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鯟沢亭:刺身拼盘中的日本美学

编辑:Gill 内容来源: 风尚中国2014-01-10 00:22

文章导读

鯟沢亭:刺身拼盘中的日本美学。日本料理和日本汉字这两种事物,和中华文化都一脉相承,却都是另辟蹊径,独树一帜。

简单的木桌椅和黑色线条十分简洁

这鯟沢亭,指的是锦鲤池边的观景亭,的确颇具日本美学的典型趣味;而TOYOJAZZ,意指东洋爵士,混血感不言自明。但如果你知道这家店的“长兄”,是在日料界以小而精和东西合璧著称的东井TOKYOJING,这里的一切就都顺理成章了。

店主Peter古,是曾游历西方多年,20年前就在香港经营日料的资深餐饮从业者,本世纪初因为爱上北京而把事业迁来这里。正是因为老板独特的经历,和几年前开起的东井一样,鯟沢亭也贯穿着明治维新以来日本文化的核心词——和魂洋才。从环境上可体现得淋漓尽致:面对大门的料理台前一列座位,食客看着师傅一道一道地做活,日味十足;简洁的木质桌椅,黑白的基本色,像极了西式餐厅。

此前东井的招牌,就是高性价比的精选食材和举重若轻的厨师功力。任何日料评判品质都是从刺身开始,这儿的刺身让人想到的第一个词,居然是北京语境下的“精神”——不是“爱国包容”那个,是形容词。以最经典的西班牙金枪鱼中腩刺身(150元)和西班牙金枪鱼大腩刺身(220元)为例,都一厘米来厚,特别实在,鲜肉支棱在冰上总让人觉得是现杀的,入口后更是不用嚼就“化”在了嘴里。

蘑菇煮牛舌(48元)则是一道能体现优质选材的创新菜式,牛舌选的都是最嫩最精华的地方,经过细心的处理,一点儿也吃不出来本身的腥味,再经过日式的蘑菇基底加酱料的烹制,别有一番滋味。汁烧牛小排饭(68元)是主食里的战斗机,筋道的牛小排上细细的一条“小肥肉”,正所谓肥瘦结合,不腻不燥刚刚好。

刺身拼盘不仅种类多且切片实在

而在鯟沢亭吃海鲜,像极了在海边的感觉,现下遇到生蚝遁去、螃蟹登场的时节,最该尝试的是奶酪烤帝王蟹腿(98元),肥肥的帝王蟹腿被厚厚的法国奶酪这么一盖,再洒上柠檬汁,酸酸甜甜的开始却回到了鲜螃蟹的终点,轻重缓急样样都做到了。

如果说以上的创新,其他的日料也能想到。玩心颇重的古sir,最另辟蹊径的却都在传统形式载体上了。鲜松茸天妇罗、北海道扇贝天妇罗、三文鱼天妇罗……一个赛一个颠覆。关键是每道创新出来的菜品质,绝不跟《武林外传》里李大嘴的醋酿鱼鳞一般不靠谱。拿另一日料都会有的鸡蛋羹(38元)为例,无论是海胆蟹子还是铁板鹅肝,都给这一原本以平淡为美的食物,增加了跳跃的口感。

鹅肝寿司(30元),这一老板本人最心水之作如果错过就是罪过了。法国人最爱的鹅肝经过铁板的微煎,被用在寿司上,无论色香味都毫无违和感。别忘了,还得来一份特制芥末冰激凌(10元)画个甜美的句号,芥末冲掉了奶油的腻,奶油盖住了芥末的冲,双重味觉,交互感受——而且,只要在新浪微博上关注并@了“toyojazz鯟沢亭日本料理”,都可以免费获赠一份冰激凌。

朝阳区酒仙桥路18号颐堤港商业中心258号(8426 0599) , 人均消费150元。

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关键词:   鯟沢亭 | 刺身拼盘 | 日本美学   

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