《舌尖2》赋予美食更多的情感和人文关怀

再三推迟播出的《舌尖上的中国》第二季终于在4月18日晚裹挟着汹涌口水而来，吃货们早就在电视机前守候，不想擦口水的纸巾最后都用来擦了泪水——第 一集《脚步》虽然端出了酥油蜂蜜、乐山豆花、蓝山裤带面、山东大煎饼、广东潮州春卷等美食，但美食却成了“配料”，做食物的人和故事才是“主 菜”。这部美食纪录片也变成了“舌尖上的催泪弹”。

《舌尖2》播出再度引发热议

　　这样的改变引发不少争议：一部分铁粉仍然大赞，准备按图索骥展开美味血拼；一些网友则十分失望，认为《舌尖2》缺乏主线、故事凌乱。对此，第一 集导演李勇表示：“我们在第二季加重了人物的故事和情感，这是第一季做得不够的地方。第一集的主题是‘脚步’，所以故事比较沉重。第二集就非常紧凑，很有 电影的感觉。温暖是主线，但并不一定是催泪。”

　　作品观感

　　美食一闪而过

　　“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输， 从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。”在“舌尖体”旁白中，《舌尖2》第一集《脚步》娓娓道来。

　　《脚步》的主题是“在路上”，讲述人们熟悉的“家乡味”，酥油蜂蜜、乐山嫩豆花、肉夹馍、望潮菌菇煲、清炖跳跳鱼、潮州春卷、鱼酱炖稻花鱼、萝 卜饭……祖国大江南北的美食在精致的构图下，以两分钟一组的速度迅速切换，几乎所有美食都轻描淡写一笔带过。一集就囊括了西藏、四川、陕西、山东、贵州、 福建、浙江、广东等近10个省份的“家乡味”。导演试图跨越地域、跨越季节、跨越烹调方法，体现“人与食物迁徙流变”的主题，但稍显缺乏主旨，杂乱无序。

　　纸巾擦了泪水

　　第二季主创们仍苦心经营中国人与食物的关系，但与第一季相比，食物这回成了配角，料理食物的人才是核心。美食家蔡澜在第二季开播前说：“这么大 年纪，经常有人问我：什么样的东西最好吃，我总是说，妈妈做的菜最好吃。你是什么样的人，就喜欢吃什么地方的菜。”他在推荐《舌尖2》时不忘提醒观众准备 纸巾，“擦擦眼泪，也擦擦口水”。

　　《脚步》中，西藏青年白马占堆为了给即将上大学的弟弟一份礼物，徒手爬上40米高的大树，采下美味的野生蜂巢；浙江爸爸杨世鲁因为女儿爱吃身长 仅有5厘米、行动极为迅速的跳跳鱼，花好几年时间练就一门绝技——用5米长的钓竿、6米长的线，在十米开外迅速勾到肉眼难辨的跳跳鱼；贵州留守儿童李建 英，爸爸妈妈在广东打工，每年农忙时节才会回来十几天，全家人一同做饭的场面既温暖又辛酸。

　　主创解读

　　“只拍50块钱以内的食物”

　　总导演陈晓卿在《舌尖2》开拍前对所有编导做了两个指示：第一是只拍50块钱以下的食物，第二是要求分集导演与拍摄对象“谈恋爱”，真正融入寻 常百姓家，拍出活色生香、接地气的画面。导演组自主研发的全自动微距拍摄设备也让第二季的画面更加精致，让观众有“舔屏幕”冲动。

　　《舌尖2》到底想传达什么主题？导演组是怎么发现那些藏在深山人不知的美味的？接下来的7集有什么看点？总导演陈晓卿、分集导演李勇一一作答。

　　记者：《舌尖2》为什么改日播为周播？

　　陈晓卿：根据央视评估部门的计算，周播更能体现这个片子的价值。

　　记者：第二季这八集的主题是怎么设计的？食物扮演什么样的角色？

　　陈晓卿：第一集《脚步》很简单，就是“在路上”，主题是乡愁，从古代的路菜，到今天的食物变迁。下一集《传承》，主题是制作工艺的传承，《家 常》（第四集）的主题是团圆，《相逢》（第六集）的主题是命运。每一集我们都不是根据食物来定主题，食物只是出发点，我们是通过美食看中国社会。

