鯟沢亭：刺身拼盘中的日本美学

简单的木桌椅和黑色线条十分简洁

这鯟沢亭，指的是锦鲤池边的观景亭，的确颇具日本美学的典型趣味；而TOYOJAZZ，意指东洋爵士，混血感不言自明。但如果你知道这家店的“长兄”，是在日料界以小而精和东西合璧著称的东井TOKYOJING，这里的一切就都顺理成章了。

店主Peter古，是曾游历西方多年，20年前就在香港经营日料的资深餐饮从业者，本世纪初因为爱上北京而把事业迁来这里。正是因为老板独特的经历，和几年前开起的东井一样，鯟沢亭也贯穿着明治维新以来日本文化的核心词——和魂洋才。从环境上可体现得淋漓尽致：面对大门的料理台前一列座位，食客看着师傅一道一道地做活，日味十足；简洁的木质桌椅，黑白的基本色，像极了西式餐厅。

此前东井的招牌，就是高性价比的精选食材和举重若轻的厨师功力。任何日料评判品质都是从刺身开始，这儿的刺身让人想到的第一个词，居然是北京语境下的“精神”——不是“爱国包容”那个，是形容词。以最经典的西班牙金枪鱼中腩刺身(150元)和西班牙金枪鱼大腩刺身(220元)为例，都一厘米来厚，特别实在，鲜肉支棱在冰上总让人觉得是现杀的，入口后更是不用嚼就“化”在了嘴里。

蘑菇煮牛舌(48元)则是一道能体现优质选材的创新菜式，牛舌选的都是最嫩最精华的地方，经过细心的处理，一点儿也吃不出来本身的腥味，再经过日式的蘑菇基底加酱料的烹制，别有一番滋味。汁烧牛小排饭(68元)是主食里的战斗机，筋道的牛小排上细细的一条“小肥肉”，正所谓肥瘦结合，不腻不燥刚刚好。

刺身拼盘不仅种类多且切片实在

而在鯟沢亭吃海鲜，像极了在海边的感觉，现下遇到生蚝遁去、螃蟹登场的时节，最该尝试的是奶酪烤帝王蟹腿(98元)，肥肥的帝王蟹腿被厚厚的法国奶酪这么一盖，再洒上柠檬汁，酸酸甜甜的开始却回到了鲜螃蟹的终点，轻重缓急样样都做到了。

如果说以上的创新，其他的日料也能想到。玩心颇重的古sir，最另辟蹊径的却都在传统形式载体上了。鲜松茸天妇罗、北海道扇贝天妇罗、三文鱼天妇罗……一个赛一个颠覆。关键是每道创新出来的菜品质，绝不跟《武林外传》里李大嘴的醋酿鱼鳞一般不靠谱。拿另一日料都会有的鸡蛋羹(38元)为例，无论是海胆蟹子还是铁板鹅肝，都给这一原本以平淡为美的食物，增加了跳跃的口感。

鹅肝寿司(30元)，这一老板本人最心水之作如果错过就是罪过了。法国人最爱的鹅肝经过铁板的微煎，被用在寿司上，无论色香味都毫无违和感。别忘了，还得来一份特制芥末冰激凌(10元)画个甜美的句号，芥末冲掉了奶油的腻，奶油盖住了芥末的冲，双重味觉，交互感受——而且，只要在新浪微博上关注并@了“toyojazz鯟沢亭日本料理”，都可以免费获赠一份冰激凌。

朝阳区酒仙桥路18号颐堤港商业中心258号(8426 0599) ， 人均消费150元。