台北热海炭烤海产屋：日式台菜

古法手工菜麒麟鱼。

行走在台北万华老区的艋、龙山寺一带，眼前仿如一帧帧老旧的幻灯片映起。这个台北市最早发展起来的区域，承载了曾经相当繁华兴旺的一段历史，如今已满是岁月和斑驳的印记，透着浓浓的历史余韵。这片区最热闹的饮食据点当属龙山寺旁的夜市，周边常见的也都是看起来经营了许多年的小吃店，它们都有着亮堂却不花哨的招牌，简简单单只给懂得的人欣赏。所以，当多走几步到和平西路三段，抬头看到热海炭烤海产屋门头那几支硕大的红灯笼，顿时觉得它与这老区的格调有点儿与众不同。

门口玻璃缸里有游水的鱼虾蟹贝，站在这里看着点单最方便不过。

盐烤花竹虾。

本以为热海是那种街头常见的百元快炒店（指一碟菜仅一百元新台币），原来做的却是日式台菜。原本承袭自闽菜的台菜，也因为受到半世纪的日治影响，衍生出了日式台菜这个分支，热海就是这样一家有着日本风格的台菜店。门口的玻璃缸里有游水的鱼虾蟹贝，一旁的碎冰上也满铺着当日捕捞的海产。站在这里看着点单最方便不过，老板娘也会在一旁根据客人的口味推荐海产和做法。

菜式就着由清到浓的原则上桌。日式刺身拼盘考验的是渔获的新鲜度，台湾近海可先得月，质素自然不差。微微炭烤的干贝又厚又肥有隐隐的焦香，盐烤的花竹虾虽然个头不大，但也是弹牙爽口的肉，海盐的分量恰好，提鲜却不过咸。麒麟鱼的卖相可谓精致，有着古法手工菜的风范。鱼肉薄切卷成鱼卷，用小段鱼皮扎起，下面垫上豆腐同蒸，吃来鱼肉柔嫩甘美，麻油香四溢。

招牌的烟熏圆鳕看似一小块褐黄色的岩石，稍显普通的外貌，但下箸的时候就能体会这丰腴的肉质，可谓不费力就能剔下一大片洁白的鱼肉。圆鳕是南极进口的，先清蒸后再用砂糖烟熏，所以外层看起来有砂糖透亮的焦黄色。一入口，先是一阵浓烈的烟熏香气，再慢慢缭绕出圆鳕的鲜和甜，口感肥腴中夹着细嫩，却不觉腻味，可以连吃几小块。

四季肥肠和青蒜中卷也是招牌料理，肥肠外脆内柔，中卷是鱿鱼的一种，以青蒜爆香满是镬气，很台菜风味。最后的鲜蛎砂锅其实是一锅汤，喝起来很浓烈，只是大量的蒜头稍稍抢夺牡蛎的鲜味。热海的烹饪方式可谓自成一格，不是简单地表达海鲜的鲜味，而是以调味做一些创作上的探索，倒也颇有诚意。

热海炭烤海产屋

地址：台北万华区和平西路三段 162 号

电话：886-2-23063797

人均消费：人民币 200 元