世纪之年：波尔多1982

那些好品相的葡萄酒，是近30年来酒体最饱满全面的，葡萄的产量非常惊人(每公顷40-80百升)，是仁慈的大自然母亲，创造了这一奇迹。在最开始的关键时候，适宜的天气仿佛完全是为了葡萄的出花期而设定的。只有极少数几个常常经受霜冻导致葡萄大量冻死的葡萄园，在5月底的时候，经历了一场严重的，可以说是黑色的霜冻。然后是一个炎热的夏天，却一点也不过分，因为猛烈的阳光和降水完美地交替进行着，这使得葡萄的成熟有序地进行着。然而所有这一切都在正常范围内，并没有什么非常特别的地方。直到8月底，对葡萄进行采样调查时，人们突然发现了惊喜：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)测得超过12度，同时每份的酸度平均达到4.40-4.80。大家开始兴奋不已地准备葡萄采收，这被称作是从1976年以来最早熟的一次(最早的一次葡萄采收)。9月6日左右，在梅多克地区，成熟度最高的赤霞珠测得13度，酸度4。非常理想的成熟度，甚至有可能会过于成熟(有的人会想起1964年，在葡萄采收期间，天气突然间的三百六十度大转变)。从13号到20号，葡萄的采收在炎热而完美的天气下进行着。其间不时的阵雨轻微地影响了葡萄的含糖量，但却没有影响它们的健康。剩下的时间，都是猛烈的太阳，晒干葡萄内的水分。

　　当一次发酵完成后，打开发酵槽放出新酒时，所有酿酒师都被酒体的亮度和颜色的深度给惊呆了。不过在第一次的技术分析后，大家都松了一口气：那些酒精浓度在12.5%-14%的酒(波美侯的美乐)完全不需要再加糖发酵以提高酒精浓度，度数低但是非常平均的酸度被测出介乎于3-3.4度之间(除了某几个酒庄的葡萄量太多而且过于成熟，PH值达到了2.8)。但更有甚者，高锰酸钾的测量(单宁强度显影剂)显示出了难以置信的完美指标，50-58，这绝对是破天荒的纪录。我们从来没有酿出过更好的，即便是在1961年。好事还没有结束，这异常丰富的单宁并没有带来任何一点苦的收尾，完全不像那些常规大年份酒的特征。所有的一切都非常和谐地交融在这些葡萄酒里。这么说来，这片土地也终于从1956年大霜冻的摧残中恢复过来了，葡萄园仿佛回到了中世纪它还没遭受这场灾难时的样子。我们不得不说大自然是十分眷顾波尔多的，像是冥冥之中对我们十年来在这里默默耕作，力求提高土壤质量的一种奖励。