　　记者：什么样的美食才能出现在“舌尖”中？

　　陈晓卿：要符合几个条件：首先是健康，我个人喜欢吃卤煮火烧，但从健康角度来看，就不能拍它；第二是不装，很多菜假装自己很有文化，配点唐诗宋 词，我觉得这是文化不自信的表现，好的厨师不会这么做，把菜做好吃了就ok了，重要的是有自己的文化传承，而不是那些形式上的东西；第三，是要相对日常， 更多的人能够吃到；第四要解馋，有个导演拍了大量的素食，很有意思，但一看就是有钱人家的吃饭方式，不够解馋。

　　记者：你们是怎么决定要做哪些美味的？

　　李勇：陈导对我们有个要求，就是出去调研不能开小车，要坐公共交通工具，因为路上也是一个获得信息的过程，要不断与人交流。所有的美食都是我们通过当地百姓、美食专家团队，再加上不停地走访才选出来的。

　　记者：在《舌尖2》的拍摄过程中，你们吃过最好吃的东西是什么？

　　李勇：别人可能觉得我们很爽，能吃到各种好吃的。实际上等我们拍完去吃时，很多菜已经凉了，不是它最美味的时候。

　　记者：听说陈导还有个要求，只能拍50块钱以内的东西，为什么会有这个要求？

　　陈晓卿：我觉得50块已经可以包含老百姓日常的饮食，最好吃的东西是用心做出来的。

　　网友热议

　　吃货说：

　　宁波小哥1988：对播放时间非常不满意，完全就是逼人吃夜宵的节奏。

　　Lucy_幸：口水直下三千尺，疑似银河落九天。世界上最遥远的距离，不是生与死，而是吃的在电视屏幕里头，我在电视屏幕外头。

　　胖嘟嘟：我要严厉地批评《舌尖2》，在节目里私自宣布咸豆花的合法性！众所周知，豆花是吃甜的还是吃咸的，甜党和咸党长期争论不休。而《舌尖2》公然站在咸党这一边，这是对我等甜党的挑衅。豆花和粽子怎么能是咸的，它们必须是甜的。

　　非吃货说：

　　波波1427:我是含着泪看的，想起了小时候母亲做的各种美食，哎，这辈子不会再有了。

　　无良少年：在看之前，一直为即将出现的美味流口水。在看之后，却为那些美食背后的故事而感动流泪。

　　如许茶馆：《舌尖》区别于其他美食节目之处在于：它不是教你做一道菜，也不是充当你的美食地图，而是赋予美食更多的情感和人文关怀。在《舌尖》的视角里，食物有了生长的阅历以及和主人惺惺相惜的情结。

　　美丽心情小霞：这一季跳跃好大，有点乱的感觉。

　　链接

　　《舌尖2》催生网购好生意

　　去年《舌尖上的中国》热播，催生各地特色美食的网购潮，诺邓火腿、毛豆腐等卖到脱销。今年《舌尖2》还未开播，淘宝旗下的天猫就已经与节目组合作，推出了《舌尖2》特卖频道。

　　随着第一集《脚步》的热播，节目中出现的西藏蜂蜜、浙江跳跳鱼、贵州稻花鱼、四川腊肠等立马成了热卖品，因为近千名网友@天猫官方微博询问是否 有雷山鱼酱，商家还连夜赶到雷山采购，结果上架短短两小时内就被拍下37件。有网友调侃：“淘宝掌柜笑了，因为货品卖疯了；健身教练哭了，减肥指标完不成 就要退钱了。”