1982：波尔多的“传奇年份”

一个时代的1982

1982年究竟是收获了多少葡萄，酿了多少葡萄酒？都喝了三十年了，1982年的空瓶子连起来可以绕地球不知多少圈了。为什么一定是1982 年？到底有多少人喝过1982年的？如今葡萄酒行业已与1982年有天壤之别，1982年到底是道听途说，还是永恒的神话？我们带大家回到1982年的，聚焦1982年的，看看本刊顾问、著名法国酒评人米歇尔-贝丹(Michel Bettane)当年写过的1982年份期酒报告，和饮家、专家们一起欣赏82年的品鉴心得，和大家聊一聊1982年时光的故事。

彭佳：留法11年，获得WSET高级证书，是法国食品协会，波尔多葡萄酒学校，智利第一大产区马乌莱的官方讲师，亦是世界六大葡萄酒比赛的评委。

平生有三恨：一恨海棠无香，二恨鲫鱼多刺，三恨出生时间与1982年失之交臂。嗜酒如我，生日之时多有朋友送予出生同年之酒，可惜1981年并不是个出色的年份，遇到保存良好的，尚可入口，否则，往往已经衰退得不成体统，只好就着朋友的心意和饭吞了。

行话中的1982年，特指波尔多葡萄酒。更狭义一点，直接就是指波尔多列级名庄(GrandsCrus)葡萄酒。如果您是在和一位“领导”用餐，他说到“最近喝了一瓶1982年的红酒”，那么指的八成是一瓶1982年的拉菲。

我这么说，肯定会引来一片反对的声音：“不对呀，1982年在法国其他产区也算是个不错的年份。不说法国，欧洲其他国家，就是意大利和西班牙，都有不错的酒出品。”我坚持这个说法，原因很简单，只要看看所有名酒拍卖史上的价格，就会明白。说说最近的一次，今年5月份，佳士得伦敦名酒拍卖会上位居拍卖榜首的是一箱1982年的帕图斯，以35100英镑的价格拍出。其次是1982年的拉菲，拍出26910英镑。这个年份在经济上的重要性可见一斑！

一个时代的1982

1982，传奇？传奇！

那么，传奇的1982年究竟是个什么样的年份？怎么个好法？为什么在好酒浩瀚如云的今天，它能保持如此特殊的地位？我们需要先从科学的角度，客观地来分析了解一下。

春暖花开，一切顺利地进行着。5月底的霜冻让小范围内的葡萄园受到了影响，但是整体上无伤大雅。夏季到来了，气候炎热间或夹杂着降雨，葡萄树挂果均匀。侯伯王酒庄(Haut Brion)当年的酿酒师让·伯纳德·德尔马(Jean Bernard Delmas)曾经评价说，1982年的夏季堪比1989年以及2005年，炎热干燥却不干旱，完美无缺！虽然前半年顺利度过，但是熟识葡萄酒的朋友们都知道，最关键的时刻是秋季葡萄采收时节。几场暴雨狂风往往就能粉碎葡萄农们一年的成果，类似1964年发生的悲剧一样。1982年是自1976年以来最早熟的一个年份，9月6号，就连位于产区最北部的梅多克也开始了葡萄采收工作。采收时分，阳光充足，下了几场小雨，但是无碍葡萄健康。

如果仅从当年的气候条件来分析，就算是最严格的酿酒师，好像也挑不出什么毛病。可是，将其放到30年前的时代背景中来看，这个年份其实并不如我们想象的那么轻松。

辛酸几人知？

今天的酿酒技术以及酿酒设备与30多年前不可同日而语，1982年夏季的高温被当时的专业人士们称为“加州气温”。一般的小酒庄并没有控温设备，就算是大的列级酒庄也不一定都有。酿酒的过程中，温度没有控制好的话，能不能正常发酵都是个问题。《Decanter》杂志的记者尼古拉·菲斯 (Nicolas Faith)在2008年刊登的一篇文章中说到这么一个不为人知的小故事。玛歌酒庄(Château Margaux)当时的酿酒师艾米丽· 佩诺(Emile Peynaud，现代酿酒技术之父)非常担忧酿酒间气温过高的问题，他害怕酒庄的老木桶无法保证葡萄汁的正常发酵。建议当时年轻的女庄主柯新尼·门泽罗普洛斯(Corinne Mentzelopoulos)花费2万英镑来购买发酵罐降温设备。这是一笔不小的投入，女庄主反问佩诺，如果玛歌是您自己的酒庄，您会购买吗？很长的一段沉默之后，他才摇头说不。幸运的是，他的担忧并没有成为现实。

那个年代，在佩诺的领导下，现代酿酒工业刚刚起步。酿酒师们能用比较科学的方式来控制发酵现象。但是，这些奋斗在酿酒第一线的人们，对于葡萄树的种植管理以及葡萄树与土地之间的关系并不了解。拉菲酒庄的酿酒师说过这么一句不太中听的话：佩诺老师对于葡萄种植学了解不多，甚至于可以说是一无所知。在这个情况下，一些以砾石结构为主体的葡萄园受到了热浪的强烈袭击，葡萄酒的质量自然也受到了影响。除了玛歌酒庄，侯伯王酒庄以及美讯酒庄(La Mission Haut Brion)等名庄以外，玛歌和格拉芙产区(Grave)这两个多砾石的产区，1982年葡萄酒的整体质量要比圣朱利安(Saint Julien)，波雅克(Paulliac)以及圣艾斯戴夫(Saint Estephe)都略逊一筹。

1982年还有另外一个特点，那就是高产。除了气候条件特别好以外，另外一个原因也许是让人“闻者伤心，见者流泪”的1956年2月的霜冻灾害带来的后果。这场大灾难摧毁了波尔多许许多多的葡萄园，一部分的葡萄树是在之后重新种植的。到1982年时，这些葡萄树才20岁出头，精力旺盛，挂果丰富！

综合上述，个人以为，从质量的角度来考虑，盲目崇拜所有的1982年波尔多葡萄酒是没有道理的。