葡萄美酒品的香气和口感 拼的是知识

对于一个热爱葡萄酒的人来说，享受美酒带来的极致乐趣无非是那些让人神迷又难以忘记的香气和口感，通过这些感官上的接触来满足精神上的愉悦，而这种体验只能意会绝对不是言传可以充分释解的。所有的这些，也正是品葡萄酒的乐趣所在。

　　然而，别被这种葡萄酒高大上的精神追求所吓倒，作为刚刚开始了解葡萄酒的爱好者，我们完全可以通过很多具像的概念来加强自己对葡萄酒的认识。今天，我们就先来理解四个关于葡萄酒的初级概念：气候、地理、品种和人为。

　　气候

　　气候条件作为葡萄酒生长的重要条件一直是葡农们最为关心的自然因素。旧世界的葡萄酒，很多时候是靠天来定的。例如在法国，法律规定种植葡萄是不能浇灌的，充足的阳光和适当的雨量是决定今年葡萄产量和质量的关键。

　　如果哪一年在收获前下了场痛快的大雨，葡萄在大雨后疯长而结出又大又多汁的果实那一定是葡农们最为伤心的事。更有精益求精的酒庄，甚至可以因为天气情况不利而放弃这一年的酿造(参考Michel XU所著《2002年，无“铁瓦龙”葡萄酒》)，由此可见天气对葡萄酒质量的影响力。

　　地理

　　地理是一个综合性词汇，它结合了位置、地形、土质结构(土壤)几个内容。比如在勃艮第产区多以河边坡地为主，所以我们常见的著名法定产地名有：

　　夜山坡(Côtede Nuits)

　　博讷坡地(Côtede Beaune)

　　夏龙奈坡地(Côte Châlonnaise)

　　而在这些坡地上，又会因离河远近及地势高低而决定葡萄质量。

　　离河太近容易吸收水分，则葡萄根无法深扎，吸取不到土地深层的矿物质，在口味上层次感不强，所以较高地势会让葡萄根扎的更深来获得更多的营养成分。但如果在坡地的最高处，也会因温度较之更低而影响葡萄口味。

　　土壤结构也是影响葡萄酒最终口味的重要条件。土壤含矿物质丰富，酒的口味也会厚重。而土质中含有燧石(打火石)将会让酒的口味里含有奇特的烟熏口味。土壤里的铁则会对葡萄酒起到着色的作用。

　　综合气候和地理条件，也就成为了我们常常听说的“风土”。关于“风土”的种种解读，业界大师们给出过很多见仁见智的版本，我们这里只讲了具体的气候、地理，其实“风土”在一定意义上也渗透着历史和文化的积淀，只不过我们在这里先忽略掉小因素，只保留关键。

　　也因为这“风土”两个字的抽象感让大家以为这是一个葡萄酒资深级品尝家才能理解的概念，其实这个词正是依托了丰富的具体知识形成的。

　　品种

　　依据风土条件选择葡萄品种，什么样的地形、土壤、气候适宜种什么品种的葡萄。因此，在法国几大名产区的主打葡萄品种各有不同。一方水土养一方葡萄，因土地特性结合适宜生长的葡萄品种。

　　比如波尔多地区主要红葡萄品种是梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)，勃艮第主要红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)，罗讷河谷主要红葡萄品种是希拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)。

　　人为

　　经过将近一年的栽培，葡萄大部分情况要靠天决定，但也不是说葡农把葡萄种下就可以闲游等收成了。从种植时就为最终的酿造定下了明确目标，这也是老世界酒区别于新世界酒的最大特点。

　　为了保证葡萄酒的口味浓郁，每株葡萄势必不能多产，只有结出少量而精品的葡萄才会达到葡萄酒预期的品质，所以葡农在整个种植季节要控制葡萄的生长周期。

　　在收成时也会因为农收手段的不同而影响葡萄酒的品质高低。如收成时可以分为：地选，整块地统一采收；串选，按葡萄的成熟度按串采摘；最为精品的当属粒选，只选符合标准的那一粒葡萄收集起来。

　　当葡萄采收完成，聚光灯便投到了酿酒师身上。如果说葡农们辛勤的种植像是幕后工作，那么酿酒师便是台前万众瞩目的表演家。这也就是说，幕后的小差错还可以弥补，而在台前的表演就必须是丝毫无差的展现了。在整个酿造过程中，酿酒师对葡萄酒最终的定位目标将直接关系到葡萄酒的品质，有时酿酒师的个人兴趣倾向也是影响葡萄酒的重要因素。

　　当你熟知了这些气候、风土、品种及人为的基础知识后，你就可以心里有底地品，而绝不会对味道再也摸不着头脑了。本文只是在法国葡萄酒大学的“品鉴师课程”上所学的部分内容，蜻蜓点水的把关于法国葡萄酒的基础知识稍加整理。

　　如果你真的喜欢葡萄酒，这个知识体系可以是一个慢慢积累的过程，当你享用了品种足够多的葡萄酒后，相信你自己对这些知识会有一个自我总结。

　　让一切学习先从热爱开始。