全食。这份毛血旺(129元)，应该是北京独供——看出它的玄机了么？这可不是豆腐，也不是鸭血，而是龙虾血凝固而成的，这味物料，估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道，深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道，口感像嫩豆腐，质地甚至更细腻，像加了奶油一样。没有鸭血的加持，而是龙虾血旺的参与，不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。

龙虾籽炒饭

　　龙虾籽炒饭(89元)的泰国香米饭被龙虾油滋润得粒粒分明、颗颗弹润，间杂的龙虾籽和鸡蛋碎提供不同的鲜香，生菜的加入略有些违和，但整体还是好吃的，毕竟是四川师傅做的蛋炒饭呀。

龙虾脑蒸蛋

　　其他单人份的，龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥都只要19元，只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅，才敢定出此价。